300 ml vody nebo vývaru, 500 ml mléka, 60 gramů kopru, 80 gramů hladké mouky, 50 gramů cukru, máslo, tuk, sůl, ocet dle potřeby Z tuku a mouky si připravíme světlou jíšku. Potom ji zalijeme vychladlým vývarem a mlékem, pečlivě rozšleháme a vaříme přibližně hodinu. Do proceděné omáčky přidáme umytý a nadrobno nakrájený kopr, dochutíme … Číst dál
1,2 kilogramu brambor (nové nejsou vhodné), 300 gramů hrubé mouky, 1 vejce, sádlo, sůl Očištěné a omyté brambory nastrouháme na struhadle s malými otvory a necháme asi čtvrt hodiny stát. Poté je přes husté síto scedíme a necháme odkapat. Přidáme vejce, sůl a za stálého míchání hrubou mouku. Těsto velmi pečlivě promícháme. Do vařící slané … Číst dál
800 gramů brambor, 130 gramů hrubé mouky, 100 gramů krupice, 1 vejce, sůl Ve šlupce uvařené brambory očistíme a necháme vychladnout. Vychladnuté rozemeleme, přidáme mouku, krupici, vejce, sůl a vypracujeme z nich tuhé těsto. Z těsta vyválíme válečky dlouhé asi 25 centimetrů s průměrem 5 až 6 centimetrů. Knedlíky vaříme ve vřící osolené vodě asi … Číst dál
1 kilogram brambor, máslo, 250 ml mléka, sůl Oloupané a opláchnuté brambory vaříme ve slané vodě (jestli máte rádi chuť kmínu, můžete je vařit s ním, ale lepší je použít mletý, jinak bramborová kaše nebude úplně hladká). Chuť bramborové kaše ve velké míře záleží od správného uvaření brambor. Bramborová kaše z rozvařených brambor je vodnatá … Číst dál
Do octa se nejvíce hodí menší hřiby nebo ryzce (ale samozřejmě nejenom). Zdravé, tvrdé houby očistíme a umyjeme. Houby vaříme po částech pět až sedm minut v osolené vařící vodě. Povařené scedíme, necháme odkapat a trochu oschnout. Takto upravené vkládáme do skleněné nádoby a osolíme. Uvaříme si marinádu z octa, soli, pepře, nového koření, bobkového listu a … Číst dál
Nečervivé, čerstvé houby nakrájíme na tenké plátky. Sušíme ve stínu rozložené na čistém bílém papíru (na slunci by zčernaly). Je možno je sušit i navlečené na nit v nějakém větrnějším místě. Usušené houby je nejlepší skladovat v plátěných sáčcích v suché a dobře větrané místnosti. Před použitím houby pro jistotu probereme, důkladně omyjeme a pokud … Číst dál
Očištěné houby nakrájíme na plátky a necháme trochu oschnout. Sůl před použitím osušíme v horké troubě a necháme vychladnout. Plátky hub vkládáme do skleněných sklenic na zavařování na střídačku s vrstvou soli. Povrch zasypeme větším množstvím soli a zavážeme pergamenovým papírem. Skladujeme v suché a tmavé místnosti.
40 gramů másla, 40 gramů mouky, 1/2 litru mléka, 150 gramů sýra (vhodný je ementál či jakýkoliv lehce tavitelný), sůl, bílý pepř Z másla a mouky si uděláme světlou jíšku, kterou velmi pečlivě rozmícháme se studeným mlékem a dochutíme pepřem. Přidáme na jemno nastrouhaný sýr a na mírném ohni chvíli povaříme dokud se sýr nerozpustí. Po … Číst dál
1 kilogram žampiónů, 200 gramů šunky, 100 gramů nastrouhaného parmezánu nebo žlutého sýra, 3 dl omáčky mornay, máslo, sůl Očištěné a oloupané hlavičky žampiónů udusíme na másle a vložíme do ohnivzdorné nádoby vymazané máslem. Na ně naklademe plátky šunky, polijeme omáčkou mornay, posypeme nastrouhaným parmezánem, pokapeme roztaveným máslem a zapečeme v troubě. Podáváme horké.
600 gramů hlaviček žampiónů, 50 gramů hladké mouky, 1 vejce, 1 dl mléka, 130 gramů strouhanky, sůl, olej na smažení Očištěné, umyté a dobře usušené utěrkou hlavičky žampiónů osolíme a obalujeme v mouce, vejci rozšlehaném v mléce a strouhance. Smažíme je na rozpáleném tuku po obou stranách do zlatova. Podáváme s vařeným bramborem.
20 středně velikých žampiónů, 2 vejce, 60 gramů rajského protlaku, 40 gramů cibule, máslo, tuk, nastrouhaný parmezán, citrónová šťáva, pepř, sůl, nasekaná zelená petrželka U očištěných a omytých žampiónů oddělíme hlavičky, které oloupeme. Nadrobno nakrájenou cibulku osmažíme na tuku do zlatova, přidáme na kostičky nakrájené nožičky žampiónů, sůl, pepř a dusíme do měkka. Potom přidáme rajský protlak … Číst dál
600 gramů větších hřibů, 50 gramů hladké mouky, 1 dl mléka, 1 vejce, 130 gramů strouhanky, tuk, sůl Očištěné a umyté hřiby osušíme utěrkou, nakrájíme na asi půl centimetru tlusté pláty, osolíme a obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a v strouhance (můžeme také je obalovat v těstíčku). Smažíme na rozpáleném tuku po obou … Číst dál
700 gramů čerstvých lišek, 100 gramů másla, 80 gramů hladké mouky, 1 vejce, 1 dl mléka, 1 dl zakysané smetany, 20 gramů kopru, ocet, bobkový list, sůl Očištěné a umyté lišky uvaříme ve slané vodě do měkka. Poté zahustíme světlou jíškou z másla a mouky (můžeme použít i instantní). Přidáme na drobno nakrájený kopr, ocet, … Číst dál
700 gramů čerstvých hřibů, 70 gramů másla, 50 gramů cibule, 7 vajec, sůl, kmín, pepř Očištěné a omyté hřiby nakrájíme na plátky. Nadrobno nakrájenou cibulku zpěníme na másle, volžíme nakrájené hřiby, osolíme, opepříme, jemně posypeme kmínem a dusíme tak dlouho, než se vydusí voda. Poté přidáme rozšlehaná vejce, které necháme za stálého míchání ztuhnout.
400 gramů fazolí, 50 gramů cibule, 100 gramů rajského protlaku, máslo, tuk, pepř, sůl, zelená petrželka Předchozího dne propláchnutou a namočenou ve studené vodě fazoli uvaříme doměkka. Nadrobno nakrájenou cibulku usmažíme do zlatova, přidáme rajský protlak a krátce podusíme (můžeme malinko podlít). Potom přidáme scezenou fazoli, osolíme, opepříme, omastíme máslem a důkladně prohřejeme. Hotové fazole před … Číst dál
400 gramů bílých fazolí, 50 gramů cibule, 50 gramů hladké mouky, 4 dl mléka, 3 dl zakysané smetany, tuk, sůl, ocet, pepř, bobkový list Propláchnutou fazoli přes noc namočíme ve studené vodě. Vaříme ji ve vodě ve které byla namočena spolu s bobkovým listem. Z tuku, mouky a cibule si připravíme světlejší jíšku, kterou rozmícháme … Číst dál
400 gramů čočky, 50 gramů cibule, 50 gramů hladké mouky, 4 dl mléka, 2 dl zakysané smetany, 5 vajec, tuk, sůl, ocet, cukr Probranou a opláchnutou čočku zalijeme studenou vodu a dáme vařit na mírném plameni do měkka. Na tuku zpěníme na drobno nakrájenou cibulku, přidáme hladkou mouku a připravíme tmavší jíšku. Připravenou cibulovou jíšku … Číst dál
těsto – 500 gramů hrubé mouky, 1 vejce, sůl, voda, 1 vejce na potírání náplň – 500 gramů vepřového plecka bez kosti, 500 gramů hovězího předního bez kosti, 200 gramů cibule, pepř, sůl, tuk, voda nebo vývar, 3 dl zakysané smetany, 200 gramů másla Z mouky, vody, vajec a soli připravíme tužší těsto a necháme půl … Číst dál
těsto – 500 gramů hrubé mouky, 2 vejce, 1 žloutek, 40 ml oleje, sůl, voda náplň – 200 gramů pečeného kuřecího masa, 200 gramů předního telecího, 200 gramů telecího mozečku, 200 gramů telecího brzlíku, 200 gramů špenátu, 200 gramů strouhaného parmezánu, 1 vejce, bobkový list, sůl, hovězí vývar, česnek Těsto připravíme z mouky, vajec, oleje, … Číst dál
houskový knedlík, máslo (nebo uzená slanina), 10 vajec, sůl, pepř Houskový knedlík nakrájený na kostky osmažíme na rozpáleném másle (pokud používáme slaninu, tak ji nejdříve necháme zesklovatět a pustit tuk), zalijeme rozšlehanými osolenými a opepřenými vejci a na pánvi rozmícháme. Poté přestaneme míchat a necháme je ze spoda opéci a případně otočíme. Podáváme s kyselou … Číst dál