Skopové maso

Tiranské kulky

1/4 kilogramu jehněčího, 1 vejce, 1 sklenice strouhanky, 2 lžíce mouky, 1/2 lžičky nasekané máty, 1/2 lžičky skořice, 3 stroužky česneku, 1/4 lžičky pepře, 1/2 lžičky soli, olej Jehněčí maso umeleme. Všechny suroviny s výjimkou oleje velmi pečlivě promícháme a zpracujeme na hmotu, kterou si poté odložíme na hodinu ustát a projít vůněmi do lednice. […]

Skopové maso na majoránce

1,5 kilogramu skopové pleci, 150 gramů sádla, 150 gramů kořenové zeleniny, 2,5 dl mléka, 200 gramů cibule, 3 stroužky česneku, hladká mouky, vývar, pepř, majoránka, sůl Omyté a očištěné skopové maso nakrájíme na kousky, zalijeme vařící vodou, osolíme, přidáme nakrájenou a očištěnou kořenovou zeleninu, oloupanou a překrojenou na polovic cibuli a  uvaříme do měkka. Uvařené […]

Skopová žebírka na česneku

600 gramů skopových žebírek, 5 stroužků česneku, 50 gramů oleje, 20 gramů hladké mouky, sůl Česnek oloupeme a utřeme se solí a vzniklou pastou potřeme skopová žebírka. Odložíme je na chladné místo na pár hodin. Rozpálíme si olej a žebírka na něm opékáme ze všech stran do červena. Odložíme na teplý talíř. Šťávu zaprášíme moukou, […]

Skopový gulášek

1 kilogram skopového (ideální je přední), 750 gramů brambor, 4 papriky, 1 cibule, 10 nových koření, 5 pepřů, 3 bobkový listy, majoránka, 5 stroužků česneku, majoránka, hladká mouka, pepř, sůl, olej Skopové nakrájené na kostičky krátce ze všech stran osmahneme na oleji (ideální ale méně dostupný by byl skopový lůj) a povaříme s novým kořením, […]

Dušené kozí maso

1,5 kilogramu kozího masa, 2 nasekané cibule, 1 kilogram rajčat, 7 větviček čerstvého tymiánu, olej, sůl, pepř Kozí maso nakrájíme. V hrnci si rozpálíme olej, na něm osmahneme do sklovata nakrájenou cibuli, přidáme kostky z kozího masa, chvíli smažíme a poté podlijeme sklenicí až dvěma vody a dusíme pod pokličkou půl hodiny. Mezi tím si spaříme […]

Pravý kavkazský šašlik

1500 gramů skopové kýty, 300 gramů slaniny, 500 gramů cibule, 50 gramů česneku, olej, sůl, pepř Ze skopového si nakrájíme menší plátky, jemně je naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a odložíme na 24 hodin uležet. Poté skopové střídavě napichujeme na jehlu s plátky slaniny a na kolečky nakrájenou cibulí a šašliky na roštu upečeme.  Šašlik podáváme […]

Skopové na rajčátkách

400 gramů skopového bez kosti, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 6 rajčat, 2 lžíce tuku, kopr, sůl, pepř Skopové nakrájíme na kostky, osmahneme na rozpáleném tuku, osolíme, opepříme a podlijeme trochou vařící vody. Maso dusíme samotné pod pokličkou. V mezi čase si nasekáme cibuli a česnek a před koncem dušení je přihodíme ke skopovému. Rajčata nakrájíme na […]

Skopový kebab

1 kilogram mletého skopového, 3 cibule, mletý kmín, sůl, pepř, pálivá paprika Cibuli nasekáme na drobno a přidáme k mletému skopovému. To okořeníme pepřem, paprikou, troškou kmína, osolíme a pečlivě promícháme. Z mletého masa si vytvoříme válečky přibližně patnáct centimetrů dlouhé a buď je ugrilujeme nebo usmažíme na pánvi.

Skopové kotletky na divoko

2 kilogramy skopového hřbetu, 4 stroužky česneku, hořčice, mouka, 200 gramů kaparů, olej, pepř, sůl Skopový hřbet si očistíme od nadbytečného tuku, odsekneme hřbetní kost a nasekáme ho na porce. Kotletky naklepeme paličkou, okraje nařízneme, osolíme opepříme, potřeme utřeným česnekem a hořčicí a poprášíme moukou. Olej si rozpálíme na pánvi a kotlety na něm opečeme […]