Ryby

Sleďový salát

1 kilogram nasolených sleďů, 100 gramů makrely, 2 cibule, 5 vajec, 150 gramů hub v octu, 1 citron, hořčice, olej, cukr Slanečky očistíme, namočíme do vody a po 24 hodinách zbavíme páteře a nakrájíme na kostičky (pokud už máme připravený takovýto polotovar, tak samozřejmě tuto fázi vynecháme). Sledě nakrájené na kousky přidáme vykostěnou makrelu, na [...]

Marinovaný slaneček

1 kilogram sleďů nebo bílé ryby, 200 gramů soli, cibule a koření (1 bobkový list, 6 pepřů na sklenici), olej Sledě očistíme. V litru vody si rozpustíme 200 gramů soli, slaným roztokem zalijeme ryby a necháme je na dva týdny v chladnějším místě uležet. Po dvou týdnech ryby vyndáme, osušíme, vykostíme, nakrájíme na kostičky a [...]

Úhoř po španělsku

1500 gramů očištěného a stáhnutého úhoře, 3 dl bílého vína, 50 gramů  mandlí, šafrán, česnek, pepř, sůl, olej Úhoře nakrájíme na porce, ty osolíme opepříme a ze všech stran osmažíme. Poté je podlijeme bílým vínem, přidáme utřený česnek, šafrán a úhoře dusíme do měkka. Mezitím si nasekáme mandle na hrubo a opražíme. Úhoře podáváme posypaného [...]

Perlín ostrobřichý v cibuli

3/4 kilogramu větších perlínů, 5 nasekaných stroužků česneku, 1 větší nakrájená cibule, 3 nakrájená oloupaná rajčata bez semínek, 1/2 citronu, 1 vejce, mouka, olej, sůl, pepř Perlíny očistíme, vykucháme a zbavíme očí a skřelí – hlavu ale ponecháme. Pokapeme je citronovou šťávou, osolíme, opepříme a odložíme na půl hodiny. Ryby poté obalíme v mouce, osmažíme do zlatova [...]

Rybí pečenáče

1 kilogram čerstvých ryb, 0,3 litru octa, 6 nových koření, 3 pepře, 1 bobkový list, 1 menší cibule, 1 lžička cukru, 1 lžička maggi, 100 gramů mouky, 100 gramů strouhanky, 1 vejce, sůl, olej Ryby (vykuchané, očištěné a bez hlav) posolíme a odložíme na hodinu do chladu. Strouhanku promícháme s moukou, trošku mouky si odložíme, [...]

Smažená plotice obecná

800 gramů plotice obecné, citron, 4 lžíce oleje, 3 lžíce rajské šťávy, 3 lžíce sojové omáčky, provensálské koření, česnek, paprika, mouka, sůl, pepř, olej Plotice očistíme, vykucháme, zbavíme hlavy a ploutví a opláchneme. Z citronu ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Promícháme olej, rajskou a citronovou šťávu, sojovou omáčku, jeden menší utřený stroužek česneku a marinádu [...]