Kuchařka - Recepty

Jde o klasické zbytkové jídlo, které se vaří když nám od oběda či od večeře zbyly nějaké těstoviny. I když velmi často pro úspěch se toto jídlo přerodí ze zbytkového na prvoplánové a těstoviny vaříme přímo proí ně.

Uvařené těstoviny (nejlepší jsou špagety nebo střední nudle) dáme do misky, promícháme s vajíčkem, nastrouhaným sýrem a solí, proporce záleží od citu a chuti. Lžící vytváříme menší placičky a ty dáváme na rozpálený olej tak, aby se daly snadno otáčet a usmažíme je do zlatova.

500 gramů králičích jater, 2 cibule, 2 větší hrušky, bylinková sůl, pepř, drůbeží nebo zeleninový vývar, olej

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a osmahneme na oleji. Poté k ní přidáme nakrájená králičí játra promícháme a trochu orestujeme. V mezičase si oloupeme hrušky, zbavíme jadřince a nastrouháme k játrům. Vše promícháme, podlijeme vývarem (může být i z kostky) a podusíme, chvíli před koncem trošku osolíme bylinkovou solí a opepříme. Králičí játra s hruškou servírujeme s rýží nebo se dají jíst jen tak na chlebu.

200 gramů hladké mouky, 200 ml podmáslí, 100 gramů moučkového cukru, 80 gramů čokolády na vaření, 60 ml oleje, 1 vejce, 1 prášek do pečiva, tuk na vymazání

Čokoládu nasekáme na kousky nebo na velmi hrubo umeleme v mixéru. Mouku, cukr, čokoládu a prdopeč promícháme, přidáme olej, vejce a podmáslí a jemně spojíme vše dohromady na těsto. Formu na muffiny (pro výrobu muffinů lze použít také speciální papírové košíčky i nádobky po paštikách či různé plechy na menší dortíky) vymažeme, těsto do ní nalijeme a čokoládové muffiny pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů do zlatova. Po upečení je necháme trošku zchladnout a vyklopíme. (p.s. myslíte si že vaše čokoládové mufiny jsou nejlepší ? dejte vědět v komentáři, čím se liší :))

350 gramů polohrubé mouky, 350 gramů cukru, 2 vejce, lžička jedlé sody, 1 dl oleje, lžíce kakaa, 1/2 litru kefíru

Mouku, cukr, vejce, sodu, olej, kakao a kefír pečlivě promícháme. Těsto na buchtu nalijeme do vyššího plechu a do zlatova upečeme. Během pečení buchty si připravíme krém utřením 100 gramů másla, 120 gramů cukru, 2 lžic kakaa a rumové tresti. Tímto krémem ještě teplou kefírovou buchtu potřeme a vše zasypeme strouhaným kokosem.

5 větších brambor oškrábeme a nastrouháme. 5 rohlíků nakrájíme na kostičky. Strouhané brambory, rohlíky, 2 vejce, 10 rovných lžic mouky a sůl, promícháme a necháme čtvrt hodiny odpočinout. Poté těsto na bramborové knedlíky zpracujeme a uplácáme si z něj tenisáky.

Zaváříme je ve vroucí osolené vodě a poté vaříme přibližně dvacet minut. Bramobrové knedlíky s houskou naložené na talíře rozkrojíme na polovic.

150 gramů špeku na kostičky rozškvaříme a na tom osmažíme 6 včerejších housek, též na kostičky nakrájených a necháme vychladnout. Zaděláme si řídké těsto ze 400 gramů hrubé mouky, 1 vejce a přiměřeného množství mléka. Přidáme nakrájené uzené maso nebo uzeninu, zelenou petrželku, osolíme, hodně proděláme až je těsto hladké. Pak vmícháme osmaženou housku a necháme přibližně hodinu knedlíky odpočívat.

Z těsta vytvoříme 4 špekové knedlíky a nebo spoustu kuliček. Knedlíky se poté vaří přibližně půl hodiny, kuličky o trochu méně.

500 ml mléka, 125 ml smetany na šlehání, 100 gramů hořké čokolády, 2 lžičky moučkového cukru, lžička skořice, 2 špetky chilli

Mléko a smetanu nalijeme do hrnce a pomalu uvedeme do varu. Stáhneme plamen na minimum nebo hrnec dáme na okraj plotny a rozdrobíme do mléka čokoládu, přidáme cukr, skořici a chilli. Vše ohříváme opatrně dalších deset minut ale dáváme pozor aby se horká čokoláda už nedostala do varu. Horkou čokoládu můžeme podávat ihned, ale velmi zajímavá a voňavější možnost je čokoládu vychladit a teprve před podáváním ohřát.

1x celá kuřecí prsíčka, 1x brokolice (cca 500 gramů), 500 ml smetany na vaření, 4 stroužky česneku, 100 gramů sýra, sůl, pepř, těstoviny, máslo, olej

Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, na pánvi rozpálíme olej a na něm kuřecí maso usmažíme. Dáme si vařit vodu na těstoviny s olejem a solí. Brokolici rozebereme na růžičky a přidáme k masu, po chvíli smažení vmícháme utřený česnek. Po přibližně pěti minutách nalijeme smetanu, prosypeme brokolici s kuřecím masem a smetanou nastrouhaným sýrem, osolíme, opepříme, promícháme. Do vařící vody nasypeme těstoviny podle chuti a uvaříme podle návodu. Brokolici s kuřecím přibližně stejnou dobu co se vaří těstoviny také povaříme. Na talíře dáme porce těstovin, trošku másla a na vrch hotové kuřecí s brokolicí.

500 gramů hladké mouky, 200 ml mléka, 70 gramů moučkového cukru, 70 gramů tuku (máslo, Hera), 1 vanilkový cukr, 3 lžíce rumu, 3 vejce, 40 gramů droždí, špetka soli, olej

Cukry utřeme s vajíčkem poté přisypeme mouku, nalijeme rozpušťěný tuk, rozklepneme vejce, přidáme rum, sůl a rozdrobíme droždí. Pečlivě vypracujeme těsto na koblížky (pokud se nám zdá příliš řídké, přisypeme ještě trochu mouky), které necháme v teplejším místě hodinu až hodinu a půl kynout. Připravíme si pomoučený vál, omoučíme si ruce a z těsta formujeme menší koblížky (opravdu při smažení dost narostou), které necháme stát ještě přibližně čtvrt hodiny. V hrnci nebo ve friťáku si rozpálíme větší množství oleje a v něm koblížky smažíme, přibližně 3 minuty z každé strany. Usmažené koblížky posypeme moučkovým cukrem nebo můžeme potřít marmeládou či čímkoliv podle chuti.

1/2 kilogramu hladké mouky, 1 vejce, 1/4 litru mléka, 100 gramů tuku, 100 gramů cukru, 20 gramů droždí, špetka soli, špetka muškátového oříšku, tuk na vymazání plechu a potření buchet, moučkový cukr

Tuk rozpustíme ale nepřepálíme (nejlepší jsou sádlo, máslo nebo hera, olej používejte pouze v nouzi). Do mísy dáme všechny suroviny a zpracujeme pečlivě těsto na kynuté buchty - mělo by být hezky vláčné.  Toto těsto přikryjeme utěrkou a dáme na teplejší místo přibližně na hodinu vykynout.  Z vykynutého těsta vykrajujeme kousky ze kterých vytvoříme placičky do kterých dáme cca lžičku (záleží od velikosti placičky) oblíbené náplně do buchet (například marmeládou, makem svařeným s mlékem a cukrem nebo tvarohem smíchaným s vanilkovým cukrem, obyčejným cukrem a vejcem). Potom okraje těsta pečlivě slepíme a syrové buchty ukládáme na vymazaný pekáč spodem s malými odstupy mezi sebou neboť při pečení buchty kynou. Každou buchtu potřeme tukem, aby se nám při pečení neslepily. České buchty vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů a po deseti minutách stáhneme přibližně na 165 stupňů a dopékáme dalších asi 40 minut (hotové mají krásně hnědou kůrčičku). Vychladlé a oddělené buchty posypeme moučkovým cukrem.

těsto na pizzu, 150 ml smetany na šlehání, 50 gramů žlutého sýra, 50 gramů uzeného sýra, 50  gramů sýra s modrou plísní, 50 gramů hermelínu, 1-2 stroužky česneku, půlky zelených oliv bez pecek, olivový olej

Připravené těsto na pizzu roztáhneme, dáme na plech a potřeme olivovým olejem. Sýry s výjimkou hermelínu nastrouháme a promícháme se smetanou a utřeným či vymačkaným česnekem a celou připravenou směs rozetřeme na pizzu. Hermelín nakrájíme na plátky, kterými spolu s půlkami olivek pizzu ozdobíme. Pečeme 12 minut v rozpálené troubě na 240 stupňů. Poznámka pro remcaly, jestli chcete velemoudře sdělit že tato pizza se dělá jinak, tak si nejdříve ověřte název té vaší pizzy. Toto je variace a proto i název není úplně totožný - či přesněji není italsky správný. 

6 včerejších rohlíků, 40 ml vody, 40 ml oleje, 2 vejce, sůl

Včerejší rohlíky (ty obyčejné, žádné bagetoidní vynálezy) nakrájíme na kostičky. Vajíčka rozmícháme s vodou a poté ještě s olejem - opravdu jen po 40 ml neboli 2 malých panácích od každého - vše nalijeme na nakrájené rohlíky, a pokud nebyly solené tak ještě trochu osolíme. Rukou vypracujeme velmi pečlivě vláčné těsto, ze kterého vytvoříme dvě šíšky. Dáme vařit osolenou vodu a když se vaří dáme do ní obě šíšky na osm minut (tyto houskové knedlíky již nekynou). Poté knedlíky vylovíme a nakrájíme. Houskové knedlíky podle tohoto receptu jsou menší (uvedené množství je přibližně pro 2 osoby, ale záleží na apetýtu), ale nádherně vláčné a hodí se jako příloha všude tam kde jinak použijeme normální houskový knedlík (s tím, že tento i s prací máte za přibližně čtvrt hodiny :)).

Těsto: 4 žloutky a 100 gramů moučkového cukru utřít, přidat 50 gramů hrubé mouky, 20 gramů kakaa a sníh ze 4 bílků. Pečeme v dortové formě na 180 stupňů přibližně půl hodiny. Poté korpus na dort necháme vychladnout.

Čokoládový krém: Uděláme bešamel ze 70 gramů másla, 30 gramů hladké mouky a 1/4 litru mléka a necháme ho vychladnout. Šleháme 100 gramů cukru, 100 gramů másla a 50 gramů kakaa a postupně přidáváme bešamel. Krém natřeme na korpus a poté ještě čokoládový dort ozdobíme šlehačkou.

1 dvojité kuřecí prsa, 8 větších žampionů, 1 cibule, 1 paprika, 200 gramů sýra, 3 vejce, 3 lžíce bramborové mouky, provensálské byliny, sůl, pepř, olej

Kuřecí a papriku zbavenou semínek nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli, očištěné žampiony a sýr nastrouháme na hrubším struhadle. Vše promícháme, rozklepneme vejce, přidáme bramborovou mouku a hutně dochutíme provensálským kořením, osolíme, opepříme. Na pánvi rozpálíme olej, lžící nabíráme připravenou směs a podobně jako bramboráky dáváme na pánev. Řízečky poté osmažíme z obou stran do zlatova. Kuřecí řízečky podáváme s bramborovou kaší.

Kondenzované (pokud možno odtučněné) slazené mléko vaříme v zavřené plechovce ve vodní lázní mírným varem 2 hodiny.

Těsto na medovník: ve vodní lázni mícháme 50 gramů másla, 120 gramů cukru, 2 lžíce medu, 1 vejce a 2 lžíce mléka. Do horkého přidáme kávovou lžičku jedlé sody a po chvíli 300 gramů prosáté hladké mouky. Těsto vyklopíme na vál a rozdělíme ho na 5 dílů. Každý díl rozválíme na tenkou placku, nejlépe rovnou na pečícím papíru, a vykrojíme kruh přibližně 23 centimetový podle šablony. Placky na medovník poté pečeme na obráceném plechu 3 až 5 minut v troubě rozpálené na 180 stupňů. Na konci upečeme i odkrojky z těsta. Krém na medovník: 200 gramů másla smícháme s na začátku připraveným kondenzovaným mlékem. Placky potřemé kávou s rumem a krémem a naklademe je na sebe, potřeme i boky a vše posypeme nastrouhanými odkrojky a nasekanými ořechy. Medovník zakryjeme fólií, zatížíme prkénkem a necháme 24 hodin proležet.

1,5 kilogramu brambor, 4 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, 5 kyselých okurek, 4 vejce, konzerva sterilovaného hrášku, 200 gramů majonézy, lžíce hořčice,  ocet, sůl, pepř

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Mrkev, petržel a celer očistíme a uvaříme je ve vodě s trochou octa a soli tak aby nebyly úplně měkké. Vajíčka uvaříme na tvrdo a oloupeme. Kyselé okurky, brambory, vejce a kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a vše v míse promícháme se slitým hráškem, majonézou, hořčicí, solí a pepřem - pokud někomu připadá málo kyselý, tak může mírně přidat trochu láku z kyselých okurek. Bramobrový salát můžeme podávat ihned, ale je lepší, pokud ho necháme trochu odležet (pokud ho nesníme celý najednou, tak dávejme pozor s dodatečným okyselováním, protože po rozležení je kyselejší).

1 mořská štika (cca 1,2 kilogramu), 3 lžíce mouky, citronová šťáva, sůl, pepř, olej

Pokud vám na Vánoce nevyhovuje smažený kapr, hejk by mohl být zajímavou alternativou. Mořskou štiku očistíme, opláchneme zevnitř i zvenčí, nakrájíme na podkovy, pokapeme citronovou šťávou a poprášíme solí a čerstvě umletým pepřem. Odložíme na půl hodiny, po kteřé podkovy obalujeme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova. Pokud si mořskou štiku uděláme na Vánoce, tak asi logicky nejlepší přílohou bude bramborový salát.

1 kilogram vepřového, 2 vepřová žebra, 1 kilogram kysaného zelí, 500 gramů hrubé mouky, 250 ml mléka, 1 vejce, 1/4 droždí, 3 hrsti nakrájených rohlíků, 2 cibule, 1 lžička cukru, 3 lžíce medu, sůl, kmín, olej

Vepřo:

Vybrané vepřové maso (podle chuti, pokud máme rádi prorostlejsí tak bůček, pokud libovější nak například plecko nebo pečeni), osolíme a okmínujeme ze všech stran (u bůčku nakrájíme mřížku na tučné straně). Na pekáč si dáme 2 plochá vepřová žebírka a na ně umístíme připravené maso. Pečeme přibližně dvě hodiny, první hodinu a půl na 150 stupňů, dopečeme na 180 stupňů. Během pečení budoucí vepřo podléváme vodou.

Zelo

Cibuli oloupeme, nakrájíme a na oleji (nebo třebas i na sádle) osmahneme. Poté k cibuli přidáme kysané zelí (může být jak bíle tak červené), případně pokud v něm není moc kmínu, okmínujeme, podlijeme vodou a vaříme pod pokličkou přibližně hodinu, do požadovaného stavu (někdo rád tvrdší a někdo měkčí proto průběžně ochutnáme). Když nám stav vyhovuje, tak vmícháme do zelí tři vrchovaté lžíce medu, případně podle chuti ještě osolíme a už jen chvíli povaříme.

Knedlo

Z mléka, vejce, hrubé mouky, lžičky soli, lžičky cukru, čtvrtky droždí a tří hrstí rohlíků vypracujeme velmi pečlivě těsto, které poté odložíme kynout na hodinu. Poté si na pomoučeném válu vytvoříme několik šišek o délce výrazně kratší než máme hrnec. Tyto válce neboli budoucí knedlo necháme čtvrt hodiny odstát a poté je vložíme do vařící osolené vody a po přibližně po osmi minutách na dalších osm minut otočíme.

Vepřo Knedlo Zelo

Knedlíky i maso nakrájíme a každému na talíř dáme plátek masa, knedlíky podle chuti a kopeček zelíčka. Vše polijeme vypečenou šťávou z masa.

200 gramů špaget, 5 vajec, 50 gramů špeku, bylinková sůl, olej

V osolené vodě s trochou oleje uvaříme špagety podle návodu na obalu (různé druhy mají různý čas vaření), slijeme je a necháme také pořádně okapat (obecně špagety s vejci jsou spíše jídlem, které se dělá, když nám od jiného jídla trochu uvařených špaget zbylo). Špek, pokud možno prorostlejší nakrájíme na kostičky a rozpustíme na pánvi, poté rozmícháme špagety, osolíme je bylinkovou solí a na konci vmícháme vejce předem rozklepnutá do skleničky. Špagety s vajíčky podáváme jen tak, nebo je můžeme posypat zelenou petrželkou a strouhaným sýrem, podle chuti lze vmíchat i kečup.

1/2 kilogramu růžičkové kapusty, 300 gramů mletého masa, 2 vejce, cibule, plechovka loupaných rajčat, smetana, sýr,  pepř, sůl, olej

Růžičkovou kapustu uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Z mletého masa si uděláme menší karbanátky, které osmahneme na oleji z obou stran. Loupaná rajčata rozmačkáme vidličkou i se šťávou. Rozmícháme smetanu s  vejci, strouhaným sýrem, solí a pepřem podle chuti. Poté do zapékací misky vložíme růžičkovou kapustu, mleté maso, obé zalijeme rozmačkanými rajčaty a na vrch dáme smetanu s vejci a sýrem. Rozpálíme troubu na 180 stupňů a růžičkovou kapustu zapečeme - přibližně to trvá půl hodiny - čas na vyndání poznáme podle toho, že se nám smetanovo sýrový vršek hezky spekl.