1,5 kilogramu fazolí, 750 gramů telecích jater, 6 vajec, 2 cibule, tuk na smažení, sůl, pepř
Fazole namočíme přes noc do studené vody a druhý den je ve stejné vodě uvaříme. Telecí játra opečeme a souběžně uvaříme vejce natvrdo. Když játra, fazole a vejce vychladnou, tak vše umeleme na masovém strojku. K umleté pomazánce přidáme nadrobno nakrájenou osmaženou cibulku, pak podle chuti osolíme, opepříme a vše pečlivě promícháme.
500 gramů kuřecích jater, 4 vejce, 2 cibule, sůl, pepř, tuk na smažení
Kuřecí játra omyjeme, osušíme a opečeme. Mezitím si uvaříme na tvrdo 4 vejce, necháme je vychladnout, oloupeme a nakrájíme na drobno. Pak také na drobno nasekáme cibule a osmažíme je do růžova. Vychladlá játra také nasekáme na drobno, vše vložíme do misky, podle chuti osolíme a opepříme, promícháme a dáme do chladu.
1 kilogram brambor, 200 gramů hrubé mouky, 80 gramů sádla (nebo oleje či másla), 30 gramů máku, 30 gramů moučkového cukru, sůl
Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v minimálně osolené vodě do ne příliš měkka. Po uvaření z nich slijeme vodu do nějaké nádoby, zasypeme je moukou, uděláme vařečkou několik děr až ke dnu, nalijeme trochu slité vody (tak do polovic brambor) a na teplé plotně je necháme pod pokličkou přibližně deset minut. Pak přebytečnou vodu slijeme, brambory s moukou pečlivě rozmačkáme a rozmícháme tak aby těsto na škubánky bylo hladké a tuhé. Z tohoto těsta pak lžící namočenou v rozpuštěném sádle vykrajujeme škubánky, dáváme na mísu, omastíme a posypeme mákem a moučkovým cukrem.
2 velké kyselé okurky, 20 gramů mrkve, 30 gramů másla, 40 gramů mouky, šťáva z 1/2 citronu, 150 ml zakysané smetany, kopr, vývar, lžička moučkového cukru
Mrkev oloupeme, nastrouháme a z másla, strouhané mrkve, mouky a moučkového cukru si připravíme žlutou jíšku, zředíme ji vývarem, velmi pečlivě rozmícháme, přidáme na kostičky nakrájené okurky, trochu kopru a omáčku povaříme. Před podáváním okurkové omáčky vmícháme do ní zakysanou smetanu, citronovou šťávu, připadně ji podle chuti dosladíme a necháme přejít varem.
2 velké kyselé okurky, 20 gramů cibule, 20 gramů másla, 40 gramů mouky, 1 lžíce cukru, vývar, 4 pepře, sůl
Na rozpáleném másle osmažíme cibuli nasekanou na drobnou a lžíci cukru. Přidáme celý pepř, mouku a připravíme si žlutou jíšku, kterou zředíme vývarem (v nouzi lze použít jen osolenou vodu). Vše povaříme a procedíme. Kyselé okurky oloupeme, nakrájíme na kostičky, přidáme do omáčky a necháme přebublat. Případně okurkovou omáčku podle chuti ještě osolíme, osladíme nebo okyselíme.
400 gramů svíčkové, 2 - 3 cibule, 4 větší kyselé okurky, sůl, pepř, olej, 4 žloutky
Maso naškrábeme nožem - případně můžeme nasekat na velmi drobno nebo umlít, ale tatarák není pak tak dobrý. Maso promícháme se solí, pepřem, troškou oleje a vytvoříme z něho čtyři “bifteky” s dolíkem uprostřed, do kterého umístíme žloutek. Cibuli a kyselou okurku nasekáme na drobno a položíme na talíř k tataráku. Každý si pak na talíři tatarák podle chuti promíchá. Jako přílohu podáváme topinky nebo pečivo.
400 gramů mražených vyloupaných mušlí, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 větší rajský protlak, špagety, provensálské koření, sůl, citron, pepř, olej
Šťávou z poloviny citronu zakapeme propláchnuté mušle a na deset minut odložíme. Pak je znovu propláchneme, prokapeme šťávou ze zbylé půlky citronu, posypeme troškou provensálského koření a solí, pět minut necháme, zalijeme vodou a povaříme přibližně deset minut. Nasekanou cibulku osmažíme na oleji, přidáme vymačkaný nebo utřený česnek, rajský protlak, přilijeme trochu vody (nejlépe z vařících se mušlí), osolíme, opepříme a posypeme provensálským kořením. Mušle slijeme, trochu slité vody zachováme, přeložíme je k rajské směsi, přilijeme trochu vývaru z mušlí a chvíli povaříme. Mezitím si uvaříme špagety podle chuti a návodu a spolu s omáčkou je podáváme.
250 gramů třešní, 80 gramů másla, 100 gramů cukru, vanilka, citronová kůra, 4 žloutky, 120 gramů polohrubé mouky, sníh ze 4 bílků, strouhanka, moučkový cukr
Máslo pečlivě utřeme, přimícháme do něj cukr, žloutky, vanilku a trošku citronové kůry. Pak přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Formu na pečení si vymažeme troškéou másla, vysypeme strouhankou, vyrovnáme do ní třešně a nalijeme na ně těsto. Nákyp upečeme do růžova a před podáváním pocukrujeme.
200 gramů jemnějšího cukru, 60 gramů moučkového cukru, 8 žloutků, 7 bílků, 250 gramů polohrubé mouky, 10 gramů másla
Cukr třeme se žloutky půl hodiny až zhoustnou. Pak lehce vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Z papíru si vytvoříme kornout (můžeme také použít stříkačku), vložíme do něj těsto a na plech vyložený pomaštěným máslem papírem na pečeni stříkáme podobné piškoty. Na vrchu je mírně posypeme moučkovým cukrem a v mírně rozehřáté troubě upečeme. Po vychladnutí je odkrájíme z papíru.
250 gramů mandlí, 250 gramů cukru, 150 ml vody, 5 gramů skořice, 20 gramů převařeného másla
Cukr s vodou vaříme za stálého míchání dokud nezačne žloutnout. Potom přisypeme otřené ale neloupané mandle, skořici a mícháme dokud se na ně nenabalí cukr. Pak přidáme převařené máslo, vše zamícháme a pražené mandle přendáme do jiné nádoby, kterou na chvíli zakryjeme utěrkou.
150 gramů mandlí, 4 bílky, 210 gramů moučkového cukru
Oloupané mandle rozsekáme a na pánvi opražíme do žluta. Dáme je vychladnout. Mezitím si z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme polovinu moučkového cukru a druhou polovinu vmícháme vařečkou. Z tuhého sněhu vykrajujeme kousky, obalíme je rychle ve vychladlých opražených mandlích, vytvoříme malé rohlíčky, které poskládáme na povoskovaný plech a ve vlažné troubě sušíme necelou hodinu a půl.
1 větší slaneček, 150 ml mléka, 2 vejce, 100 gramů mouky, olej
Slanečka namočíme na půl hodiny do mléka rozředěného trochou vody. Pak z něho stáhneme kůži, vyndáme kosti, slanečka opereme a nakrájíme na kousky. Z mouky, dvou lžic mléka a vejce si připravíme tužší těstíčko, každý kousek v něm obalíme a hned vložíme na olej rozpálený na pánvi a usmažíme po obou stranách do růžova. Po usmažení ho podáváme.
1 kilogram sleďů, 1 citron, sůl, 6 lžic olivového oleje, 50 gramů másla, sůl
Sledě oškrábeme, očistíme, vypereme, osolíme a na hodinu je vložíme do vody okyselené citronem. Odleželé sledě osušíme, potřeme olivovým olejem, dáme na rošt a pomalu pečeme. Během pečení sledě občas obracíme a potíráme olejem. Opečené ryby vložíme do pekáčku a v troubě je dopečeme za občasného potírání máslem.
5 makrel, 120 gramů másla, 50 gramů másla, sladká paprika, lžička rajského protlaku, 1/2 litru hovězího vývaru, 1/4 litru zakysané smetany, 30 gramů mouky, šťáva z poloviny citronu
Oškrábané, očištěné, vykuchané makrely opereme, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. V hrnci usmažíme do světle růžova nadrobno nasekanou cibulku, pak k ní přidáme půl lžičky sladké papriky, lžičku rajského protlaku, přilijeme trochu hovězího vývaru a povaříme. Pak do omáčky vložíme osušené makrely a dáme zapéci do trouby na deset minut. V zakysané smetaně rozmícháme mouku, citronovou šťávu a za stálého míchání přilijeme trochu šťávy z makrel. Touto šťávou zalijeme makrely a v troubě ještě čtvrt hodiny pečeme.
400 gramů krůtího masa, 400 gramů žampionů, 100 gramů šunky, 1 pórek, 1 a 1/2 sklenky smetany, 1 lžíce mouky, 2 lžíce hořčice, 1 sklenka vývaru, olej, hrst nasekané petrželky, šťáva z poloviny citronu, provensálské koření, sůl, pepř
Krůtí maso nakrájíme na kostky jako na guláš. Žampiony očistíme, nasekáme na drobno, pokapeme vydatně citronovou šťávou a odložíme na čtvrt hodiny. Pórek očistíme a nakrájíme na půlkolečka, šunku nakrájíme na kostičky. Krůtí maso pokapeme citronovou šťávou, posypeme provensálským kořením a rychle osmahneme na oleji. Přidáme pórek, šunku a žampiony, podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Mouku pečlivě rozmícháme ve smetaně spolu s hořčici a přidáme ke krůtímu masu, podle chuti osolíme a opepříme. Vše na velmi mírném plameni stále mícháme dokud omáčka nezhoustne. Pak ji posypeme zelenou petrželkou a podáváme - například s vařenou rýží.
1 větší květák, sůl, pepř, cukr, máslo, 1 lžíce mouky, 200 gramů nastrouhaného sýra, 1/2-1 sklenka smetany, 1 lžíce strouhanky
Květák omyjeme, rozebereme na malé růžičky, vložíme do vařící osolené a ocukrované vody s lžičkou másla a necelých deset minut povaříme. Slijeme a necháme si sklenku vývaru z květáku. Lžíci másla rozpustíme na pánvi, osmahneme na ní mouku, pak pomalu přidáme vývar z květáku a vše pečlivě rozmícháme, aby nebyly hrudky. Uvedeme do varu a přidáme většinu sýra, smetanu, osolíme, opepříme. Do vymazaného pekáčku vložíme okapaný květák, zalijeme sýrovou omáčkou, posypeme zbytkem sýra, strouhankou a navrch naklademe šupinky másla. Květák vložíme do rozpálené na 200 stupňů trouby a zapečeme přibližně čtvrt hodiny. Zapečený květák podáváme teplý.
10 brambor uvařených ve slupce, 3/4 sklenky oleje, 3 lžíce vinného octa, cukr, sůl, 1 lžička hořčice, 2 stroužky česneku, 4-6 řapíkatých celerů, 2 mrkve, 1 menší cibule, hrst zelené petrželky
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, řapíky celeru nakrájíme na kolečka, mrkev nastrouháme na hrubším struhadle, cibuli nasekáme na drobno a vše promícháme. Ocet dochutíme utřeným nebo vymačkaným česnekem, cukrem, solí a pak ho utřeme s hořčicí a olejem. Touto zálivkou zalijeme zeleninu vše promícháme, dáme na půl hodiny do chladu a pak posypeme zelenou petrželkou.
1 a 1/2 skleničky mouky, 150 ml vody, 1 vejce, 100 gramů másla, 2 lžíce citronové šťávy, špetka soli, 800 gramů jablek, 1/2 skleničky cukru, 2 lžíce skořice
Do mísy prosijeme mouku, přidáme vejce, sůl, citronovou šťávu, vodu a vypracujeme pečlivě těsto. To pak na pomoučeném válu rozválíme na tenkou placku, kterou potřeme rozpušťěným máslem. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců, nastrouháme, rozložíme na těsto a posypeme skořicí a cukrem. Těsto pak velmi opatrně srolujeme a přendáme do vymazaného pekáčku. Jablečný štrůdl pečeme třicet až čtyřicet minut na 200 stupňů, po upečení ho posypeme moučkovým cukrem.
7 mrkví, 4 jablka, 3 lžíce cukru, 2 lžíce másla, sůl
Mrkev očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a udusíme ve vodě s trochou soli a polovinou másla. Přibližně čtvrt hodiny před koncem dušení přidáme nakrájená na kousíčky oloupaná jablka, zbylé máslo, cukr a případně podle chuti ještě dosolíme. Dušená mrkev se hodí jako příloha například k vepřovému masu.
1 kilogram řapíkatého celeru, 1 cibule, 70 gramů másla, 4 lžíce smetany, 1 kostka zeleninového vývaru, 2 lžíce citronové šťávy, 40 gramů ementálu, sůl, pepř
Řapíkatý celer zbavíme listů a řapíky nakrájíme přibližně na šesticentimetrové kousky. Cibuli nasekáme na drobno, osmahneme na polovině másla, přidáme nakrájený řapíkatý celer a smažíme asi pět minut. V mezičase si připravíme vývar z kostky, který pak k celeru přilijeme a dusíme vše čtvrt hodiny. Zapékací misku vymažeme máslem a vložíme slitý podušený celer. Smetanu promícháme se solí, pepřem a citronovou šťávou a nalijeme ji na celer. Vše posypeme nastrouhaným sýrem a případně ještě šupinkami másla a zapékáme v rozpálené troubě deset minut.
