Kuchařka - Recepty

500 gramů hladké mouky, 200 ml mléka, 70 gramů moučkového cukru, 70 gramů tuku (máslo, Hera), 1 vanilkový cukr, 3 lžíce rumu, 3 vejce, 40 gramů droždí, špetka soli, olej

Cukry utřeme s vajíčkem poté přisypeme mouku, nalijeme rozpušťěný tuk, rozklepneme vejce, přidáme rum, sůl a rozdrobíme droždí. Pečlivě vypracujeme těsto na koblížky (pokud se nám zdá příliš řídké, přisypeme ještě trochu mouky), které necháme v teplejším místě hodinu až hodinu a půl kynout. Připravíme si pomoučený vál, omoučíme si ruce a z těsta formujeme menší koblížky (opravdu při smažení dost narostou), které necháme stát ještě přibližně čtvrt hodiny. V hrnci nebo ve friťáku si rozpálíme větší množství oleje a v něm koblížky smažíme, přibližně 3 minuty z každé strany. Usmažené koblížky posypeme moučkovým cukrem nebo můžeme potřít marmeládou či čímkoliv podle chuti.

1/2 kilogramu hladké mouky, 1 vejce, 1/4 litru mléka, 100 gramů tuku, 100 gramů cukru, 20 gramů droždí, špetka soli, špetka muškátového oříšku, tuk na vymazání plechu a potření buchet, moučkový cukr

Tuk rozpustíme ale nepřepálíme (nejlepší jsou sádlo, máslo nebo hera, olej používejte pouze v nouzi). Do mísy dáme všechny suroviny a zpracujeme pečlivě těsto na kynuté buchty - mělo by být hezky vláčné.  Toto těsto přikryjeme utěrkou a dáme na teplejší místo přibližně na hodinu vykynout.  Z vykynutého těsta vykrajujeme kousky ze kterých vytvoříme placičky do kterých dáme cca lžičku (záleží od velikosti placičky) oblíbené náplně do buchet (například marmeládou, makem svařeným s mlékem a cukrem nebo tvarohem smíchaným s vanilkovým cukrem, obyčejným cukrem a vejcem). Potom okraje těsta pečlivě slepíme a syrové buchty ukládáme na vymazaný pekáč spodem s malými odstupy mezi sebou neboť při pečení buchty kynou. Každou buchtu potřeme tukem, aby se nám při pečení neslepily. České buchty vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a po deseti minutách stáhneme přibližně na 165 stupňů a dopékáme dalších asi 40 minut (hotové mají krásně hnědou kůrčičku). Vychladlé a oddělené buchty posypeme moučkovým cukrem.

těsto na pizzu, 150 ml smetany na šlehání, 50 gramů žlutého sýra, 50 gramů uzeného sýra, 50  gramů sýra s modrou plísní, 50 gramů hermelínu, 1-2 stroužky česneku, půlky zelených oliv bez pecek, olivový olej

Připravené těsto na pizzu roztáhneme, dáme na plech a potřeme olivovým olejem. Sýry s výjimkou hermelínu nastrouháme a promícháme se smetanou a utřeným či vymačkaným česnekem a celou připravenou směs rozetřeme na pizzu. Hermelín nakrájíme na plátky, kterými spolu s půlkami olivek pizzu ozdobíme. Pečeme 12 minut v rozpálené troubě na 240 stupňů. Poznámka pro remcaly, jestli chcete velemoudře sdělit že tato pizza se dělá jinak, tak si nejdříve ověřte název té vaší pizzy. Toto je variace a proto i název není úplně totožný - či přesněji není italsky správný. 

6 včerejších rohlíků, 40 ml vody, 40 ml oleje, 2 vejce, sůl

Včerejší rohlíky (ty obyčejné, žádné bagetoidní vynálezy) nakrájíme na kostičky. Vajíčka rozmícháme s vodou a poté ještě s olejem - opravdu jen po 40 ml neboli 2 malých panácích od každého - vše nalijeme na nakrájené rohlíky, a pokud nebyly solené tak ještě trochu osolíme. Rukou vypracujeme velmi pečlivě vláčné těsto, ze kterého vytvoříme dvě šíšky. Dáme vařit osolenou vodu a když se vaří dáme do ní obě šíšky na osm minut (tyto houskové knedlíky již nekynou). Poté knedlíky vylovíme a nakrájíme. Houskové knedlíky podle tohoto receptu jsou menší (uvedené množství je přibližně pro 2 osoby, ale záleží na apetýtu), ale nádherně vláčné a hodí se jako příloha všude tam kde jinak použijeme normální houskový knedlík (s tím, že tento i s prací máte za přibližně čtvrt hodiny :)).

Těsto: 4 žloutky a 100 gramů moučkového cukru utřít, přidat 50 gramů hrubé mouky, 20 gramů kakaa a sníh ze 4 bílků. Pečeme v dortové formě na 180 stupňů přibližně půl hodiny. Poté korpus na dort necháme vychladnout.

Čokoládový krém: Uděláme bešamel ze 70 gramů másla, 30 gramů hladké mouky a 1/4 litru mléka a necháme ho vychladnout. Šleháme 100 gramů cukru, 100 gramů másla a 50 gramů kakaa a postupně přidáváme bešamel. Krém natřeme na korpus a poté ještě čokoládový dort ozdobíme šlehačkou.

1 dvojité kuřecí prsa, 8 větších žampionů, 1 cibule, 1 paprika, 200 gramů sýra, 3 vejce, 3 lžíce bramborové mouky, provensálské byliny, sůl, pepř, olej

Kuřecí a papriku zbavenou semínek nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli, očištěné žampiony a sýr nastrouháme na hrubším struhadle. Vše promícháme, rozklepneme vejce, přidáme bramborovou mouku a hutně dochutíme provensálským kořením, osolíme, opepříme. Na pánvi rozpálíme olej, lžící nabíráme připravenou směs a podobně jako bramboráky dáváme na pánev. Řízečky poté osmažíme z obou stran do zlatova. Kuřecí řízečky podáváme s bramborovou kaší.

Kondenzované (pokud možno odtučněné) slazené mléko vaříme v zavřené plechovce ve vodní lázní mírným varem 2 hodiny.

Těsto na medovník: ve vodní lázni mícháme 50 gramů másla, 120 gramů cukru, 2 lžíce medu, 1 vejce a 2 lžíce mléka. Do horkého přidáme kávovou lžičku jedlé sody a po chvíli 300 gramů prosáté hladké mouky. Těsto vyklopíme na vál a rozdělíme ho na 5 dílů. Každý díl rozválíme na tenkou placku, nejlépe rovnou na pečícím papíru, a vykrojíme kruh přibližně 23 centimetový podle šablony. Placky na medovník poté pečeme na obráceném plechu 3 až 5 minut v troubě rozpálené na 180 stupňů. Na konci upečeme i odkrojky z těsta. Krém na medovník: 200 gramů másla smícháme s na začátku připraveným kondenzovaným mlékem. Placky potřemé kávou s rumem a krémem a naklademe je na sebe, potřeme i boky a vše posypeme nastrouhanými odkrojky a nasekanými ořechy. Medovník zakryjeme fólií, zatížíme prkénkem a necháme 24 hodin proležet.

1,5 kilogramu brambor, 4 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, 5 kyselých okurek, 4 vejce, konzerva sterilovaného hrášku, 200 gramů majonézy, lžíce hořčice,  ocet, sůl, pepř

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Mrkev, petržel a celer očistíme a uvaříme je ve vodě s trochou octa a soli tak aby nebyly úplně měkké. Vajíčka uvaříme na tvrdo a oloupeme. Kyselé okurky, brambory, vejce a kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a vše v míse promícháme se slitým hráškem, majonézou, hořčicí, solí a pepřem - pokud někomu připadá málo kyselý, tak může mírně přidat trochu láku z kyselých okurek. Bramobrový salát můžeme podávat ihned, ale je lepší, pokud ho necháme trochu odležet (pokud ho nesníme celý najednou, tak dávejme pozor s dodatečným okyselováním, protože po rozležení je kyselejší).

1 mořská štika (cca 1,2 kilogramu), 3 lžíce mouky, citronová šťáva, sůl, pepř, olej

Pokud vám na Vánoce nevyhovuje smažený kapr, hejk by mohl být zajímavou alternativou. Mořskou štiku očistíme, opláchneme zevnitř i zvenčí, nakrájíme na podkovy, pokapeme citronovou šťávou a poprášíme solí a čerstvě umletým pepřem. Odložíme na půl hodiny, po kteřé podkovy obalujeme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova. Pokud si mořskou štiku uděláme na Vánoce, tak asi logicky nejlepší přílohou bude bramborový salát.

1 kilogram vepřového, 2 vepřová žebra, 1 kilogram kysaného zelí, 500 gramů hrubé mouky, 250 ml mléka, 1 vejce, 1/4 droždí, 3 hrsti nakrájených rohlíků, 2 cibule, 1 lžička cukru, 3 lžíce medu, sůl, kmín, olej

Vepřo:

Vybrané vepřové maso (podle chuti, pokud máme rádi prorostlejsí tak bůček, pokud libovější nak například plecko nebo pečeni), osolíme a okmínujeme ze všech stran (u bůčku nakrájíme mřížku na tučné straně). Na pekáč si dáme 2 plochá vepřová žebírka a na ně umístíme připravené maso. Pečeme přibližně dvě hodiny, první hodinu a půl na 150 stupňů, dopečeme na 180 stupňů. Během pečení budoucí vepřo podléváme vodou.

Zelo

Cibuli oloupeme, nakrájíme a na oleji (nebo třebas i na sádle) osmahneme. Poté k cibuli přidáme kysané zelí (může být jak bíle tak červené), případně pokud v něm není moc kmínu, okmínujeme, podlijeme vodou a vaříme pod pokličkou přibližně hodinu, do požadovaného stavu (někdo rád tvrdší a někdo měkčí proto průběžně ochutnáme). Když nám stav vyhovuje, tak vmícháme do zelí tři vrchovaté lžíce medu, případně podle chuti ještě osolíme a už jen chvíli povaříme.

Knedlo

Z mléka, vejce, hrubé mouky, lžičky soli, lžičky cukru, čtvrtky droždí a tří hrstí rohlíků vypracujeme velmi pečlivě těsto, které poté odložíme kynout na hodinu. Poté si na pomoučeném válu vytvoříme několik šišek o délce výrazně kratší než máme hrnec. Tyto válce neboli budoucí knedlo necháme čtvrt hodiny odstát a poté je vložíme do vařící osolené vody a po přibližně po osmi minutách na dalších osm minut otočíme.

Vepřo Knedlo Zelo

Knedlíky i maso nakrájíme a každému na talíř dáme plátek masa, knedlíky podle chuti a kopeček zelíčka. Vše polijeme vypečenou šťávou z masa.

200 gramů špaget, 5 vajec, 50 gramů špeku, bylinková sůl, olej

V osolené vodě s trochou oleje uvaříme špagety podle návodu na obalu (různé druhy mají různý čas vaření), slijeme je a necháme také pořádně okapat (obecně špagety s vejci jsou spíše jídlem, které se dělá, když nám od jiného jídla trochu uvařených špaget zbylo). Špek, pokud možno prorostlejší nakrájíme na kostičky a rozpustíme na pánvi, poté rozmícháme špagety, osolíme je bylinkovou solí a na konci vmícháme vejce předem rozklepnutá do skleničky. Špagety s vajíčky podáváme jen tak, nebo je můžeme posypat zelenou petrželkou a strouhaným sýrem, podle chuti lze vmíchat i kečup.

1/2 kilogramu růžičkové kapusty, 300 gramů mletého masa, 2 vejce, cibule, plechovka loupaných rajčat, smetana, sýr,  pepř, sůl, olej

Růžičkovou kapustu uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Z mletého masa si uděláme menší karbanátky, které osmahneme na oleji z obou stran. Loupaná rajčata rozmačkáme vidličkou i se šťávou. Rozmícháme smetanu s  vejci, strouhaným sýrem, solí a pepřem podle chuti. Poté do zapékací misky vložíme růžičkovou kapustu, mleté maso, obé zalijeme rozmačkanými rajčaty a na vrch dáme smetanu s vejci a sýrem. Rozpálíme troubu na 180 stupňů a růžičkovou kapustu zapečeme - přibližně to trvá půl hodiny - čas na vyndání poznáme podle toho, že se nám smetanovo sýrový vršek hezky spekl.

2 sáčky hrášku bonduelle (celkem 800 gramů), 3 kostky zeleninového vývaru (allnatura každý na půl litru), 2 cibule, 1/2 litru smetany, provensálské koření,  sůl, olej

Cibuli oloupeme, nakrájíme a osmahneme na trošce oleje. Poté přilijeme necelé tři litry vody, osolíme, okořeníme provensálským kořením a dáme na deset minut vařit s kostkami zeleninového vývaru (pokud máme čirý domácí zeleninový vývar, můžeme použít ten, pokud máme jiné kostky tak je dáme podle potřebného množství - na tuto polévku tak aby byly na půldruhého litru). Poté přisypeme hrášek a vaříme dalších deset minut. Poté polévku rozmixujeme, vlijeme smetanu a necháme ji přejít varem. Tato hrášková polévka se podává s osmaženou houstičkou a nebo či ještě navíc s zakysanou smetanou.

1 čínské zelí, 1 velká mrkev, 1 velké jablko, 1 cibule, majonéza, sůl, pepř

Čínské zelí nasekáme na drobno, mrkev i jablko oloupeme a nastrouháme. Cibuli nakrájíme na kostičky. Čínské zelí, jablko, mrkev a cibuli promícháme spolu s majonézou - té dáme podle chuti a obliby stačí jedna sklenička. Salát poté dochutíme solí a pepřem a dáme na půl hodiny do lednice vychladit.

4 plátky krkovičky bez kosti, mouka, strouhanka, 3-4 vejce, sůl, pepř, olej nebo sádlo

Krkovičku rukou jemně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Do jednoho talíře dáme mouku, do druhého strouhanku a ve třetím si rozkvedláme vajíčko, můžeme znova jemně opepřit a osolit a budoucí řízky obalujeme v klasickém trojobalu. Nejdříve do mouky z obou stran, poté do vajíčka z obou stran a na konec je pečlivě obalíme ve strouhance. Připravené řízky házíme na rozpálený tuk (chuťově je nejlepší sádlo, ale kdo ho nerad může i na oleji) a smažíme z obou stran do zlatova. Vepřový řízek podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší.

2 konzervy loupaných rajčat, 1-2 kostky zeleninového bujónu, 4 stroužky česneku, 1 cibule, olej, bazalka, sůl, pepř

Cibuli oloupeme, nasekáme a osmahneme ji na trošce oleje. Poté přidáme loupaná rajčata i ze šťávou, promícháme, přidáme oloupané česneky a vše po chvíli zalijeme necelým půldruhým litrem vody. Přidáme kostku bujónu (jestli je na půl litru tak dvě a nebo pokud máme čistý zeleninový vývar tak jím nahradíme vodu a bujón nemusíme přidávat) a vše dvacet minut povaříme, v polovině vaření přidáme bazalku podle chuti. Na konci rajskou polévku rozmixujeme, ochutnáme případně osolíme a opepříme podle chuti, necháme přejít varem a podáváme. Tato rajská polévka nejlépe chutná s nastrouhaným sýram a případně kopečkem zakysané smetany.

1 kilogram vepřové krkovičky bez kosti, 1 ostrý kečup, 1 majonéza, 5 cibulí, 300 gramů sýra, olej, sůl, pepř

Krkovičku nakrájíme na plátky, které mírně prohněteme rukou a osolíme a opepříme. Plátky uložíme do pekáče vymazaného trochou oleje. Cibulí nakrájenou na kostičky posypeme krkovičku a vše polijeme kečupem a poté majonézou. Cibule, kečup i majonéza musí být rozloženy po celém povrchu. Pečeme přikryté něco kolem jedné hodiny v troubě rozpálené na 200 stupňů a deset minut před koncem krkovičku posypeme nastrouhaným sýrem a odkrytou ji zapečeme.

1 kilogram bůčku bez kosti, 2 velké cibule, 1 a 1/2 hlavičky česneku, 4 větvičky rozmarýnu, 5 větviček tymiánu, 2 lžíce majoránky, 2 lžičky kmín, 5 bobkových listů, 10 kuliček nového koření, 1 lžíce hořčice, 5 lžic vinného octa, 3/4 skleničky oleje, sůl, pepř

Cibuli nakrájíme na kostičky, jendu hlavičku česneku nasekáme, z tymiánu a rozmarýnu otrháme lístky. Majoránku, kmín, bobkové listy, nové koření, hořčici, ocet, olej, pepř, sůl, cibuli, nasekaný česnek, rozmarýn a tymián promícháme. Bůček našpikujeme zbylým česnekem, potřeme připravenou marinádou, zalijeme jejím zbytek a odložíme do chladu alespoň na jeden den. Naložený bůček poté dáme do pekáče polijeme přibližně dvoudeckou vody a pečeme v rozehřáté troubě přikrytý přibližně hodinu. Poté otočíme maso, polijeme vypečenou šťávou a dopékáme už odkryté další přibližně půl hodinu - občas ho při dopékání poléváme. Tento pečený bůček je výborný i jen tak jednoduše na čerstvý chleba.

1 kuře, 1-2 jablka, bylinková sůl, oregano

Jablka zbavíme jadřince a rozřízneme na osminky. Kuře opláchneme, osušíme zevnitř i zvenčí posypeme oreganem a osolíme bylinkovou solí a vnitřek kuřete vyplníme osminkami jablek. Připravené kuře vložíme do pekáče, ten přiklopíme a dáme do trouby rozehřáté na sto stupňů. V ní ho pečeme hodinu a půl, poté pekáč odklopíme kuře trochu podlijeme vodou a dopečeme na sto padesát stupňů přibližně půl hodiny až čtyřicet minut. Pokud se nám celá voda odpaří, tak v polovině ještě trochu podlijeme a deset minut kuře polijeme vypečenou šťávou. Pečené kuře s jablkem podáváme s rýží nebo vařenými brambory.

500 gramů krůtích prsou, 250 gramů čínských nudlí, 1 stroužek česneku, 2 centimetry zázvoru, 2 chilli papričky, 3 mrkve, 1/2 čínského zelí, 1 pórek, 150 gramů sojových klíčků, 125 ml drůbežího vývaru, 2 vejce, 1  lžička škrobu, sojové omáčky, olej

Devět lžic sojové omáčky promícháme se škrobem, nasekaným česnekem, nastrouhaným zázvorem a nasekanými papričkami bez peciček.  Vzniklou směs pečlivě promícháme s krůtím masem nakrájeným na kostičky a odložíme na půl hodiny. Mezitím si mrkev nakrájíme na nudličky, pórek na kolečka a zelí nakrouháme. Čínské nudle připravíme podle návodu na obalu. Na rozpáleném oleji osmahneme krůtí a zeleninu a ke konci přidáme připravené čínské nudle a sojové klíčky, vše promícháme, chvilku posmažíme a poté vlijeme drůbeží vývar a dochutíme vše sojovou omáčkou. Na konci ještě na sporáku vmícháme dvě vejce a jídlo podáváme.