Kuchařka – Recepty

těsto: 250 gramů moučkového cukru, 250 gramů medu, 500 gramů mouky, 100 gramů umletých ořechů, 4 vejce, 2 lžičky sody

ořechový krém: 400 gramů másla, 1 sklenice mléka, 250 gramů mletých ořechů, 1/2 sklenice cukru, 3 vejce, vanilkový cukr, 1 lžíce mouky, čokoláda

Ze surovin na těsto si to těsto vypracujeme a odložíme do chladu na celý den. Poté si ho rozdělíme na tři části a z každé vyválíme stejnou ořechovou placku – přizpůsobte velikosti plechu, kterou upečeme (mělo by stačit přibližně deset minut). Nyní si připravíme ořechový krém. Umleté ořechy zalijeme polovinou vařícího mléka, cukr svaříme se zbytkem mléka, odstavíme, přidáme vejce rozmíchané s moukou a vanilkovým cukrem, přidáme ořechy a za stálého míchání přivedeme do varu. Necháme vychladnout. Utřeme máslo a postupně vtíráme sladkou ořechovou hmotu dokud nevznikne ořechový krém. Každou placku potřeme krémem, slepíme je a na vrchní vrstvu krému nastrouháme hořkou čokoládu. Ořechový koláč odložíme do druhého dne do lednice.

1/2 kilogramu brambor, 1 sklenice bramborové mouky, 1 vejce, švestky (cca 400 gramů), máslo, cukr, sůl

Brambory uvaříme a rozmačkáme nebo umeleme. Přidáme bramborovou mouku a vejce a vypracujeme si těsto. Švestky omyjeme a vypeckujeme. Z části bramborového těsta si uděláme váleček, odřízneme kousek, zploštíme, položíme na něj švestku, nasypeme dovnitř trochu cukru a knedlík ze všech stran pečlivě zalepíme. Takto si vyrobíme švestkové knedlíky z celého těsta. Hotové švestkové knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody a když vyplavou na povrch, vaříme je tři minuty.  Podáváme je polité rozpuštěným máslem a posypané cukrem.

tip: posyp na švestkové knedlíky může být různý, nejen čistý cukr. Přidejte k němu nadrobený tvaroh na strouhání, nebo umletý mák a nebo velmi dobrá je i strouhanka opražená na másle.

2 sklenice nastrouhané mrkve, 2 sklenice mouky, 1 sklenice oleje, 1 sklenice cukru, 4 vejce, 1 zarovnaná lžička soli, 1 zarovnaná lžička skořice, 2 zarovnané lžičky prášku do pečiva, 2 zarovnané lžičky jedlé sody, rozinky

Rozinky na chvíli namočíme, slijeme a promícháme s troškou mouky. Mouku promícháme se solí, skořicí, sodou a práškem do pečiva. V oleji rozmícháme cukr a přidáme směs s moukou a vajíčka, rozmícháme a na konec přidáme na hrubo nastrouhanou mrkev a rozinky.  Vymažeme a vysypeme si pekáč nebo formu (pokud chceme aby náš koláč z mrkve měl  nějaký tvar nebo byl třebas bábovkou). Troubu rozehřejeme na 170 stupňů a pečeme přibližně 40 minut. Koláč z mrkve podáváme posypaný moučkovým cukrem.

250 gramů hrubé mouky, 100 gramů cukru, 100 gramů másla, 2 vejce, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžička prášku do pečiva, 2 plechovky ananasu (cca 400 gramů jedna), želatina, 1/4 litru smetany na šlehání, 1 vanilkový cukr, sůl

Měkčí máslo, cukr a špetičku soli utřeme do pěny. Do ní pak přidáme vejce, zakysanou smetanu, citronovou šťávu a mouku promíchanou s práškem do pečiva. Vzniklé těsto na korpus dortu si rozdělíme na tři části a každou z nich upečeme v dortové formě, upečené dortové korpusy si odložíme vychladnout. Plechovky otevřeme, slijeme si do hrnce šťávu, rozmícháme ji s želatinou a podle návodu připravíme (každá želatina má trošku jiný postup). Po sundání ze sporáku vmícháme ananas a želatinu necháme trošku přituhnout – ale musí být ještě tekutavá. Na dolní korpus dáme polovinu ananasu, přikryjeme druhým korpusem, tam dáme druhou polovinu a na konec na vrch dáme poslední korpus. Jemně ananasový dort přitlačíme a vyhladíme si okraje. Na konec si ušleháme šlehačku s trochou vanilkového cukru a ananasový dort jí z vrchu ozdobíme.

1 sklenice mouky, 1 sklenice moučkového cukru, 1 sklenice krupice 1,5 kilogramu jablek, 1lžička prášku do pečiva, 1/2 kostky másla, 1 vanilkový cukr, skořice

Mouku, cukr, krupice (dětská krupička) a prášek do pečiva promícháme a rozdělíme na tři části. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle a promícháme se skořicí (skořicovým cukrem). Na dno dortové formy vysypeme první třetinu surovin, na ně dáme polovinu nastrouhaných jablek, dáme druhou porci mouky, zbytek jablek a na konec poslední třetí porci, na kterou nastrouháme máslo. Bleskový jablkový dort pečeme přibližně hodinu (do zhnědnutí vrchní části). Jablkový dort před podáváním necháme vychladnout.

1 kilogram rajčat, 300 gramů cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 1/2 litru vývaru, bazalka, oregano, pepř, sůl

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky (šťávu zachováváme, nesléváme). Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek utřeme se špetkou soli. Na rozpáleném oleji zesklovatíme cibuli, vmícháme česnek, poté přidáme nakrájená rajčata i se šťávou a na mírném ohni deset minut dusíme. Poté přilijeme vroucí vývar a vaříme dalších 20 minut. Rajčatová polévka se poté propasíruje (jde i mixovat, ale propasírování je lepší), znovu ohřeje a dochutí bazalkou, oreganem, pepřem a solí. Již jen krátce povaříme. Krémová rajčatová polévka se může na talířích ozdobit lístečky čerstvé bazalky.

500 gramů oloupané dýně, 100 gramů cibule, 2 stroužky česneku, 2 vejce, 1/2 sklenky hladké mouky, mletý zázvor, pepř, sůl, olej

Dýni nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a velmi jemně nasekáme, česneky oloupeme a s troškou soli utřeme. Dýni, cibuli, česnek, vejce a mouku promícháme a dochutíme solí, pepřem a zázvorem – a tím máme připravené těsto na dýňové placky. Na rozpálený olej dáváme těsto (na jednu dýňovou placku rozprostíráme jednu lžíci těsta) a dýňové placky usmažíme z obou stran do zlatova.

150 gramů malin, 2 a 1/2 sklenice hladké mouky, 1/2 sklenice cukru, 1 prášek do pečiva, 100 gramů másla, 250 ml mléka, 2 vejce, sůl

Mouku, cukr, prdopeč a špetku soli promícháme, rozpustíme máslo, necháme trochu vychladnout, přilijeme sporu s mlékem, přidáme vejce a promícháme. Maliny si opláchneme a přidáme k těstu. Nachystáme si formy na muffiny a poté do každé dáme jednu lžíci těsta (tak aby forma na muffiny byla vyplněna do 3/4). Vložíme do trouby rozpálené na 180 stupňů a muffiny pečeme dvacet pět minut.

1/4 kilogramu jehněčího, 1 vejce, 1 sklenice strouhanky, 2 lžíce mouky, 1/2 lžičky nasekané máty, 1/2 lžičky skořice, 3 stroužky česneku, 1/4 lžičky pepře, 1/2 lžičky soli, olej

Jehněčí maso umeleme. Všechny suroviny s výjimkou oleje velmi pečlivě promícháme a zpracujeme na hmotu, kterou si poté odložíme na hodinu ustát a projít vůněmi do lednice. Poté si vytvoříme kulky přibližně veliké jako vlašský ořech. Na pánvi či v kastrolu si rozehřejeme větší množství oleje a kulky v něm poté usmažíme do zlatova. Pokrm podáváme s vařenou či dušenou rýží a vhodným dipem je bílý jogurt rozmíchaný s dvěma stroužky česneku a solí. Tiranské kulky jsou receptem pocházejícím z Albánie.

1 kostka másla, 1 sklenice cukru, 2 vejce, 4 sklenice mouky, 1 prášek do pečiva, 1 lžička kardamonu, švestkový nebo rebarborový džem

Máslo utřeme s cukrem a poté pomalu přidáváme vajíčka. Pak přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a kardamonem a vypracujeme si pečlivě hladké těsto. Z těsta si uděláme kouli, dáme ji  do sáčku a poté vložíme na dvě hodiny do lednice. Těsto poté rozdělíme na šest kousků, stejně rozválíme, uložíme na plech a pečeme v troubě rozpálené na 190 stupňů dvanáct minut. Poté ještě teplé kousky moučníku pomažeme pořádně džemem, slepíme (vrchní a spodní díl jsou samozřejmě suché), koláč zabalíme do fólie a na několik dní odložíme. Moučník Vinarterta pochází z Islandu.

tip: v chladu vám koláč vydrží klidně i několik týdnů – pro ty co znají knihy ze série Úžasná Zeměplocha od  Pratchetta, ne není to něco jako trpasličí chléb.

300 gramů rýže, 500 gramů brokolice (většinou je to 1ks), 150 gramů cibule, 250 gramů uzeného masa (nejlépe šunka), 50 gramů špeku, 200 ml jogurtu, 1 vejce, 1 plechovka kukuřice, majoránka, pepř, sůl, olej, máslo

Rýži uvaříme do měkka, slijeme a necháme vychladnout. Brokolici rozebereme na růžičky, vložíme na pět minut do vroucí osolené vody a vyndáme. Cibuli nasekáme na drobno a necháme na trošce oleje zesklovatět, přidáme nakrájený špek a uzené maso, chvíli smažíme na konec přidáme utřený česnek, rozmícháme a vypneme. Rýži promícháme s cibulí, masem a slitou kukuřicí. Do máslem vymazané zapékací misky vložíme polovinu rýžové směsi, na ni rozložíme růžičky brokolice a přikryjeme vše zbylou rýží. Jogurt rozmícháme s vejcem, majoránkou, pepřem a solí a vše nalijeme rovnoměrně na směs brokolice, rýže a šunky. Vložíme do trouby rozpálené na 180 stupňů a zapékáme půl hodiny. Zapečená rýže, brokolice a šunka se podává posypaná troškou něčeho zeleného – petrželka ale i mladá cibulka.

4 kilogramy cukety, 1 kilogram mrkve, 1 kilogram cibule, 1 kilogram červené papriky, 3/4 sklenice oleje, 3/4 sklenice octa, 2 lžíce soli, 4 bobkové listy, 10 nových koření

Cuketu a mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky, papriku omyjeme a nakrájíme na nudličky. Do mísy vložíme cuketu, mrkev, cibuli a papriku, zalijeme octem, olejem, osolíme, promícháme a odložíme na tři hodiny. Poté odlijeme trošku tekutiny (ale jen malinko), zeleninu přendáme do hrnce, přidáme bobkový list a nové koření, uvedeme do varu a za stálého jemného míchání, aby se nám cuketa nepřipálila, vaříme na malém plameni pět minut. Horkou směs vložíme do čistých sklenic, zavíčkujeme a otočíme vzhůru nohama a necháme dokud zavařená cuketa nevychladne. Uložíme na tmavé chladnější místo,  na uvedené množství cukety by mělo stačit sedm litrových sklenic.

120 gramů malin (mimo sezónu pouze mrazených, kompot se rozhodně nehodí), 250 ml plnotučného mléka, 100 ml vanilkové zmrzliny, čerstvá meduňka, skořice

Maliny očistíme, opláchneme a osušíme nebo pořádně necháme okapat. Poté maliny rozmixujeme nejdříve s mlékem, poté přidáme vanilkovou zmrzlinu (neměla by být úplně zmrzlá) a znovu vše dohromady rozmixujeme. Malinový koktejl nalijeme do připravených umytých a vychlazených vysokých skleniček, na vrchu ho posypeme trošičkou mleté skořice a ozdobíme každou sklenici dvěma lístečky meduňky. Malinový koktejl ihned podáváme, aby nám nezteplal.

1 kilogram srnčí kýty, 50 gramů uzené slaniny, 150 gramů kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru), 100 gramů cibule, 3 dl mléka, 1 dl smetany, 1 dl bílého, 100 gramů hladké mouky, sádlo, černý pepř, cukr, ocet, jalovec, oregano, sůl

Očištěná srnčí kýta se prošpikuje slaninou. Na sádle osmahneme nahrubo nasekanou cibuli, oloupanou a na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme pepř, bobkový list, jalovec, trochu dobromysli, vložíme srnčí kýtu, podlijeme vříci vodou (lepší je zeleninový vývar) a maso udusíme do měkka. Měkké srnčí vyndáme, šťávu zahustíme jíškou z hladké mouky, dobře rozmícháme, zalijeme trochou vody/vývaru a vaříme asi hodinu.  Před koncem vaření přidáme mléko, doladíme chuti octem, cukrem a solí a omáčku přecedíme.  Přeceděnou omáčku ještě zjemníme smetanou a bílým, vložíme maso a prohřejeme. Srnčí kýta po myslivecku se podává s houskovým knedlíkem nebo vařenými brambory.

1 kilogram vepřové kýty, 150 gramů cibule, 3 stroužky česneku, 30 gramů hladké mouky, vepřové kosti, sůl

Vepřová kýta se očistí, opláchne, osuší a poté potře česnekem utřeným se solí (v nejhorším případě můžete vymačkat česnek a pak ho se solí pečlivě promíchat) a odložíme na pár hodin do chladu. Poté kýtu uložíme do pekáče na kosti přidáme na osminky nakrájenou cibuli, zlehka podlijeme vařící vodou a pečeme v rozpálené troubě do zlatova. Během pečení kýtu obracíme a poléváme vypečenou šťávou. Po upečení vypečenou šťávu z vepřového masa slijeme do hrnce, vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vodou, povaříme přibližně půl hodiny a poté omáčku přecedíme. Sedlácká vepřová kýta se podává s houskovým knedlíkem.

1 kilogram vepřové kýty, 250 gramů cibule, 15 gramů sladké papriky, špetka papriky pálivé, 250 ml smetany, 100 gramů hladké mouky, 3/4 litru vývaru, sádlo, sůl

Cibuli si oloupeme a nakrájíme ji na drobno. Na rozpáleném sádle (je možno použít i jiný tuk, ale už naše babičky věděly proč při přípravě vepřového masa používají sádlo)  si osmahneme cibulku, zaprášíme ji ještě na plotně paprikami (převaha sladké, ale můžete zvýšit množství pálivé, jestli máte rádi ostré jídlo, jen pozor, nepřežeňte to – ať cítíte i nějakou chuť), zamícháme a hned odstavíme, aby se nám paprika nesmažila a nehořkla. Na další pánvi také na sádle osmahneme osolenou vepřovou kýtu ze všech stran a zataženou ji přidáme k paprikovému základu, podlijeme trochou vývaru a vepřová kýta se poté udusí do měkka. Během dušení případně doplníme vývar. Udušenou kýtu vyndáme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme zalijeme vývarem, pečlivě rozmícháme a pořádně povaříme. Vepřovou kýtu si nakrájíme. Uvařenou omáčku přecedíme, přidáme smetanu, uvedeme do varu, přidáme nakrájené maso a krátce povaříme. Vepřová kýta na paprice se podává tradičně s houskovým knedlíkem nebo ji můžete vyzkoušet i s oblíbenými těstovinami – špagety se samozřejmě moc nehodí, ale nějaká kolínka, nočky či halušky nejsou vůbec k tomuto jídlu špatné.

30 raků, 250 gramů telecího s kostí, 1 mrkev, 1 petržel, 1/2 celeru, 1 pórek, 50 gramů másla, 60 gramů rýže, 1 lžíce kopru, 150 ml zakysané smetany, sůl

Zeleninu oloupeme a spolu s masem zalijeme půl druhým litrem vody a vaříme jednu hodinu. Slijeme. Do vývaru vložíme vydrbané raky, vaříme deset minut, vylovíme, vyndáme maso z krků a klepet a vývar znovu přecedíme. Odebereme 150 ml vývaru a uvaříme si v něm rýži.  Prázdné račí skořápky rozdrtíme opražíme na másle, přilijeme vývar a povaříme dvacet minut. Znovu přecedíme. Do vývaru vložíme račí maso, rýži, rozmixujeme, osolíme, přidáme zakysanou smetanu a za stálého míchání vaříme pět minut. Krémová račí polévka se podává posypaná koprem, můžeme k ní přidat například osmaženou houstičku.

1,5 kilogramu svíčkové, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíce vinného octa, 1 lžička hořčice, 250 gramů listového těsta, 1 žloutek, pepř, sůl

Olej promícháme s octem, hořčicí a pepřem. Svíčkovou očistíme, olejovou směsí maso natřeme a odložíme na noc do chladu. Naloženou svíčkovou zatáhneme na pánvi, přilijeme zbylou marinádu a necháme ji odpařit – maso neustále obracíme. Svíčkovou necháme vychladnout a osolíme. Z listového těsta si připravíme obdélník třikrát širší než je svíčková a o něco delší. Žloutek si rozkvedláme se lžící vody a polovinou plát těsta potřeme. Uprostřed listového těsta uložíme svíčkovou, zavineme je a okraje slepíme. Zavinutou svíčkovou potřeme zbylým žloutkem a dáme péci do trouby rozpálené na 220 stupňů. Svíčková v těstíčku se peče přibližně 35 minut. Po upečení svíčkovou nakrájíme na přibližně třícentimetrové plátky – velmi chutná je například s houbovou omáčkou.

1 kilogram hovězího srdce, 120 gramů uzené slaniny, 250 gramů cibule, 100 gramů tuku, 100 gramů hladké mouky, pepř, sůl

Hovězí srdce si omyjeme a poté ho prošpikujeme polovinou slaniny.  Rozřízneme srdce na polovic, osolíme, opepříme a odložíme na půl hodiny do chladu. Na tuku si osmahneme do hněda na kostičky nakrájenou cibuli a na ní poté hovězí srdce udusíme. Během dušení hovězí srdce podléváme vroucí vodou (pokud máme hovězí vývar, tak ten je ještě lepší) a občas obracíme. Měkké hovězí srdce vyndáme z hrnce, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme do hněda, zalijeme vlažnou vodou (nebo zase ještě raději hovězím vývarem) a vaříme necelou hodinu. Zbylou slaninu nakrájíme na nudličky a osmahneme do zlatova. Do omáčky vložíme na plátky nakrájené hovězí srdce, osmaženou slaninu a vše spolu krátce povaříme. Hovězí srdce na slanině podáváme s houskovými knedlíky.

100 gramů rýže, 130 gramů strouhanky, 60 gramů másla, 2 vejce, muškátový květ, pepř, sůl

Rýži si uvaříme do měkka (na rozdíl od přílohové rýže, kde je rozhodně chutnější použít sypanou, zde můžete docela bez problémů uvařit knedlíčky z rýže ze sáčku), slijeme a necháme vychladnout. V dostatečně veliké míse si promícháme nasekané máslo, vejce, sůl, muškátový květ, pepř (pokud možno čerstvě nadrcený, aby vynikla výrazněji jeho vůně) a vychladlou rýži. Podle potřeb dosypáváme strouhanku tak aby nám vzniklo křehčí těsto. Z tohoto těsta poté vytváříme menší knedlíčky které zavařujeme v právě připravované polévce.