Kuchařka - Recepty

500 gramů těstovin papardelle, 300 gramů hříbků, 125 gramů másla, 125 gramů strouhaného parmezánu, 1 malá chilli paprička, bazalka, pepř, sůl

Hříbky nakrájíme podélně a hodíme je na pánev s rozpáleným máslem, přidáme bazalku, pepř, sůl a na drobno nakrájenou chilli papričku. Vše promícháme a odkryté dusíme přibližně půl hodiny. Před koncem dáme do vařící osolené vody s troškou oleje vařit těstoviny tak dlouho jak je máme rádi. Na talíř naložíme těstoviny, přidáme dušené hříbky a vše posypeme parmezánem.

1 střední celer, 8 lžic majonézy, 3 vejce, 1 velmi malá cibule, 1/2 svazečku zelené petrželky, citron, pepř, sůl

Celer očistíme, nastrouháme, trošku zakápneme šťávou z citronu. Cibuli nasekáme na velmi jemno, taktéž vajíčka a zelenou petrželku. Celer, cibuli, vejce a petrželku promícháme s majonézou a vše podle chuti dochutíme čerstvě nadrceným pepřem a solí, případně ještě přikápneme trošku citronové šťávy. Celerová pomazánka se podává logicky s pečivem, ale jako supr příloha jsou na ní ještě nakrájené okurky (kyselé nebo rychlokvašky, obé je výborné) a lísteček salátu.

200 gramů vepřového, 200 gramů mrkve, 100 gramů žampionů, 1 střední cibule, 5 lžic sojové omáčky, 150 ml vývaru, olej, sůl, pepř

Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka, cibuli nasekáme na hrubo. Žampiony nakrájíme na plátky a maso na nudličky. Na pánvi rozpálíme olej, dáme do něj vepřové maso a přibližně pět minut je osmažíme, poté přidáme mrkev, cibuli a houby, promícháme stáhneme oheň a společně pět až deset minut smažíme. Poté přidáme vývar, sojovou omáčku, rozmícháme a spolu deset minut podusíme. Před koncem vepřové v mrkvi podle chuti osolíme a opepříme. Vepřové maso v mrkvi podáváme s těstovinami a nebo lze i s bramborem.

3/4 kilogramu hříbků, 1 řapík řapíkatého celeru, 2 lžíce na kostky nakrájené cibule, 2 lžíce másla, 1 sklenice drůbežího vývaru, 1/2 sklenice smetany (lepší je ke šlehání), 1/2 lžíce rajského protlaku (nebo 1 lžíce kečupu), 2 lžíce bílého suchého, 1 lžička worcesteru, 1 lžíce hořčice, pepř, sůl

Hříbky očistíme a nakrájíme na plátky. Na velké pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a na drobno nakrájený řapíkatý celer. Chvílí spolu osmažíme, poté přidáme hříbky a podusíme vše deset minut. Smetanu lehounce osolíme a promícháme s drůbežím vývarem a přilijeme k dusícím se hříbkům, uvedeme do varu, přimícháme také trošku protlaku, bílé, worcester a hořčici. Povaříme. Pokud se nám omáčka nezdá dostatečně hustá, můžeme ale nemusíme (to je věc vkusu) ji mírně zahustit. Hříbky na smetaně podáváme s těstovinami, ale můžeme je jíst jen tak s pečivem či podávat jako přílohu k masům.

8 sklenic na hrubo nastrouhaného bílého zelí, 2 na hrubo nastrouhané mrkve, 2 malé cibule, 1/4-1/3 sklenice moučkového cukru, 1/2 lžičky soli, mletý pepř (jak kdo rád ale doporučené maximum je 1/4 lžičky a polovic stačí), 1/2 sklenice majonézy, 1/4 sklenice plnotučného mléka, 2 lžíce citronové šťávy, 1 a 1/2 lžíce vinného octa

Mrkev smícháme se zelím a na velmi jemno nasekanou cibulkou. Všechny zbylé suroviny velmi pečlivě promícháme a vzniklou zálivku nalijeme na zeleninu, kterou také promícháme. Skoro hotový Coleslaw vložíme na minimálně tři hodiny do lednice (Coleslaw se totiž musí jak vychladit tak se jeho chuti musí vzájemně spojit).

tip: originální Coleslaw je samozřejmě z bílého zelí, ale nikdo vám nemůže zakázat vyzkoušet variantu ze zelí červeného. A to je taky paráda.

300 gramů hříbků, 50 gramů másla,  1 cibule, 1 stroužek česneku, 1/2 sklenice zakysané smetany, 80 gramů sýra, pepř, sůl

Hříbky nakrájíme na nudličky, cibuli oloupeme a nasekáme na drobno, česnek utřeme se špetičkou soli. Cibuli osmažíme do sklovata na másle, přidáme česnek, hříbky a spolu podusíme. Poté je zalijeme zakysanou smetanou a chvilku ještě dusíme. Vše přendáme do malých zapékacích mističek, zasypeme nastrouhaným sýrem a dáme do trouby zapéci.

3 kilogramy hřibů, 1 litr octa, 200 gramů soli, 3 papriky (každá jiné barvy), 200 gramů cukru, 6 nových koření (kuliček ne balíčků), 5 bobkových listů

Tvrdé hříbky jemně očistíme, opláchneme, vložíme do vody, přidáme sklenici octa, 2-3 lžíce soli a povaříme přibližně deset minut a slijeme. Papriku nakrájíme na nudličky a povaříme 3 minuty. Zálivku připravíme v poměru 1 ku 5 neboli na 1 sklenici octa dáme 5 sklenic vody, přidáme cukr, nové koření, bobkové listy a svaříme. Do připravených pečlivě vymytých sklenic na střídačku ukládáme hříbky a papričku, potom je zalijeme zálivkou a nakládané hříbky zavíčkujeme a odložíme dnem vzhůru.

těsto: 1/2 kilogramu hladké mouky, 100 gramů másla, 2 žloutky, 1/2 balíčku vanilkového cukru, 1 sklenice cukru, 1/2 sklenice zakysané smetny (opravdu ne tu light, spíše tučnější je lepší), 1 prdopeč

jablka: 2 kilogramy kyselejších jablek, 3/4 sklenice cukru, 1 lžička skořice, 2 lžíce strouhanky, hrst rozinek

 Surovniny na těsto zpracujeme pečlivě tak až se nebude lepit a dáme na noc do lednice. Druhý den si nastrouháme oloupaná a zbavená jadřinců jablka (opravdu musí být kyselejší jinak to nevyjde, je to ale ideální recept pokud koupíte jablka například moc kyselá a nechutnají vám syrová) a smícháme se svými surovinami. Vymažeme plech a na spod pečlivě vmáčkneme přibližně polovinu až tri čtvrtiny těsta do jednolité vrstvy. Na ni dáme jablka (pokud nám pustily moc šťávy tak ji slijeme) a na vrch nastrouháme rovnoměrně zbylé těsto (pokud nám něco zbyde, vůbec to nevadí, na vrchu toho nemusí být moc podobně jako žmolenka). Vrch je možné ale není nutno pomazat rozkvedlaným vajíčkem. Jablečná buchta se poté peče v troubě rozpálené na 180 stupňů přibližně hodinu.

tip: tahle jablečná buchta je ideální podzimní jídlo, kdy je k disposici spousta jablek. Zkuste ji podávat s kopečky šlehačky (pravé ne té z rostlinného tuku).

1 husa (přibližně 4 kilogramy), 4 jablka, 100 gramů sádla, sůl, drcený pepř, majoránka

Z husy odřízneme krk a koncovky křídel (krk lze naplnit jako samostatné jídlo a koncovky křídel můžete přidat do vývaru). Husu omyjeme a osušíme a natřeme kořením a solí zevnitř i zvenčí. Jablka propícháme a vložíme do husího břichu poté horní i dolní otvor spíchneme a zašijeme. Nohy svážeme, křídla přiložíme ke hřbetu a také přivážeme. V pekáči rozpustíme sádlo položíme na něj husu a za občasného podlévání pečeme  - obecně se bere přibližně jedna hodina na jeden kilogram husí váhy.  Kontrolujeme aby se nespálila, správně upečená má být měkká a kůrčičku mít do zlatova.

250 gramů hladké mouky, 6 vajec, 100 gramů másla, 200 gramů uzeného bůčku, 250 ml smetany, 100 gramů nastrouhaného sýra, sůl, pepř

Mouku zpracujeme s máslem, dvěma vejci, špetkou soli a trochou studené vody na hladké těsto, ze kterého si poté vytvoříme kouli a dáme na půl hodiny do lednice. Bůček nakrájíme na drobno a na pánvi z něho vysmažíme tuk. V míse rozkvedláme zbylá vejce se smetanou, sýrem pepřem a bůčkem - připadně pokud je bůček neslaný tak trošku dosolíme. Těsto rozválíme a oblepíme jim dno a boky vymazaného o vysypaného pekáčku či zapékací mísy (ideální pro lotrinský koláč je kulatý tvar případně kulatý zoubkovaný pekáček) a vlijeme tam i smetanovou směs. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů a lotrinský koláč poté zapékáme 45 minut.

tip pro vegetariány nebo pro ty co si chtějí od masa odpočinout - udělejte si stejný lotrinský koláč  jen nahraďte bůček žampiony osmahlými na másle.

500 gramů rajčat, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 1 menší okurka, 2 papriky, 1 lžíce olivového oleje, pepř, sůl

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. Okurku oloupeme a taktéž nakrájíme, stejně jako jednu cibuli. Rajčata, okurky a cibuli rozmixujeme, promícháme s utřeným česnekem, olivovým olejem, pepřem a solí a dáme vychladit. Papriky zbavíme jadýrek a nakrájíme, zbylou cibuli nakrájíme na tenká kolečka.  Gaspacho vyndáme z lednice, rozlijeme do misek a ozdobíme kousky papriky a cibule.

tip a info: Gazpacho či gaspacho, toť otázka, jedno se píše ve Španělsku a druhé v Portugalsku. Gazpacho byla původně polévka chudých rolníků pracujících na vinnicích nebo při sklizni oliv či citrusových plodů. Nyní polévka získala obrovskou oblíbenost, zvláště v horkém počasí a také má mnoho různých variant. Dobrou přílohou jsou topinky či toasty potřené česnekem, chuť gaspacha doplní, jak to už u věcí s velkým množstvím rajčete bývá obvyklé samozřejmě pár čerstvých lístků bazalky.

1 hlávka ledového salátu, 1 suchá houska nakrájená na kostičky, 200 ml olivového oleje, 200 gramů uzeného bůčku, 3 stroužky česneku, 2 žloutky, 3 lžíce strouhaného parmezánu, 3 lžíce vinného octa, pepř, sůl

Bůček nakrájíme na kostky a osmažíme. Česnek oloupeme a utřeme. Žloutky promícháme s vinným octem a pepřem a poté za stálého tření pomaličku přiléváme olej. Do vzniklého dresinku přidáme parmezán, česnek a škvarečky z bůčku. Salát natrháme na kousky, trošku osolíme. Na šťávě ze smažení bůčku osmažíme i houstičku. Salát posypeme houskou, zalijeme dresinkem a vše promícháme. Cesar salát po promíchání ihned podáváme.

tip: pokud se nám dresink na Cesara zdá moc hustý, tak ho můžeme rozředit troškou bílého vína.

5 na tvrdo uvařených vajec, 100 gramů majonézy, 10 gramů sardelové pasty, citronová šťáva, sůl, pepř

Vejce rozřízneme podélně na polovic a vyndáme z nich opatrně žloutky. Žloutky poté promícháme s majonézou, sardelovou pastou, osolíme, opepříme, okyselíme citronovou šťávou a vše pečlivě vyšleháme. Takto připravenou žloutkovou pastou poté znovu vejce naplníme. Plněná vejce podáváme na nějakém klasickém majonézovém salátu - bramborový či vlašský.

tip: velmi estetická plněná vejce můžeme dosáhnout jednoduše tím, že našlehanou žloutkovou pěnu dáme do sáčku, odstříhneme mu růžek a elegantně ji nastříkáme do připravených poloviček bílků - a pířpadně ještě na vrch posypeme něčím zeleným, pažitkou či řeřichou.

300 gramů hladké mouky, 250 gramů másla, 250 gramů bryndzy, 1 vejce, sůl, kmín

Hladkou mouku, máslo a bryndzu osolíme a vypracujeme si tužší těsto, které poté vyválíme na tenčí plát. Tento plát natřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme kmínem (a případně i pokud máme tak troškou hrubě nadrcené soli) a  poté rozkrájíme na různé nudličky, obdélníčky či kolečka (neboli tvary jaké si u budoucích tyčinek přejeme) a tyto . Slané bryndzové tyčinyk poté upečeme v rozpálené troubě.

1500 gramů skopové kýty, 300 gramů slaniny, 500 gramů cibule, 50 gramů česneku, olej, sůl, pepř

Ze skopového si nakrájíme menší plátky, jemně je naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a odložíme na 24 hodin uležet. Poté skopové střídavě napichujeme na jehlu s plátky slaniny a na kolečky nakrájenou cibulí a šašliky na roštu upečeme.  Šašlik podáváme s vařenou rýží pokapanou máslem a přidáme k tomu na kolečka nakrájený citron a na drobno nasekanou cibulku.

1500 gramů očištěného a stáhnutého úhoře, 3 dl bílého vína, 50 gramů  mandlí, šafrán, česnek, pepř, sůl, olej

Úhoře nakrájíme na porce, ty osolíme opepříme a ze všech stran osmažíme. Poté je podlijeme bílým vínem, přidáme utřený česnek, šafrán a úhoře dusíme do měkka. Mezitím si nasekáme mandle na hrubo a opražíme. Úhoře podáváme posypaného mandlemi s vařeným či pečeným bramborem

750 gramů meruněk, 150 gramů cukru, 1,5 dl bílého vína, 1 vanilkový cukr

Meruňky očistíme, omyjeme rozřízneme na polovic a vypeckujeme. Zalijeme je přibližně půl litrem vařící vody, přidáme vanilkový i obyčejný cukr a deset minut vše povaříme. Uvařené meruňky přetřeme přes síto, přidáme bílé víno a vše důkladně promícháme. Meruňková polévka se podává pořádně vychlazená.

1 kuře, 4 vejce, hladká mouka, strouhanka, sůl, máslo, olej

Očištěné a omyté kuře osušíme a rozdělíme na čtvrtiny. Tyto čtvrtiny osolíme a obalíme nejdříve v mouce, poté ve vejci a na konec ve strouhance. V hluboké pánvi si rozpálíme větší množství oleje (ideální je samozřejmě friťák) a na prudkém ohni osmažíme obalené kuřecí čtvrtky rychle do zlatova, když získají zlatavou barvu, tak stáhneme plamen a pomalu kuře dosmažíme. Smažené kuře před podáváním pokapeme rozpuštěným máslem a jako přílohu dáváme vařené brambory nebo bramborovou kaši.

750 gramů svíčkové, 50 gramů slaniny, 5 vajec, 50 gramů ementálu, kečup, černý pepř, sůl, olej, worcesterská omáčka

Z očištěné a odblaněné svíčkové nařežeme bifteky, jemně je rukou naklepeme, lehce osolíme, opeříme natřeme worcesterskou omáčkopu a opečeme z obou stran tak aby biftek byl ze vnitř růžový ale už ne krvatý (cca 6 minut z každé strany). Souběžně s masem opékáme na plátky nakrájenou slaninu. V samostatné pánvi usmažíme vajíčka z obou stran. Na bifteky na talíři položíme osmaženou slaninu, na ni připravené vejce, zalijeme vše kečupem a nastrouhaným sýrem. Americký hovězí biftek podáváme s pečenými (americkými) brambory a různými zeleninovými saláty.

1000 gramů červené řepy, 50 gramů křenu, 100 gramů cukru, 100 ml octa, fenikl, sůl

Červenou řepu (pokud možno mladou) uvaříme do měkka a oloupeme. Vychladlou řepu nakrájíme na plátky, které promícháme s nastrouhaným křenem. Ocet svaříme s vodou, cukrem a troškou fenyklu a touto zálivkou řepu s křenem zalijeme a promícháme. Salát z červené řepy dáme na celý den do lednice odležet.