Velikonoční mazanec

450 gramů hladké mouky, 300 gramů hrubé mouky, 180 gramů moučkového cukru, 180 gramů Hery nebo másla, 50 gramů mandlí,  30 gramů rozinek, 40 gramů droždí, 3 žloutky, 3 dl mléka, vanilkový cukr, hrst valšských ořechů, špetka soli, vejce na pomašlování

Rozdrobené droždí promícháme s trochou cukru. Přidáme 3 lžíce vlažného mléka a 2 lžíce mouky, rozmícháme a necháme vykynout. Máslo nebo Heru utřeme s cukrem a žloutky do pěny, přidáme prosátou mouku, vykynutý kvásek, sůl, vanilkový cukr a vlažným mlékem zaděláme tužší těsto na mazanec. Přeložíme je na vál a rukama zpracováváme tak dlouho, až se těsto nelepí. Přidáme omyté a okapané rozinky, spařené, oloupané a pokrájené mandle. Zpracované těsto necháme v míse přikryté utěrkou na teplém místě vykynout, při kynutí dvakrát promísíme. Pak bochánky umístíme každý na samostatný plech navoskovaný včelím voskem. Necháme mazanec vykynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme posekanými ořechy nebo mandlemi. Ostrým nožem na vrcholu mělce nařízneme do tvaru kříže. Velikonoční mazanec pečeme ve vyhřáté troubě, nejprve krátce zprudka, pak příkon tepla zmírníme.

Leave a Reply