Plátky dančí kýty jemně naklepeme rukou a podle potřeby nakrájíme na menší řízečky - velikost záleží jen na tom, co máme rádi, jestli jeden větší kus masa nebo několik malých řízečků.
Barevný pepř nadrtíme nebo umeleme.
Plátky dančího masa poprášíme z obou stran čerstvě nadrceným pepřem
Do jedné misky rozklepneme vajíčka, rozšleháme s mlékem, osolíme a opepříme zbylým pepřem.
Do dalších dvou nasypeme mouku a strouhanku.
Řízečky nejdříve obalíme z obou stran v hladké mouce, pak je pečlivě namočíme do vajíčka a nakonec obalíme ve strouhance - čili uděláme klasický trojobal.
Na pánvi rozehřejeme vepřové sádlo (nebo olej, pokud někomu sádlo na smažení nevyhovuje, případně zajímavý chuťový šmrnc dančímu masu může přidat i přepuštěné máslo).
Do horkého tuku přihodíme oloupanou a rozpůlenou šalotku, jalovec i bobkový list.
Řízečky usmažíme z obou stran do zlatova a rovnou je můžeme podávat.