Estragon

Latinský název: Artemisia dracunculus

Popis: Estragon je rostlinou, které původ můžeme hledat v asijské části dnešního Ruska, hlavně na březích řek Sibiře. Její původ předurčil, že se v kuchyni často objevuje u Arabů, Arménů a Turků. V přírodě se ale velmi rozšířila a vystupuje i v Severní Americe na územích mezi Texasem a Aljaškou. V Evropě je populární v Německu a hlavně ve Francii, která je také největším pěstitelem estragonu. Bylina má aromatickou vůni a hořkavou chuť.

Použití: Používá se u nás nejčastěji k aromatizování vinných nebo ovocných octů. Často je také přidáván do bylinkových másel, do nádivek, drůbeže, k pečeným a dušeným masům (výtečný je k vepřovému na studeno), do omáček, při nakládání zeleniny, do salátů, polévek a marinád. Jako koření se používají čerstvé i sušené listy, často spolu se stonky.  Je součástí známého provensálského koření. Při vaření je lepší používat estragon až ke konci, protože příliš vysoká teplota ničí jeho chuť.

Leave a Reply