Řízky jsou obecně taková středoevropská klasika. Od Švýcarska až někam k hranicím s Ukrajinou se s nimi setkáme téměř všude. Sice nejpravděpodobněji jeho kořeny sahají někam do antického Říma – tam kolem prvního století našeho letopočtu podle receptu z Apiciovy kuchařky připravovali spíše obalovaný karbanátek, ale určitou podobu, ale teprve v zemích bývalého rakouského mocnářství a v Německu se tento pokrm stal nesmrtelným. Připravuje se v mnoha variantách a také z různých druhů masa. Největší klasika je řízek z telecího, vepřového nebo kuřecího. Ale s lehkou nadsázkou na řízečky můžeme použít maso jakékoliv – třeba i zvěřinu, čili jako v tomto případě dančí kýtu. A určitě to stojí za to.
Porce: 4
Suroviny
- 4 plátky dančí kýta
- 2 ks vejce
- 1 lžíce mléko
- 150 gramů strouhanka
- 100 gramů hladká mouka
- 6 zrnek jalovec
- 8 zrnek barevný pepř
- 3 ks bobkový list
- 1 ks šalotka
- 50 gramů vepřové sádlo lze nahradit olejem
Postup
- Plátky dančí kýty jemně naklepeme rukou a podle potřeby nakrájíme na menší řízečky – velikost záleží jen na tom, co máme rádi, jestli jeden větší kus masa nebo několik malých řízečků.
- Barevný pepř nadrtíme nebo umeleme.
- Plátky dančího masa poprášíme z obou stran čerstvě nadrceným pepřem
- Do jedné misky rozklepneme vajíčka, rozšleháme s mlékem, osolíme a opepříme zbylým pepřem.
- Do dalších dvou nasypeme mouku a strouhanku.
- Řízečky nejdříve obalíme z obou stran v hladké mouce, pak je pečlivě namočíme do vajíčka a nakonec obalíme ve strouhance – čili uděláme klasický trojobal.
- Na pánvi rozehřejeme vepřové sádlo (nebo olej, pokud někomu sádlo na smažení nevyhovuje, případně zajímavý chuťový šmrnc dančímu masu může přidat i přepuštěné máslo).
- Do horkého tuku přihodíme oloupanou a rozpůlenou šalotku, jalovec i bobkový list.
- Řízečky usmažíme z obou stran do zlatova a rovnou je můžeme podávat.
Info
Zajímavou možností u zvěřiny je výměna obyčejné strouhanky za ořechovou – stačí jen polovinu strouhanky nahradit stejným množstvím mletých vlašských ořechů. Jinak je postup přípravy stejný. A jaká příloha se hodí? Každá jaká nám vyhovuje k jakýmkoliv jiným řízkům. Takže můžeme podávat bramborovou kaši, vařený brambor nebo jako na průvodním obrázku klasický i vídeňský bramborový salát. Někdo rád zase řízky jen tak s chlebem a na Slovensku či v Rakousku se najdou lidé, co je baští s rýží. Proti gustu 🙂 A ještě jazykový koutek na konec – dančí nebo daňčí řízečky? Podle pravidel bychom měli kvůli vyslovovanému ň u slova daněk ho zachovat i v odvozenině. Ale v tomto případě je výskyt varianty dančí natolik častý i v oficiálních a jazykových publikacích, že můžeme k tomu přistupovat k jako k určité anomálii a tolerovat obojí. I UJC říká, že variantu dančí lze hodnotit jako spisovnou.