Koření

Tahini

1 sklenička sezamových semínek, 2 lžíce sezamového oleje (lze ho zastoupit nějakým jiným kvalitním olejem) Semínka opražíme na suché pánvi, dokud nezačnou chytat barvu a příjemně vonět. Necháme je vychladnout a pak sezam přesypeme do dobrého a výkonného mixéru, kde je mixujeme přibližně pět minut. Pak přidáme ještě olej a dál mixujeme, dokud výsledkem není […]

Arménská adžika

5 kilogramů rajčat, 1/2 kilogramu papriky, 1 kilogram česneku, 100 gramů chilli, sůl Česneky oloupeme, z rajčat a paprik odřízneme nejedlé části. Všechnu zeleninu umeleme ve strojku na maso. Směs umístíme ve velké kameninové nádobě a promícháme s chilli a solí. Nádobu ponecháme v pokojové teplotě půl měsíce a každý den ji pečlivě promícháme. Po […]

Kardamon

Latinský název: Elettaria Cardamomum Popis: Kardamon pochází z dalekého východu a je hojně pěstován na Cejlonu, roste také ve vlhkých lesích Indie, Sumatry či dokonce severnější Číny.  Je příbuzným zázvoru. Rostlina dorůstá do výšky dvou až čtyř metrů, trochu připomíná svým tvarem bambus. Květy kardamonu mají bílou barvu a rostou v drobných hroznech.  Kvete na […]

Kapary

Latinský název: Capparis spinosa Popis: Kapary jsou ve skutečnosti nerozvinutá poupata a nezralé plody malého keře kapar. Tento keř dorůstá přibližně výšky jednoho metru. Vlastí kapar je pobřeží Středozemního moře a zvláště jsou to země – Francie, Španělsko, Itálie, Alžírsko, Kypr a Řecko. Co je obvyklé i u jiných plodin, kapary se dnes rozšířily i na jiná […]

Jalovec obecný

Latinský název: Juniperus Communis Popis: Věčně zelený keř rostoucí zvláště na území střední Evropy. Je to typicky slovanské koření. Kulatější ovoce dozrává v druhém roce, barvu má namodralou a kořeněnou nasládlou chuť s specifickým aromatem. Keř jalovce dokáže dorůst i do desetimetrové výšky, roste jak v lese tak i na volných prostranstvích, nemá jen rád […]

Zázvor

 Latinský název: Zingiber officinale  Popis: Zázvor je bylina, která dorůstá velikosti až 1 metr. Rozeznáváme asi 80 druhů pocházejících z Asie a Oceánie. Rostlina má podzemní oddenky (veliké 15 až 50 centimetrů), ze kterých vyrůstají lodyhy s velikými listy. Květy zázvoru mají velmi výraznou a příjemnou vůni. Sušený zázvor se převážně vyrábí z oddenků vyrostlých […]

Hřebíček

Latinský název: Eugenia caryophyllata Popis: Hřebíček je jedním z nejpopulárnějších koření, který kdysi hýbal obchodem s kořením (pro Evropu byl hřebíček oběven někdy kolem XI. století). Jsou to ve skutečnosti sušené kvítky malého, věčně zeleného stromu z Indonézie. Hřebíček se také teď nachází a je pěstován na Cejlonu, Madagaskaru, v Grenadě, Tanzánii a Malajsku. Stromy s […]

Hořčice

Latinské názvy: Brassica, Sinapis Popis: Hořčice je rostlinou pocházející z Asie. Její název je spojen s hořkou štiplavou chutí. Známe několik druhů hořčice, žlutou (sinapis) , tmavo a hnědosemennou (brassica).  Na rozdíl od jiných koření, hořčice je téměř bez zápachu. Hlavními producenty hořčice jsou Francie, Dánsko, Velká Británie a země Beneluxu. Použití: Hořčičná semínka jsou […]

Muškátový oříšek

Latinský název: Myristica fragrans Popis: Muškátový oříšek je semínkem muškátovníku pravého, který pochází původně z Moluckých ostrovů. Dnes je nejvíce muškátovník pěstován v Indonésii a Grenadě (která ho má i na vlajce). Muškátovník je snad jedinou rostlinou, která současně dodává dva druhy koření. A to jak muškátový oříšek, tak muškátový květ. Oříšek je de facto semínkem […]

Estragon

Latinský název: Artemisia dracunculus Popis: Estragon je rostlinou, které původ můžeme hledat v asijské části dnešního Ruska, hlavně na březích řek Sibiře. Její původ předurčil, že se v kuchyni často objevuje u Arabů, Arménů a Turků. V přírodě se ale velmi rozšířila a vystupuje i v Severní Americe na územích mezi Texasem a Aljaškou. V Evropě […]

Česnek

Latinský název:  Allium Sativum Popis:  Česnek je dvouletou rostlinou. Nejpravděpodobněji pochází ze sepí Střední Azie, odkud se rozšířil na celý Eurazijský kontinent. Víme, že ho pěstovali již Egypťané, Asyřané, Řeci, Hebrejci i Římané. Ale až teprve v polovině minulého století bylo prozkoumáno jeho přesné složení a vědecký dokázané léčivé účinky. Extrahuje se z něj léčivá látka […]

Saturejka

Latinský název: Satureja hortensis Popis: Saturejka je známa jako léčivá bylina a koření již ve starověkém Římě. Dosti populární byla i ve středověké Evropě. Pochází z východní části středomoří a z okolí Černého Moře. Je to jednoroční rostlina s výraznou vůní a chutí velmi vzdáleně připomínající pepř. Dnes si ji lidé často pěstují na zahrádkách […]

Skořice

Latinský název: Cinnamomum Popis: Skořice je kůrou stromu se jménem skořicovník, který roste v Jihovýchodní Asii. Při pěstování pro koření se odsekávají tyče o velikosti holi, stahuje se z nich kůra a ta sušená dodává zákazníkům. Největšími producenty jsou Sri Lanka (Cejlon – její skořice je považována také za nejkvalitnější), Indie, Brazílie, Indonézie a země […]

Chilli

Latinský název: Capsicum frutescens Popis: Chilli pochází z Jižní Ameriky (vnitřní Bolívie). Pro Evropu, která si chilli velmi oblíbila,  je objevil Kryštof Kolumbus a od té doby se stala pro Španělsko výtečným zdrojem příjmů vedle zlata. V dnešní době mezi největší producenty tohoto koření patří Čína, Turecko, Mexiko, Nigérie, USA a Španělsko. Použití: Chilli jako […]

Cibule

Latinský název: Allium cepa Popis: Cibule je teoreticky rostlinou vytrvalou, v praxi se jedná o rostlinu jedno až dvouletou. Její původ je pravděpodobně někde v západní Asii – okolí Iránu.  Jako zeleninu a koření ji pěstovali již staří Sumerové a Egypťané (kde vedle chleba byla hlavní potravinou stavitelů pyramid).  V dnešní době významnými pěstiteli cibule jsou Nizozemí, Španělsko, Polsko a Egypt. […]

Bazalka

Latinský název: Ocimum basilicum Popis: Bazalka je jednoroční rostlina, kterou můžeme pěstovat i v květináči (dorůstá velikosti 40 centimetrů). Původní vlastí bazalky je Indie a Persie. Do Evropy bazalku přivezli vojáci Alexandra Velikého při návratu z vojenských výprav do Asie ve IV. století před naším letopočtem. Do Střední Evropy bazalka doputovala kolem XVI. století pravděpodobně […]

Anýz

Latinský název: Pimpinella anisum Popis: Anýz je jednoroční rostlina pocházející z Egypta, Malé Asie, okolí Středozemního moře, Číny a Indie.  V dnešní době největšími pěstiteli anýzu jsou Bulharsko, Španělsko, Turecko a Chile. Plody anýzu mají velmi specifický zápach který dosti vzdáleně připomíná vůni kmínu (který připomíná anýz i svým vzhledem), jen je mnohem intesivnější a […]