Telecí hrudí s nádivkou

750 gramů telecího hrudí, sůl, 120 gramů másla, 5 gramů mouky, sůl, 2 žloutky, 4 lžíce smetany, 160 gramů strouhanky, sekaná zelená petrželka, špetka muškátového květu, kousíček citronové kůry, sníh ze 2 bílků

Z telecího hrudí vyndáme utěrkou všechny kosti, lehce je opereme, uděláme do něho kapsu, uvnitř i na vrchu maso osolíme. Do utřené polovičky másla se solí zamícháme žloutky, smetanou navlhčenou polovinu strouhanky, nasekanou petrželku, muškátový květ, nastrouhanou citronovou kůru a na konci vmícháme jemně do nádivky sníh z bílků a zbytek strouhanky. Kapsu naplníme nádivkou, otvor zašijeme nebo spíchneme špejlemi. Do pekáče na rozpálené máslo položíme vytažené z hrudí kosti, maso na ně nádivkou nahoru položíme, dáme do trouby a pečeme 10 minut, aby nádivky vykynula. Potom maso otočíme nádivkou dolů a pečeme hodinu. Pak maso znovu obrátíme a pečeme asi ještě půl hodiny aby hezky zčervenalo. Během pečení podléváme vodou nebo vývarem. Měkké maso nakrájíme, šťávu zaprášíme moukou, podusíme, zalijeme vodou nebo vývarem, povaříme a podáváme k telecímu.

Leave a Reply