Holandská omáčka jednoduchá
3 žloutky, asi tak zhruba půl šálku vody s octem nebo s citronovou šťávou, ale doporučujeme spíše ten ocet, 1 dekagram cibule, 2 zrnka pepře, 8 dekagramů másla, sůl.
Vodu s octem, jemně nakrájenou cibuli a pepř svaříme. Vývar procedíme a prochladlý dáme do hrnku, ve kterém rozkvedláme žloutky. Omáčku postavíme do vodní lázně, stále šleháme, až zhoustne, pak přidáváme po kouskách sýrové máslo. Když se máslo rozpustí a omáčka je krémově zahoustlá, přeléváme připravenou vařenou zeleninu – chřest, černý kořen, květák, tykev a podobné druhy zeleniny.
Ochutnáno 1,807 x
