Ryby

Rybí guláš s hráškem

750 gramů filé z mořské ryby (např. tresky), 50 gramů mouky, 100 gramů cibule, 50 gramů rajského protlaku, 150 gramů hrášku, lžička sladké papriky, 2 skleničky vývaru, 2 lžíce oleje, šťáva z citronu, sůl, pepř Opláchnuté filé pokapeme citrónem, osolíme a opepříme. Nakrájíme je na větší kostky, obalíme v polovině mouky, osmažíme na oleji a […]

Dalmátský guláš z úhoře

1 kilogram úhoře, 200 gramů cibule, 100 ml olivového oleje, 2 malé ostré papričky, 2 lžičky rajského protlaku, cca 100 ml vinného octa, 2 bobkové listy, 3 stroužky česneku, zelená petrželka, sůl, pepř Cibulku nasekanou na drobno osmahneme na oleji do zlatova, přidáme na podkovy nakrájeného úhoře a papričky, lehce posolíme a dusíme dokud se […]

Úhoř pečený na pánvi

úhoř (pro pět osob cca 1,5 kilogramu), sůl, drcený bílý pepř, 1 citron, 20 gramů mouky, 100 gramů másla, zelená petrželka Staženého a připraveného úhoře nakrájíme na stejné špalíčky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a dáme péci do mělké pánve na rozpálené máslo. Mezi pečením pokapeme úhoře citronem, potíráme máslem a pravidelně obracíme. Do červena opečeného […]

Sumec na německý způsob

sumec (cca 900 gramů), máslo, 3 dl smetany, 50 gramů hladké mouky, mletý bílý pepř, 1 citrón, sůl, 20 gramů kaparů Očištěného sumce ztáhneme z kůže, omyjeme, osušíme a nakrájíme na porce. Porce sumce pokapeme citrónovou šťávou, posypeme bílým pepřem a necháme půl hodiny až hodinu stát. Poté porce obalíme v mouce a opečeme na másle […]

Pečený mořský jazyk s bylinkovým máslem

1,2 kilogramu mořských jazyků, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 100 gramů másla, 60 gramů hladké mouky, 120 gramů bylinkového másla, zelená petrželka Z mořských jazyků připravíme filé. Plochou stranou nože je lehce naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a na rozpáleném másle smažíme asi pět minut. Usmažené filé z mořských jazyků pokapeme citrónovou šťávou, každou porci obložíme […]

Ryba s česnekem a pórkem

800 gramů filé z tresky (může být i z jiné ryby), 5 lžic oleje, 3 stroužky česneku, 4 pórky, lžíce hladké mouky a másla, sůl, petrželová nať Rybu nakrájíme na menší kousky, osolíme, poprášíme moukou a prudce osmažíme na oleji. Z pórků vykrojíme střední část, tu nakrájíme na pět milimetrů široké proužky a přidáme k […]