Zelený chřest omyjeme a podle potřeb odřízneme dřevnaté konce - cca dva až tři centimetry. Ty můžeme uložit na mrazák a pak je přidat například do polévek.
Do menšího hrnce nalijeme suché bílé víno, přidáme bobkový list, nové koření a redukujeme na polovinu objemu.
Žloutky oddělíme od bílků.
Do hrnce dáme vařit vodu na přípravu omáčky na páře.
V dalším menším hrnci rozpustíme máslo.
Ve třetím hrnci dáme vařit vodu na zelený chřest.
Do misky přelijeme redukované víno (bez koření), položíme na hrnec s vařící vodou, přidáme žloutky a vše na páře šleháme dokud holandská omáčka nezvětší svůj objem a nezmění se na nadýchanou pěnu.
Za stálého šlehání dolijeme rozpuštěné máslo, přidáme citronovou šťávu, čerstvě nadrcený bílý pepř a sůl.
Do vroucí vody vložíme chřest a vaříme tři až čtyři minuty.
Vařený zelený chřest zalijeme holandskou omáčkou a ihned podáváme. Můžeme ho jíst s bílým pečivem nebo vařeným či opečeným bramborem.
Info
Při přípravě tohoto receptu je důležité načasování. Holandská omáčka se musí podávat teplá (a nezdrclá), takže bychom ji měli dodělávat přesně ve chvilce, kdy budeme vyndávat chřest a pak vše rovnou podávat