Kuchařka – Recepty

500 gramů malých brambůrek, 2 sledě v oleji, 1 menší cibule, 1 jablko (golden delicious se velmi dobře hodí), kopr, zelená petrželka, pažitka, 4 lžíce zálivky vinaigrette, pepř, sůl

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do větší mísy. Sledě bez kůže nakrájíme na nudličky. Jablko omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, odstraníme jadřince a čtvrtky pak ještě rozkrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme, nasekáme na drobno a na sítě spaříme a necháme okapat. Všechy suroviny přidáme k bramborům, kopr, zelenou petrželku a pažitku (v celkovém množství dvou lžic dohromady) nasekáme na drobno a také ji přidáme. Zalijeme vinaigrettem a pečlivě promícháme. Bramborový salát s rybou dáme do chladu na přibližně půl hodiny a poté můžeme podávat. Jde spíše o samostatné jídlo s pečivem, ale jako přílohu určitě lze použít ho také.

1 mladý králíček, 150 gramů másla,  1/2 lžičky tymiánu, citronová šťáva, 2 vejce, mouka, strouhanka, pepř, sůl

Vykuchaného a stáhnutého králíka opláchneme, stáhneme z něj blány a nakrájíme na kousky, které osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Odložíme na hodinku do chladu. Kousky králíka si následně obalujeme v mouce, rozkvedlaném vajíčku a strouhance a poté je z obou stran smažíme na rozpáleném másle. Smažené kousky posypeme tymiánem, pepřem, zalijeme je rozpuštěným máslem a dáme na pět minut do horké trouby. Smažený králík se podává buď na teplo s různými rajčatovými dipy či křenovou omáčkou nebo  ho také můžete konzumovat jen tak mimo hlavní oběd na studeno s tatarkou.

500 gramů hladké mouky, 250 ml mléka,  150 gramů medu, 120 gramů moučkového cukru, šťáva z 1 citronu, 15 gramů koření na perníčky, 10 gramů jedlé sody

Na pánvi necháme zhnědnout 50 gramů cukru, přidáme med, zbytek cukru, koření na perníčky, vlijeme mléko, za stálého míchání uvedeme do varu a odstavíme. Mouku promícháme se sodou a pak neustále míchajíce pomaličku přiléváme horké mléko. Vypracujeme si těsto na perníčky a pak ho odložíme na dvě hodiny. Těsto rozválíme na dva centimetry tlustý plát a formičkami na vánoční perníčky (pokud nemáte použijte skleničky, panákovky či cokoliv jiného co vás napadne a má hrany) ho naporcujeme. Syrové perníčky uložíme na plech vymazaný máslem a posypaný moukou. Pečeme necelou půlhodinu v troubě rozehřáté na 180 stupňů. Po vychladnutí vánoční perníčky potíráme moučkovým cukrem pečlivě rozmíchaným v citronové šťávě.

1 kapr (cca 2 kilogramy), 600 gramů ciuble, 1 mrkev, 1 petržel, 1/2 celeru, 1 lžíce másla, 1 bobkový list, 4 zrnka pepře, 4 zrnka nového koření, pepř, sůl

Kapra zbavíme šupin, vykucháme, omyjeme, rozřežeme na podkovy, osolíme a na půl hodiny odložíme. Zeleninu oloupeme, cibuli nasekáme. Zeleninu a cibuli zalijeme litrem vody, přidáme hlavu a ocas kapra, bobkový list, nové koření a kulikčky pepře a vaříme půl hodiny. Přidáme kapra a vaříme další půl hodinu. Porce kapra uložíme na míse, vývar přecedíme (zeleninu pořádně vymačkáme) a vývarem rybu polijeme. Kapr po židovsku se podává s vařeným bramborem a nebo ho můžeme také vychladit a podávat na studeno s pečivem.

700 gramů hovězího, 2 cibule, 2 lžíce másla, 200 ml vývaru, 1 lžíce mouky, 100 ml zakysané smetany, sladká (a případně i pálivá) paprika, sůl

Maso nakrájíme na kostky a necháme v hrnci zatáhnout na rozpáleném másle, poté přidáme nasekanou cibulku a necháme zesklovatit. Hrnec stáhneme s ohně, poprášíme sladkou paprikou a případně přidáme trochu pálivé podle našeho přístupu k pálivému jídlu (není nutná, paprikáš navzdory stereotypům o Maďarsku se často dělá jemný), zamícháme, zalijeme vývarem, vrátíme na oheň a dusíme pod pokličkou půl druhé hodiny. Na konec když je hovězí maso měkké, přidáme zakysanou smetanu, osolíme podle chuti a podusíme ještě deset minut. Paprikáš podáváme s těstovinami (haluškami) nebo knedlíkem.

tip: místo hovězího můžete vyzkoušet paprikáš i z telecího, to se ale dusí o půl hodiny méně.

120 gramů sušených hřibů, 1 litr mléka, 800 gramů brambor, 2 cibule, 2 lžíce másla, 150 ml zakysané smetany, 1 lžička mouky, pepř, sůl

Sušené houby opláchneme, zalijeme mlékem a odložíme na několik hodin. K mléku pak ještě přidáme dvě decky vody a vaříme na malém plamínku 50 minut. Houby slijeme, ale zbylé mléko si odložíme. Brambory oloupeme, povaříme deset minut v osolené vodě, slijeme a nakrájíme na plátky. Cibuli opláchneme, nasekáme na drobno, somahneme na másle, přidáme mléko z vaření hub, vmícháme mouku (je dobré ji rozmíchat dříve v malém množství toho mléka) a vaříme dokud omáčka nezačne houstnout, v té chvíli ji doladíme solí a pepřem a rozmícháme se smetanou. Do pekáčku uložíme na střídačku houby a brambory, zalijeme vše připravenou omáčkou a zapečené sušené houby s bramborem pečeme půl hodiny v troubě rozpálené na 200 stupňů.

2 vrchovaté lžíce hořčice, 1 cibule, 1 lžíce másla, 1 lžíce mouky, 300 ml vývaru, 1 cibule, pepř, sůl

Cibuli oloupeme, opláchneme nasekáme a osmažíme jemně do zlatova. Poté přisipeme mouku, promícháme, přilijeme  studený vývar (nejlepší je samozřejmě domácí – zeleninový – ale nic se nestane když použijete kostku, spíše méně výraznou) pečlivě rozmícháme, přidáme hořčici a za stálého míchání vaříme deset minut. Poté směs propasírujeme, dochutíme solí, pepřem (v této fázi si můžeme dál hrát s oblíbeným kořením) povaříme a hořčicová omáčka je hotova.

tip: a jaká hořčice asi se leckdo zeptá. Začněte plnotučnou, tam je efekt zaručen a pak můžete pokračovat v experimentech, samozřejmě co hořčice to jiná hořčicová omáčka. Hořčicová omáčka se dá také v poslední fázi dochucování buď zjemnit smetanou (zvlášť vhodné při nějakých ostrých hořčicích) a nebo si tam můžete pohrát s půl deci sladšího bílého.

800 gramů mrkve, 300 gramů mouky, 300 gramů cukru, 150 ml oleje, 4 vejce, prdopeč, vanilkový cukr, 5 gramů sody, 15 gramů koření na perník, 50 gramů oloupaných mandlí, 50 gramů ořechů, špetka soli

Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na struhadle s malými očky. Olej promícháme s cukrem, přidáme vejce a vše lehce našleháme. K vajíčkům s olejem přidáme mouky, prášek do pečiva, sodu, sůl, koření, vanilkový cukr a těsto na perník promícháme. Poté pečlivě zapracujeme mrkev a těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy či jiné nádoby na moučník, kterou máte k disposici. Perník pečeme přibližně hodinu na 180 stupňů. Perník z mrkve můžeme podávat kromě klasického poprášení moučkovým cukrem jako jakýkoliv jiný moučník i s kopečky ušlehané domácí šlehačky (to neznamená šlehačka ve spreji co je doma, ale prohnaná mixerem smetana na šlehání, téměř nula práce a obrovský chuťový rozdíl).

1 kilogram telecí pečeně, 200 gramů jater, 200 gramů uzeného, 50 gramů slaniny, 100 gramů másla, 20 gramů hladké mouky, sůl

Telecí pečeni rozřízneme a rozklepeme si na větší plát – tak velký aby se do něj daly pohodlně zavinout zbylé suroviny. Uzené, slaninu a játra nakrájíme na plátky, které rozložíme na rozklepanou pečeni. Telecí maso poté stočíme a zavážeme motouzkem či nití. Na pekáči rozehřejeme máslo, maso na něm rychle ze všech stran zatáhneme a poté v troubě upečeme (můžeme občas trochu podlévat) – po upečení telecí pečeni rozvážeme. Vydušenou šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme a jako omáčku ji podáváme k rolované telecí pečeni.

500 gramů libového hovězího, 3/4 cibule, 1/2 sklenky bílého, 50 gramů másla, zelená petrželka, pepř, sůl

Hovězí maso uvaříme v osolené vodě a uvařené je nakrájíme na plátky. Cibuli si nakrájíme na nudličky a na másle jemně osmahneme. Na cibulku hodíme uvařené hovězí a opečeme je z obou stran. Poté hovězí podlijeme bílým, zasypeme petrželkou,  opepříme a na malém plamínku podusíme. Když se bílé vsákne, maso podáváme. K hovězímu po benátsku podáváme jako přílohu  opečený nebo americký brambor a nějakou vařenou zeleninu (může vám stačit i uvařená baby karotka s hráškem) politou rozpuštěným máslem.

4x 150 gramů roštěnek, 150 gramů cibule, 15 gramů hladké mouky, 150 ml hovězího vývaru, 80 ml tuku (olej, sádlo), 30 gramů másla, pepř, sůl

Hovězí roštěnky naklepeme, nařízeme na okrajích a zprudka je osmažíme na tuku, přibližně čtyři minuty z každé strany. Roštěnou poté vyndáme do teplé mísy a odložíme také do tepla. Ve stejném tuku osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli, když už je usmažená tak přidáme ještě trošku másla. Cibulku taktéž odložíme do tepla. Na konec v tuku z masa a cibule opražíme trošku mouky, rozředíme ji vývarem a povaříme. Videňská roštěná s cibulí se poté nakládá na talíře – hovězí maso, cibulka na vrch a polité vše šťávou. Jako přílohu si k roštěné dejte dušenou rýži či v horším případě vařený brambor.

600 gramů vepřových řízků (4x), 1 vejce, 4 lžíce mléka, 100 gramů strouhanky, 50 gramů hladké mouky, 100 ml oleje, sůl

Z vepřové kýty si nakrájíme řízečky (kdo má rád prorostlejší ať vezme krkovičku). Vepřové řízky, osolíme, rukou naklepeme do požadované tloušťky, okraje nařízneme a obalíme je v mouce, vajíčku rozšlehaném s mlékem a solí a prosáté strouhance. Olej rozpálíme a vepřové řízky poté osmažíme zprudka z obou stran do zlatova. Smažený vepřový řízek podáváme s vařeným bramborem a nebo klasicky hodíme na chleba a s kyselou okurkou zabalíme na cestu kamkoliv

200 gramů špenátových listů, 2 pomeranče, 200 gramů kozího sýra, 50 gramů lískových oříšků, 6 lžic pomerančové šťávy, 2 stroužky česneku, 2 lžíce řeřichy,  2 lžíce směsi petrželky, estragonu, bazalky a máty, 5 lžic olivového oleje, pepř, sůl

Špenátové listy si natrháme. Pomeranče oloupeme a rozebereme na dílky, kozí sýr nakrájíme na kostičky. Česnek utřeme s troškou soli, lískové oříšky nasekáme. Špenát, pomeranč a sýr promícháme v salátové míse. Na pánvi opatrně rozehřejeme olivový olej, opražíme na něm lískové ořech, přidáme česnek, půl minuty promícháváme, pak vlijeme šťávu, přisypeme řeřichu a bylinkovou směs. Promícháme a ještě horké nalijeme na špenátový salát, který ještě podle chuti osolíme a opepříme. Špenátový salát s kozím sýrem ihned podáváme.

130 gramů cukru, 1 lžíce rozpustné kávy, 2 bílky, 300 ml smetany na šlehání, 2 lžíce kávového likéru, oloupané mandle

Z bílků si vyšleháme tuhý sníh, poté do něj postupně opatrně všleháme cukr, likér a kávu. Ochuceným sněhem si naplníme cukrářský sáček nebo stříkačku na šlehačku. Plech vyložíme pečícím papírem a tuhý sníh vystříkáváme do tvaru přibližně pěticentimetrových koleček, každé kolečko ozdobíme mandlí. Troubu rozehřejeme na 100-110 stupňů a kávové cukrátka v ní poté pečeme hodinu a půl. Upečená kávová cukrátka necháme na mřížce vychladnout – výsledný efekt dosti připomíná různě ochucené pusinky.

800 gramů telecího (nakrájené na 4 řízky), 80 gramů hladké mouky, kůra a šťáva z 1 citronu, 1 deci kuřecího vývaru, lžíce piniových semínek, máslo, olivový olej, zelená petrželka, pepř, sůl

Mouku promícháme se solí a pepřem a rukou naklepané telecí řízky v ní obalíme. Na pánvi si rozpálíme máslo s troškou oleje a telecí řízky z obou stran krátce osmažíme do zlatova. Řízky vyndáme a na stejný tuk přidáme piniová semínka, opražíme je, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, šťávu, kuřecí vývar a zelenou petrželku, promícháme a případně podle potřeby osolíme (pokud byl vývar dostatečně slaný tak není nutno) a opepříme. Směs uvedeme do varu, horkou nalijeme na telecí řízky a ihned je poté podáváme.

800 gramů aljašské tresky (už nakrájené pláty z ryby), 400 gramů brambor, 4 lžíce černých oliv bec pecek, olivový olej, tymián, máslo, pepř, sůl

Brambory oloupeme a nakrájíme si na tenké plátky. Olivy si nasekáme na hrubo. Vymažeme si pekáček (vybereme takový aby se nám tam vešly pláty ryby) máslem, vyložíme vrstvu brambor, osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a pokračujeme dokud nepoužijeme všechny nachystané brambory. Na brambory vyložíme aljašskou tresku a už ji jen po vrchu posypeme olivami, pokapeme olivovým olejem, jemně opepříme, osolíme a vložíme rybu do trouby rozpálené na 220 stupňů kde se aljašská treska poté peče přibližně 25 minut (z tohoto důvodu potřebujete tenké plátky brambor aby se stihly udělat). Aljašská treska se podává s připraveným opečeným bramborem a případně nějakým lehkým zeleninovým salátem.

2 větší pórky, 250 gramů brambor, 1 cibule, 300 ml smetany, 25 gramů másla, 1 lžíce zelené pažitky, pepř, sůl

Bílé části z pórku nakrájíme, cibuli oloupeme a nasekáme na hrubo. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ve větším hrnci si rozehřejeme máslo a jemně na něm osmahneme cibulku, pórek a brambory, oheň stáhneme na minimum a dále pod pokličkou necháme za častého míchání čtvrt hodiny. Zeleninu zalijeme necelým litrem vody, uvedeme do varu, stáhneme teplotu a vaříme dvacet minut dokud zelenina není měkká. Přidáme smetanu, osolíme, opepříme necháme přejít varem a poté se pórková polévka rozmixuje. Rozmixovanou ji ještě jednou ohřejeme a případně podle potřeb ještě dochutíme. Pórková polévka s bramborem se podává posypaná nakrájenou pažitkou (můžete ji nahradit jarní cibulkou).

tip: vyzkoušejte si tuto pórkovou polévku i ve variantách s vývarem, kdy ji místo vody zaléváte buď zeleninovým nebo drůbežím vývarem, je mírně jiná, ale také výborná.

750 gramů vyloupaných tygřích krevet, 1 cibulka,, 3 stroužky česneku, 1 dl suchého bílého, 100 gramů zelené petrželky, 50 gramů másla, 2 lžíce olivového oleje, majoránka, pepř, sůl

Cibulku si nasekáme na drobno, česnek oloupeme a utřeme se špetkou soli. Zelenou petrželku nasekáme.  V pánvi si rozehřejeme máslo s olejem, přidáme oloupané tygří krevety, cibulku a česnek, stáhneme plamen a pět minut smažíme dokud tygří krevety nezrůžoví. Poté vlijeme bílé, majoránku, petrželku, osolíme, opepříme, promícháme, minutu povaříme a okamžitě podáváme.

500 gramů kuřecích jater, 6 stroužků česneku, sladká paprika, pepř, sůl, olej

Kuřecí játra omyjeme, případně rozdělíme na menší kousky. Česnek oloupeme a utřeme s trochou soli. Česnekem kuřecí játra natřeme, opepříme, ještě trochu osolíme, zasypeme sladkou paprikou a polijeme trošku olejem. Odložíme je na půl hodiny do chladu. Poté kuřecí játra na rozpáleném grilu a nebo pánvi ze všech stran opečeme. Kuřecí játra na česneku podáváme s pečivem a nějakou ostřejší studenou omáčkou (pikantní kečup, ostrá tatarka, nějaký zajímavý ostrý jogurtový dip).

1 štika (cca 2 kilogramy), 2 malé cibule, 2 lžíce octa, 2 bobkové listy, 6 pepřů, strouhanka, zelená petrželka, olej, máslo, sůl

Štiku očistíme, vykucháme, umyjeme, odstříhneme jí ploutve, posolíme, stočíme ji do kruhu a upevníme nití, tak aby se vešla vcelku do hrnce. Do toho vložíme cibule, pepř, bobkový list, vody tak aby mohla zakrýt štiku (kterou ale ještě nevkládáme) a vše chvilku svaříme. Pak přidáme rybu, ocet a vaříme dvacet minut. Na tuku si osmažíme strouhanku. Samostatně si rozpustíme máslo, Štiku vyndáme na mísu, rozvážeme, posypeme osmaženou strouhankou a zelenou petrželkou a vše zalijeme rozpuštěným máslem. Vařená štika se podává s vařenou zeleninou nebo/a vařeným bramborem.