1 kilogram úhoře, 20 gramů mouky, 80 ml oleje, 60 gramů cibule, 1/4 litru octa, 150 ml hovězího vývaru, celý i mletý pepř, sůl
Očištěného a vykuchaného úhoře nakrájíme, opepříme, osolíme a necháme odležet dvacet minut. Na pánvi si rozpálíme olej, do něho vkládáme pomoučené kousky úhoře a usmažíme je jako řízky do měkka a červena. Na dno hrnce si uložíme plátky citronu (bez peciček), celý pepř, nakrájenou cibuli, osmaženého úhoře, pak znovu citron, cibuli, úhoře až na vrch, kde by měla být cibule. Vše zalijeme olejem ze smažení, octem a hovězím vývarem a dáme odležet na dva dny.