Pečené sele

1 sele, sůl, kmín, 50 gramů másla, 80 gramů slaniny, 1/4 litru světlého piva, 150 gramů housek

Sele rozřízneme na břiše, vykucháme a uvnitř vypereme, posolíme a pokmínujeme – i v rypáčku. Naplníme je houskami, sešijeme, propíchneme velkou železnou špejlí od rypáčku až k ocásku a přední nožičky mu zmáčkneme. Dno hlubokého pekáče vymažeme máslem, položíme na ně čisté vařečky nebo mřížku, položíme na ni sele hlavou dolů tak, aby velká špejle sahala přes okraj pekáče. Navrchu sele posolíme, polijeme horkou vodou a dáme do trouby. Mezi pečením je potíráme slaninou namočenou ve vývaru, pivem a máslem. Když ouška a jazyk zčervenají, zakryjeme je promaštěným kornoutkem. Potom je obrátíme a dobře u hlavy propečeme, protože tam je nejtučnější. Kdyby se na kůži při pečení tvořily puchýřky, tak je musíme propíchnout aby kůže zůstala hladká. Sele by se mělo péci asi tak dvě hodiny.

Leave a Reply