Kuchařka - Recepty

1 větší krocan, 2 krůtí prsa, 1 kilogram žampionů, 4 velké cibule, 4 hrušky, 4 stroužky česneku, 2 větší brambory na osobu, 4 lžíce zavařeniny z brusinek, 1 lžíce medu, 1 lžička tymiánu, 1 lžička majoránky, olej, sůl, pepř

Krocana a prsa natřeme pepřem a solí a odložíme do lednice na pár hodin. Na pánvi rozpálíme olej a osmažíme nasekanou cibuli a žampiony a utřený s troškou soli česnek (můžeme přidat trochu strouhanky na zahuštění nádivky případně to ještě zdokonalit osmaženými na drobno nasekanými drůbežími játry).  Dokořeníme a přisolíme podle chuti. Krůtí prsa osmahneme na oleji, vložíme dovnitř krocana a obložíme je žampionovou nádivkou. Krocana zašijeme nebo spíchneme párátky. Po vrchu potřeme medem a tukem ze smažení krůtích prsou. Vložíme do trouby rozpálené na 200 stupňů a pečeme 40 minut na každý kilogram váhy. Neustále podléváme vypečenou šťávou, případně dolijeme trochu vody. Vedle krocana můžeme péci brambory ve slupce, které pak podáváme polité vypečenou šťávou. Hrušky oloupeme, vyřízneme jadřince, naplníme brusinkovou zavařeninou a před podáváním je vložíme na chvíli do trouby.

600 gramů krůtích prsou, 250 ml vývaru, 200 gramů žampionů (výborné jsou ale i lišky), 1 cibule, 100 ml smetany, 1 lžíce mouky, 1 lžíce nasekané zelené petrželky, 5 lžic oleje, 5 lžic másla, sůl, pepř

Připravíme si nádivku. Žampiony umyjeme, osušíme a spolu s cibulí umeleme nebo velmi jemně nasekáme. Smažíme na polovině másla, přidáme zelenou petrželku. Dochutíme solí a pepřem a promícháme. Krůtí prsa nakrájíme na pláty, jemně naklepeme, solíme, na každý plát položíme nádivku, zavineme, zavážeme nití nebo spojíme párátky. Vložíme na rozpálený omastek a samžíme často obracejíce. Pak rolády poprášíme moukou, přismažíme, zalijeme vývarem a podusíme. Na konci přidáme smetanu.

1,5 kilogramu krůtích křídel, 4 stroužky česneku, kousek čerstvého zázvoru, 1 lžíce medu, tymián, majoránka, pálivá paprika, sůl

Křídla připravíme na porce. Do vařící vody vložíme oloupaný a nakrájený zázvor, oloupaný  a nakrájený česnek, med, koření, sůl a křídla - vody nedáme příliš mnoho stačí tolik, aby přikryla křídla - a vaříme 15 až 20 minut. Povařená krůtí křídla vyndáme a vodu vyvaříme (případně po přelití na pánev), tak aby marináda zhoustla. Křídla uložíme na grilu a opečeme z obou stran. Během pečení pořádně potíráme marinádou.

1 kilogram kuřecích jater, 2 kyselejší jablka, 4 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžička majoránky, půl lžičky kmínu, mouka, olej, sůl, pepř

Játra očistíme a rozdělíme na menší kousky (nekrájíme). Obalíme je v mouce a smažíme na rozpáleném oleji z každé strany 3 až 5 minut. Po otočení je osolíme, opepříme a přidáme nasekaný česnek a majoránku. Když jsou játra usmažená, přidáme nakrájenou na plátky cibuli a spolu několik minut dusíme. Jablka nakrájíme na plátky a uložíme je na spodek zapékací misky nebo plechu. Na ně položíme játra a vše spolu smažíme nebo zapékáme 5 až 10 minut. Před podáváním můžeme játra polít trochou calvádosu a zapálit.

různé druhy salátů, 1 uzená kachní prsa, 1 sýr brie, brusinková zavařenina, 50 ml octa balsamico, 100 ml olivového oleje, 100 gramů ořechů, pepř, sůl

Z olivového oleje, octa a  brusinek si připravíme dresing, který případně dochutíme solí a pepřem. Listy salátů natrháme na menší kousky, kachní prsa nakrájíme podélně na tenké plátky. Sýr brie také nakrájíme na plátky. Ořechy osmažíme na suché pánvi a necháme vychladnout. Na talíře položíme saláty, na ně plátky kachny a brie, zalijeme dresingem a posypeme ořechama.

1 kilogram kuřecích prsou, 2 větší cibule, 3 stroužky česneku, 1 lžíce medu, 2 vejce, vegeta, maggi, 1 lžíce mouky, 1 lžíce bramborového škrobu  (naturamyl, solamyl), 5 lžic oleje, sůl, pepř

Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky. Cibuli nasekáme na hrubo. Do misky dáme utřený nebo vymačkaný česnek, med, vejce, koření, olej a cibuli. Vše promícháme s moukou, škrobem a kousky kuřete. Ochutíme solí a pepřem. Odložíme na noc do ledničky (není nutno ale jídlo je pak chutnější). Ze směsi pak vytváříme placičky a smažíme je nebo pečeme podobně jako řízky.

2 očištěné a vykuchané kachny, 150 gramů soli, 6 utřených stroužků česneku, 2 lžíce majoránky, půl lžičky pepře, 2 hřebíčky, 4 zrnka nového koření

Z kachen odřízneme křídla a krky a potom každou rozřízneme podél hřbetu, vyndáme všechny kosti tak, abychom nepoškodili kůži. Ze všech surovin uděláme směs. Hřebíčky a nové koření rozemeleme nebo rozdrtíme, česnek nasekáme, případně utřeme. Touto směsí pak pečlivě natřeme kachny, složíme pláty masa k sobě kůží navrch a dáme do kameninové nádoby, kterou odložíme do chladu na pět dnů. Pak maso osušíme, zavineme do rolky a pevně svážeme provázkem. Pověsíme na dobře větrané místo na šest až dvanáct hodin a pak udíme 7 dní studeným kouřem.

1 husa, několik hřebíčků, 1 velká cibule, 40 gramů másla, 1 lžíce mouky, sůl, pepř

Očištěnou husu rozdělíme na kusy. Každý kousek prošpikujeme hřebíčky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.  V pekáči si rozpustíme máslo. Do tuku vložíme cibuli, kusy husy a vše pečeme 60 minut v rozpálené troubě. Z masa odstraníme hřebíčky, do vypečené šťávy rozmícháme mouku a přidáme trochu vody. Chvíli povaříme. Maso zalijeme omáčkou a podáváme jak na teplo tak na studeno.

1 kuře (1,2-,1,5 kilogramu), 500 gramů rajčat nebo plechovka loupaných, 200 gramů žampionů, 3 stroužky česneku, 200 ml bílého vína, 200 ml drůbežího vývaru, 2 střední cibule, 100 ml olivového oleje, šťáva z 1 citronu, 3 lžíce nasekané zelené petrželky, 4-8 krajíčků bagety, 4 vejce, 80 gramů mouky, 4 lžíce másla, sůl, pepř

Kuře rozdělíme na menší kousky, poprášíme solí a pepřem, obalíme v mouce a osmažíme v hrnci na polovině oleje. Přidáme nakrájenou na kostičky cibuli, smažíme 3-4 minuty, přidáme nasekaný česnek a tymián a smažíme 2 minuty. Kuře zalijeme vývarem, vínem a přidáme spařená, oloupaná a nakrájená rajčata. Přikryjeme pokličkou a dusíme na malém plamení 40 minut. V mezičase si očistíme žampiony, nakrájíme je, osmažíme na másle 10 minut a osolíme a opepříme. Krajíce bagety osmažíme na zbylém oleji. Na másle usmažíme z vajec volská oka. Když je kuře měkké přidáme citronovou šťávu, petrželku a žampiony a vše promícháme, případně ještě dochutíme. Kuře podáváme posypané petrželkou na samostatné misce a na druhém talíři podáváme bagetku a volské oko.

4 kuřecí stehna, plechovka loupaných rajčat, 2 skleničky drůbežího vývaru, 2 brambory, 2 banány, 2 lžíce másla, 2 plátky ananasu z konzervy, cibule, 4 lžíce oleje, 4 chilli papričky, lžička oregano, 4 hřebíčky, sůl, pepř

Česnek a cibuli oloupeme a nasekáme. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, hodíme tam cibuli, česnek, chilli, oregano a rozdrcený oříšek, promícháme a podusíme. Přidáme rajčata i se šťávou, promícháme, uvedeme do varu. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, přihodíme k rajčatům a vaříme společně 20 minut. Kuřecí stehna natřeme solí a pepřem a osmažíme je na zbylém oleji. Podlijeme vývarem a dusíme půl hodiny. Banány a ananas nakrájíme, osmažíme na másle a přidáme k rajské omáčce. Dochutíme solí a pepřem a povaříme 10 minut. Kuřecí stehna podáváme s pikantní omáčkou.

6 tenčích krůtích řízků, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 100 gramů zelených olivek, 1 svazeček bazalky, 8-9 lžic vinného octa, 1 lžíce hořčice, olivový olej, 2 větší rajčata, 200 gramů mozarelly

Cibuli, česnek a olivky nasekáme na drobno. Bazalku opláchneme, odložíme si pár větviček, ze zbytku otrháme lístečky které nakrájíme na tenké nudličky, které promícháme s nasekanou cibulí, česnekem a olivami. Ocet promícháme s hořčicí, špetkou soli, pepře a 8 lžícemi oleje. Touto zalivkou zalijeme nasekanou zeleninu s bazalkou. Krůtí řízky naklepeme, osolíme a opepříme. Rajčata a mozarellu nakrájíme na tlustší plátky.  Na každý řízek položíme plátek rajčete a mozarelly, řízek přehneme, spíchneme párátkem, namažeme troškou oleje a zabalíme do alobalu.  Pečeme na grillu přibližně čtvrt hodiny. Podáváme s vytvořenou hořčično-bazalkovou omáčkou a ozdobené trochou čerstvé bazalky.

1 kuře, 1 citron celý, 1 citron nakrájený na čtvrtky, 1 pomeranč nakrájený na čtvrtky, 3 lžíce čerstvě nasekaného zázvoru, sůl, pepř, 5 lžic olivového oleje, 4 lžíce citronové šťávy, 125 ml pomerančové šťávy, 3 lžíce medu, kousky pomeranče na ozdobu

Kuře natřeme čtvrtkou citronu a pak směsí z citronové a pomerančové šťávy ke které přidáme lžíci zázvoru. Čtvrtky citronu a pomeranče vložíme dovnitř kuřete. Kuře osolíme a opepříme.  V mističce si rozmícháme zbylý zázvor, med, olej, citronovou a pomerančovou šťávu.  Kuře vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů.  Během pečení kuře podléváme připravenou šťávou. Pečeme asi hodinu, před podáváním zdobíme kousky pomeranče.

1-2 kuřecí nožičky na osobu, šťáva z poloviny citrónu, 50-70 ml bílého jogurtu, čtvrt lžičky kurkumy, 1 lžíce nasekané zelené petrželky, 30 ml oleje, sůl, pepř, špetka kari

Z citronové šťávy, jogurtu, kurkumy, petrželky, oleje, soli, pepře a kari si připravíme marinádu, kterou natřeme kuřecí nožičky a odložíme je na pár hodi na chladné místo. Pak je ukládáme na rozpálený gril a grilujeme přibližně 7 minut z každé strany. Nezaškodí minutku - dvě před ukončením grilování je namazat olejem s kořením, aby měly křupavou kůrčičku. Je možné je dělat i na pánvi nebo v troubě.

1 kuřecí prsa na osobu, 30 ml oleje, 30 ml sojové omáčky, 20 gramů čerstvého zázvoru, špetka kajenského pepře, 1 stroužek česneku, sůl

Česnek a zázvor nasekáme na velmi drobno. Kuřecí prsna namažeme směsí z oleje, sojové omáčky, česneku, zázvoru, kajenského pepře a soli a odložíme aspoň na hodinu. Pečeme na grilu nebo na pánvi přibližně pět minut z každé strany. Podáváme s vařenou rýží.

1 kuře (ještě lépe mladou slepici), 400 ml zeleninového vývaru, 1 cibule, 1 litr zkyslého mléka nebo syrovátky, 500 ml brusinkové zavařeniny, 1 lžička zelené petrželky, 1 lžička máty, půl lžičky kmínu, sůl, pepř, 2 lžíce másla

Očištěné, opláchnuté a osušené kuře zalijeme zkyslým mlékem a namáčíme ho aspoň dvě hodiny. Po vyndání a okapání je natřeme solí a osmažíme na másle - často obracíme. Pak do kuřete vložíme petrželku, mátu, olupanou a přeříznutou cibuli, povrchu je posypeme kminem (nejlépe drceným) a pepřem. Vložíme je do hrnce, přidáme vývar a dusíme na malém plameni pod pokličkou. Když je kuře měkké, rozdělíme ho na porce, na každou položíme brusinkovou zavařeninu, polijeme šťávou z dušení a zapékáme na 180 stupňů deset minut.  

1 kuře, 100 gramů másla, 1 houska, 50 ml mléka, zelená petrželka, šalvěj, 1 vejce, drůbeží játra, sůl, pepř, případně trocha strouhanky

Kuře opláchneme, osušíme a vevnitř nasolíme. Housku namočíme v mléku a pak vymačkáme. Polovinu másla utřeme se žloutkem, přidáme nasekaná játra a dále spolu třeme. K hmotě přidáme housku, nasekanou petrželku, šalvěj, sůl a pepř. Na konci přimícháme ušlehaný bílek. Jestli nádivka je příliš řídká, trochu ji zahustíme strouhankou. Nádivkou naplníme kuře a zašijeme ho nebo pečlivě spíchneme párátky. Uložíme ho do pekáčku, polijeme roztaveným máslem a pečeme  na 200 stupňů třičtvrtě hodiny až hodinu. Během pečení poléváme vypečenou šťávou.

1 kohout, 250 ml vývaru, 250 ml červeného vína, 2 cibule, 4 stroužky česneku, bobkový list, nové koření, celý pepř, estragon, 40 gramů mouky, 40 gramů másla, olej, sůl, pepř

Kohouta rozdělíme na porce. Česnek nasekáme, utřeme se solí a estragonem a natřeme jím maso. Odložíme aspoň na dvě hodiny na chladné místo. V hrnci rozpálíme olej a osmažíme v něm maso ze všech stran. Přihodíme nasekanou cibuli, koření a zalijeme vínem. Dusíme pod pokličkou do měkka občas podlévajíce vývarem. Když je maso hotové, uložíme je na misku, z mouky a másla uděláme zásmažku, rozmícháme ji s přecezenou šťávou z dušení a touto omáčkou kohouta zalijeme. Porce můžeme posypat ještě estragonem.

1 svazeček zelené petrželky, 1-2 lžičky pepře, 300 gramů sýra, sůl, 400 ml smetany (spíš na šlehání než na vaření), 1,5 kilogramu brambor, 1-2 cibule, špetka muškátového oříšku

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli taktéž. Do vymazaného pekáče uložíme jednu vrstvu brambor, na ní vrstvu cibule, zalijeme to trochou smetany promíchanou s nasekanou petrželkou, kořením a solí. Takto pokračujeme až do zaplnění pekáče. Brambory zapékáme 1-1,5 hodiny, na konci brambory posypeme sýrem, necháme v troubě rozpéct a můžeme podávat nebo i jíst jen tak.

1 kilogram kuřecích prsou, 2 lžíce suchého bílého vína, 1 lžíce sojové omáčky, 2 stroužky česneku, půl lžíce medu, 50 ml oleje

Z vína, sojové omáčky, nasekaného na drobno česneku, medu a oleje si připravíme marinádu. Tou zalijeme očištěné a rozdělené na porce kuřecí prsa, která odložíme aspoň na dvě hodiny na chladnější místo. Před grilováním necháme okapat a grilujeme prsa 5 minut z každé strany.

600 gramů kuřecích prsou, 300 gramů čerstvých broskví, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce cukru, 50 ml vodky, půl lžičky bazalky, 1 lžíce másla, 1 lžíce oleje, pepř, sůl

Kuřecí prsa opláchneme, očistíme, osušíme a lehce naklepeme paličkou. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme na drobno. Broskve spaříme, oloupeme a vypeckujeme. 200 gramů broskví zalijeme přibližně 150 ml vody, přidáme cukr a vaříme, až budou tak měkké, že půjdou rozmixovat nebo propasírovat přes síto. Pak je propasírujeme, přidáme vodku, bazalku a na hrubo umletý pepř. Mícháme a do vzniklé broskvové kaše dáme kuřecí prsa. Cibuli a česnek hodíme na pánev a když zesklovatí přihodíme zbylé broskve nakrájené na plátky a promícháme. Vše odložíme na noc na chladné místo. Následující den maso necháme okapat, osmažíme na oleji, podlijeme broskvovou kaší ve které byly naloženy a dusíme spolu čtvrt hodiny - jestli je kaše příliš hustá, přidáme pár lžiček vody. Po čtvrt hodině přidáme broskve s cibulí a česnekem a spolu dusíme ještě 4 minuty.