Croissant

500 gramů hrubé mouky, 1 lžička soli, 1 lžička cukru, 15 gramů čerstvého droždí, 2,5 dl směsi teplého mléka a vody v poměru 1:1, 125 gramů másla, 1 vejce rozšlehané s trochou mléka

Do nahřáté mísy nasypeme mouku se solí. Přidáme cukr. Smícháme v misce droždí s trochou směsi mléka a vody a pak je se zbývající tekutinou přidáme do mísy, Vymícháme poměrně tuhé těsto, které poté na pomoučeném válu hněteme 8 minut do hladka. Dáme je do máslem nebo olejem vymazané mísy a necháme na teplém místě vykynout do zdvojnásobení objemu. Vyklopíme na pomoučený vál a dohladka prohněteme. Těsto na croissant rozválíme na obdélník o rozměrech 50×50 centimetrů. Máslo rozdělíme na tři díly. 1 díl nakrájíme na kousky a poklademe na 2/3 těsta, těsto natřikrát přeložíme, začneme spodní třetinou bez másla, horní třetinu s máslem přeložíme přes ní. Těsto otočíme o 90 stupňů a válečkem stiskneme okraje. Opakujeme tento postup ještě dvakrát, vždy těsto rozválíme, přeložíme, otočíme a spotřebujeme při tom zbývající máslo. Těsto pak vložíme do olejem vymazaného mikrotenového sáčku a půl hodiny je v lednici chladíme. Těsto pak rozválíme, přeložíme, otočíme a takto uděláme ještě třikrát (tentokrát bez másla). Těsto vrátíme zpět do sáčku a necháme v lednici chladit další hodinu. Poté rozválíme těsto na promoučeném válu znovu na obdélník 50×50 cm, podélně je rozkrojíme a nakrájíme každou polovinu na čtverečky o stranách 10 centimetrů. Čtverečky rozkrojíme na 2 trojůhelníky. Každý trojůhelník srolujeme od nejdelší strany směrem ke špičce. Špičku zastrčíme dospod a ohneme do tvaru půlměsíce. Připravené croissanty rozložíme na vymazaném a pomoučeném plechu, ten dáme do velkého mikrotenového sáčku a necháme 15-20 minut stát. Croissanty potřeme rozšlehaným vejcem v mléce a pečeme 15-20 minut v předehřáté troubě na 220 stupních. Podáváme horké.

Leave a Reply