Zvěřina

Srnčí kýta po myslivecku

1 kilogram srnčí kýty, 50 gramů uzené slaniny, 150 gramů kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru), 100 gramů cibule, 3 dl mléka, 1 dl smetany, 1 dl bílého, 100 gramů hladké mouky, sádlo, černý pepř, cukr, ocet, jalovec, oregano, sůl Očištěná srnčí kýta se prošpikuje slaninou. Na sádle osmahneme nahrubo nasekanou cibuli, oloupanou […]

Pštrosí guláš

600 gramů pštrosího masa, 3 cibule, 3 stroužky česneku, 1 paprika, 2 krajíce chleba, pálivá a sladká paprika, majoránka, drcený kmín, sůl, olej Pštrosí maso (na guláš se hodí kližka) odblaníme a nakrájíme na kostky. Na troše oleje pštrosí maso osmahneme ze všech stran, odstavíme z plotny, zaprášíme sladkou a pálivou paprikou, troškou drceného kmína a majoránky a […]

Perkelt z divočáka

800 gramů masa z divočáka bez kosti, 3 cibule, 1 lžíce sladké papriky, 1 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce paprikové pasty (piros arany), 4 stroužky česneku, 200 ml červeného suchého vína, sůl, mletý pepř V hrnci uložíme vrstvami na kostky nakrájené maso a na plátky nakrájenou cibuli – vrstvy prosypeme paprikou. Dusíme perkelt pod pokličkou na […]

Pečené kvíčaly

10 kvíčal, sůl, 120 gramů másla, 10 zrnek jalovce, 200 gramů slaniny, 40 gramů másla, 80 gramů cibule, 5 pepřů, vývar, 4 lžíce červeného vína Kvíčaly (nenecháváme uležet) oškubeme, opálíme, vykucháme, vypláchneme, hlavičky a nožičky očistíme a zbavíme drápků, osolíme, do každé dáme po zrnku jalovce a trošku másla. Celé je zabalíme do slaniny nakrájené […]

Pečené sluky

2 sluky, sůl, pepř, 100 gramů másla, 1/2 citrónu, 100 gramů slaniny, 150 ml bílého vína, vývar Několik dní odleželé sluky oškubeme, hlavičky stáhneme, oči vydloubneme, chmýří opálíme a sluky vykucháme. Usekneme drápky, sluku zevnitř i zvenčí posolíme, trochu opepříme, dovnitř vložíme kousek másla, nožky založíme zpět a zašpejlíme. Dlouhý a očištěný zobák prostrčíme stehýnkem […]

Pečený bažant

1 bažant, sůl, 100 gramů slaniny, 3 pepře, 20 gramů cibule, 60 gramů másla, vývar Odleželému a oškubanému bažantovi spaříme nohy vařící vodou, usekáme drápky, očistíme zobák, vykucháme ho, vypereme a osušíme utěrkou. Posolíme zevnitř i zvenčí, dovnitř vložíme třetinu slaniny a prsíčka mu prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou, hlavičku případně upevníme špejlí. Zbytek slaniny […]

Dančí kýta

1 dančí kýta, 100 gramů slaniny, 150 gramů másla, 60 gramů cibule, 1 mrkev, citronová kůra, menší bobkový list, 10 pepřů, 250 ml červeného vína, 10 lžic zakysané smetany, 30 gramů mouky, hovězí vývar Opranou dančí kýtu odblaníme, zbavíme loje, naklepeme, osolíme, protáhneme ji pečlivě na nudličky nakrájenou slaninou, vložíme na rozpuštěné máslo a dusíme. […]