Zapečené kuřecí ragú
120 gramů upečeného kuřecího masa bez kostí, 50 gramů šunky, 40 gramů másla, 20 gramů hladké mouky, 1,5 dl mléka, 100 gramů květáku či kedluben, 1 žloutek, 40 gramů tučnějšího strouhaného sýra (primátor, moravský bochník…), sůl, mletý pepř, muškátový květ, petrželka, citrónová šťáva, 4 dílky citrónu.
Ze 20 gramů másla a z mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a trochou šťávy z pečeného kuřete, podle potřeby i trochou vody, rozšleháme, osolíme, okořeníme a z stálého míchání povaříme v hustou omáčku. Očištěné kedlubny nebo květák vložíme vařící osolené vody, uvaříme do měkka, pak vyjmeme a po okapání pokrájíme na malé kostičky (květák rozebereme na růžičky). Do prochladlé omáčky vmícháme žloutek rozšlehaný ve lžíci mléka, kuřecí maso a šunku – vše pokrájené na drobné kostičky, kedlubny, jemně sekanou petrželku, citrónovou šťávu a 20 gramů strouhaného sýra. Směs rozdělíme do čtyř malých zapékacích misek vymazaných máslem, posypeme strouhaným sýrem a prudce zapečeme pod grilem nebo v hodně vyhřáté roubě.
Ochutnáno 1,965 x
