Ryby

Mník na ostro

1/2 kilogramu filetů z mníka, 250 ml zeleninového vývaru, 2 lžíce rajského protlaku, 50 ml koňaku, 1 menší cibule, 1 stroužek česneku, 1/2 chilli papričky, 1-2 lžíce mouky, 1 lžíce oleje, sůl, pepř Filety z mníka opláchneme, nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a za pár minut poprášíme moukou. Cibuli, česnek a papričku nasekáme na drobno. Lžíci [...]

Smažený slaneček

1 větší slaneček, 150 ml mléka, 2 vejce, 100 gramů mouky, olej Slanečka namočíme na půl hodiny do mléka rozředěného trochou vody. Pak z něho stáhneme kůži, vyndáme kosti, slanečka opereme a nakrájíme na kousky. Z mouky, dvou lžic mléka a vejce si připravíme tužší těstíčko, každý kousek v něm obalíme a hned vložíme na [...]

Sleď na roštu

1 kilogram sleďů, 1 citron, sůl, 6 lžic olivového oleje, 50 gramů másla, sůl Sledě oškrábeme, očistíme, vypereme, osolíme a na hodinu je vložíme do vody okyselené citronem. Odleželé sledě osušíme, potřeme olivovým olejem, dáme na rošt a pomalu pečeme. Během pečení sledě občas obracíme a potíráme olejem. Opečené ryby vložíme do pekáčku a v [...]

Mořský jazyk na másle

na 1 mořský jazyk, 250 ml octa, 150 ml mléka, 100 gramů másla, sůl, citron, zelená petrželka Mořský jazyk vložíme na dvě hodiny do osolené vody s octem. Pak mu uřízneme hlavu, stáhneme kůži, vykucháme, vypereme v mléce a osolíme. V pekáči si rozehřejeme polovici másla, na dno dáme špejle, na ně položíme jazyk a pečeme [...]

Marinovaný úhoř po italsku

1 kilogram úhoře, 20 gramů mouky, 80 ml oleje, 60 gramů cibule, 1/4 litru octa, 150 ml hovězího vývaru, celý i mletý pepř, sůl Očištěného a vykuchaného úhoře nakrájíme, opepříme, osolíme a necháme odležet dvacet minut. Na pánvi si rozpálíme olej, do něho vkládáme pomoučené kousky úhoře a usmažíme je jako řízky do měkka a červena. [...]

Úhoř pečený na rožni

1 a 1/2 kilogramu úhoře, sůl, pepř, 100 gramů rohlíků, 100 gramů másla, salát, zelená petrželka Staženého připraveného úhoře propláchneme a rozkrájíme na čtyřcentimetrové kousky. Ty osolíme, opepříme a napíchneme na jehlu střídavě z rohlíkem nakrájeným na dvoucentimetrové plátky. Takto připraveného úhoře za stálého otáčení a potírání rozpuštěným máslem pečeme na mírném ohni, tak aby [...]

Staročeský pečený úhoř

1 a 1/2 kilogramu úhoře, sůl, špetka šalvěje, 60 gramů másla, 2 lžíce citronové šťávy, 20 gramů strouhanky, vývar Bezhlavé, vykuchané a stažené uhoře vytřeme ze vnitř solí, pořádně propláchneme, ocas a ploutve uřízneme. Čistého úhoře nakrájíme na porce a posypeme šalvějí. V hrnci si rozehřejeme máslo, vložíme do něj úhoře a pečeme necelou čtvrt hodinu. [...]