Segedínský guláš
1/2 kilogramu vepřového bůčku nebo plece, sádlo, 100 gramů cibule, 1 dl mléka, 1/2 dl smetany, 400 gramů kysaného zelí, hladká mouka, mletá paprika, kmín, sůl, voda
Opláchnutý a osušený bůček nakrájíme na kostky (maso pro segedín je lepší když není stoprocentně libové), vložíme do předem připraveného paprikového základu (na sádle osmahlá cibulka zasypaná paprikou), přidáme sůl, kmín a dusíme pod pokličkou do poloměkka. Do poloměkkého masa přidáme zelí (pokud máme rádi hodně kyselý segedín, tak neproplachujeme jen slijeme většinu vody, pokud nemusíme až tak kyselý tak dle potřeby propláchneme), zalijeme vařící vodou, aby maso a zelí nebylo úplně zakryté, přikryjeme a dusíme ještě čtvrt hodiny. Poté zahustíme světlou jíškou z mouky, důkladně promícháme a za občasného míchání dusíme do měkka. Bezprostředně před koncem zalijeme mlékem a smetanou a krátce povaříme.
Save This Page
