pštrosí maso (cca 500 gramů), 150 gramů bůčku nakrájeného na plátky, půl sklenice zeleninového bujónu (může být z kostky), olej
na marinádu: půl lžičky soli, větší špetka pepře, větší špetka tymiánu, 1 lžíce oleje, 1 lžička cukru, malý rajský protlak, trocha vývaru (zeleninového nebo drůbežího), omáčka worcester, nadrobno nakrájená cibulka
Suroviny na marinádu promícháme v hluboké misce. Pštrosí maso jemně nakrojíme po vlákně. Vložíme je do marinády, několikrát v ní obrátíme, přikryjeme a odložíme na 2-3 dny do chladného místa. Maso párkrát denně otočíme. Poté pštrosa vyndáme, do nářezů vložíme plátky bůčku, osmažíme z obou stran na oleji, přeložíme do pekáče, polijeme bujónem, vložíme do trouby rozehřáté na 160 stupňů a pečeme do měkka podlévajíce omáčkou z pekáče.