Telecí maso

Mleté telecí karbanátky

500 gramů telecího (krk, plec), 40 gramů suché housky, 1/8 litru mléka, 1 vejce, 40 gramů strouhanky, sůl, tuk na smažení, máslo Suchou housku namočíme do mléka  a vymačkáme. Maso oddělíme od kosti, zbavíme případných šlach, nakrájíme na kousky a umeleme ve mlýnku na maso spolu s namočenou v mléku houskou. Směs osolíme, přidáme vejce […]

Telecí na paprice

1 kilogram telecího plecka bez kosti, 150 gramů cibule, sladká paprika, pálivá paprika, 2,5 dl smetany, vývar, olej, hladká mouka, tuk, sůl Na tuku si lehce osmahneme na drobno nakrájenou cibulkou, hrnec na chvilku odstavíme a hned vmícháme sladkou papriku a špetičku pálivé. Přidáme na kostky nakrájené telecí, vrátíme na oheň, promícháme, osolíme a zalijeme […]

Rolovaná telecí pečeně

1 kilogram telecí pečeně, 200 gramů jater, 200 gramů uzeného, 50 gramů slaniny, 100 gramů másla, 20 gramů hladké mouky, sůl Telecí pečeni rozřízneme a rozklepeme si na větší plát – tak velký aby se do něj daly pohodlně zavinout zbylé suroviny. Uzené, slaninu a játra nakrájíme na plátky, které rozložíme na rozklepanou pečeni. Telecí […]

Telecí na přírodní způsob

1 kilogram předního telecího, 2 cibule, tymián, dobromysl, sůl, pepř, olej Telecí maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, posypeme špetkou tymiánu a dobromysli a odložíme přikryté na přibližně hodinu do chladnějšího místa. Rozpálíme si olej, hovězí na ně hodíme a osmahneme z obou stran do červena, poté přidáme nakrájené cibule, chvíli osmažíme, zalijeme vodou (té […]

Telecí karbanátky

500 gramů telecího (ideální je přední), 1-2 housky, 1 cibule, 1 vejce, mouka, strouhanka, pepř, sůl, sádlo Housku namočíme do vody a vymačkáme. Větší cibuli oloupeme nakrájíme na drobno. Telecí umeleme spolu s houskou a vmícháme do směsi cibuli, vejce, případně podle potřeby ještě mouku. Vše podle chuti osolíme a opepříme. Z umletého telecího poté vytváříme […]

Telecí brzlík na paprice

1000 gramů telecího brzlíku, 150 gramů másla, 150 gramů cibule, 100 gramů hladké mouky, 2 dl smetany, paprika, sůl Krátce povařený, očištěný, vychladlý a trochu osušený brzlík nakrájíme. Nakrájíme si na drobno cibuli, zpěníme ji na másle, zaprášíme červenou paprikou (ideální je více sladké a špetičku pálivé), vmícháme telecí brzlík, chvíli podusíme a trošku podlijeme. Telecí […]

Telecí jatýrka s rajčatovou omáčkou

700 gramů telecích jater, 1 cibule, 150 gramů menších žampionů, 1 vrchovatá lžička lístečků šalvěje, 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžíce mouky, 3 lžíce vývaru, sůl, pepř, máslo Žampiony nakrájíme na plátky a osmažíme je na rozehřátém másle. Mezitím si osmažíme i nasekanou cibulku, vyndáme ji, na stejném tuku osmažíme telecí játra nakrájená na plátky, […]

Těstoviny s telecí panenkou

350 gramů telecí panenky, 200 gramů mrkve, 1 cibule, 4 lžíce olivového oleje, šťáva z 1 citronu, 200 ml bílého vína, 250 ml telecího vývaru, 300 gramů těstovin, 3 větvičky šalvěje, 40 gramů parmské šunky, 7 lžic másla, 1 lžička cukru, pepř, sůl Těstoviny uvaříme podle návodu. Maso nakrájíme na tenké plátky, osmažíme na rozpáleném […]

Telecí v pepřové omáčce

400 gramů telecího, 1 cibule, 4 mrkve, sklenka vývaru, 5 lžic oleje, 1 lžíce másla, 2 lžíce vinného octa, 2 lžíce tučnější smetany, 2 lžíce medu, 1 lžíce pepřových zrnek, rozmarýn, sůl, mletý pepř Na rozpáleném másle zesklovatíme nasekanou cibuli, přidáme oloupanou a nakrájenou mrkev a med. Vše promícháme, dochutíme solí, pepřem, rozmarýnem a držíme na […]

Telecí plněné sušenými meruňkami

1,2 kilogramu telecího bez kosti, 500 gramů sušených meruněk, 500 gramů chleba bez kůry, 1 kyselejší jablko, 1 citron, 1 vejce, 1 lžíce oleje, 2 lžíce medu, 100 ml smetany, 100 ml drůbežího vývaru, 2 lžíce nasekané pažitky, pepř, sůl Meruňky zalijeme vodou, když namoknou tak pokud byly neloupané oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme […]

Telecí s pomerančovou chutí

2 kilogramy telecího, 4 pomeranče, 100 gramů pomerančového džemu, 30 gramů másla, 1 lžíce oleje, 1 sklenice vývaru, 3 lžíce sojové omáčky, pepř, sůl Dva pomeranče spaříme, oloupeme kůrku, vymačkáme šťávu a tu promícháme s pomerančovým džemem. Přidáme máslo a pomerančovou kůru a vše utřeme. Telecí maso poprášíme pepřem a solí, dáme do pekáče vymazaného olejem, […]

Telecí nožičky s rozinkami

4 telecí nožičky, 200 gramů rozinek, 6 vajec, ocet, cukr, sůl, pepř Telecí nožičky pečlivě očistíme, dáme do hrnce, zalijeme vařící vodou, osolíme a vaříme přibližně půl hodiny. Pak přidáme opláchnuté rozinky a vaříme maso do měkka. Podle chuti okyselíme, opepříme, osladíme a osolíme. Potom rozšleháme vejce, přidáme do vařícího vývaru a rozmícháme. Necháme chvíli […]