Telecí pečeně na francouzský způsob

1 kilogram telecí kýty, 50 gramů slaniny, 40 gramů másla, 5 gramů kaparů, 50 gramů celeru, 30 gramů cibule, 1 hřebíček, trocha sardelové pasty smíchané s máslem, 10 gramů strouhanky, 2 lžíce smetany, 20 gramů mouky, 1/4 litru smetany, 150 ml bílého vína

Telecí maso odblaníme a osolíme. Na pekáč dáme na kostičky nakrájenou slaninu, trošku másla, kapary, na plátky nakrájený celer, cibuli a hřebíček a vše asi 3 minuty smažíme. Pak tam položíme maso a pečeme tři čtvrtě hodiny. Během pečení potíráme sardelovým máslem. Když je maso skoro měkké, potřeme je řídkou kašičkou ze smetany a mouky, chvíli zapečeme, posypeme po vrchu strouhankou a zase zapékáme. Měkkou pečeni nakrájíme, šťávu zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali lžíci mouky, přidáme bílé víno, vše povaříme, procedíme a omáčkou poléváme telecí maso.

Leave a Reply