Mleté maso

Wallenbergare – švédské karbanátky

autor:
Wallenbergare čili tradiční švédské karbanátky připravované z telecího masa, pro Švédy je to jeden z pokladů národní kuchyně. Podávají se často s bramborem

Švédská kuchyně se asi většině lidí spojí s obchodem IKEA a masovými kuličkami. Část lidí si možná ještě vybaví skořicové šneky, mandlový dort, kaviárovou pastu, všudypřítomné sledě (včetně zkvašené verze surströmming, která je opravdu jen pro ty nejodvážnější gurmány) nebo brusinky. Ale tradičních pokrmů mají více. Jedním z nich je recept wallenbergare. Na první pohled se jedná vlastně o karbanátek, ale z našeho pohledu je rozhodně netradiční. Správná klasika se totiž připravuje z telecího masa.

Číst dál

Řecké bifteki (bifteky) s fetou

autor:
Řecké bifteki - to není chyba, opravdu se originální jídlo nejmenuje bifteky, podávané s tzatziki a šťouchaným bramborem

Řecké bifteki (ano, takto je to správně, v tomto případě opravdu na konci slova používáme měkké i) jsou pokrm, kde se skloubila původní balkánská tradice s moderními evropskými trendy. Příprava mletého masa má v Řecku dlouhou historii, ale obvykle se pro ně používal jen termín kofta, který je tureckého původu. A vlastně znamená i trošku jiné jídlo, i když většina pokrmů z mletého vykazuje jisté příbuzenství mezi sebou. Bifteki jsou de facto produkt nezávislosti. Po vymanění Řecka z osmanského područí se začala emancipovat i řecká kuchyně, která pro lehce upravený pokrm z mletého maso použila název, který vznikl ze „západního“ beefsteak/bifteck. Efektem je tento recept na bifteki s fetou, který může krásně obohatit naši grilovací sezónu. I když ho můžeme samozřejmě připravovat celoročně.

Číst dál

Šišky z mletého masa

autor:

Suroviny

500 gramů mletého masa z vepřové pleci (případně lze koupit i připravenou směs mletého, ale není to úplně ono), 1 houska, 100 ml mléka, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 vejce, zelená petrželka, sůl, pepř, mletá paprika, olej nebo sádlo

Číst dál

Balkánská pljeskavica

autor:

Suroviny 1 kilogram mletého masa (ideální je směs alespoň dvou druhů, v klasické balkánské pljeskavici by nemělo chybět jehněčí nebo skopové), 1 cibule, 2 pálivé papričky, 2 stroužky česneku, 100 gramů uzeného sýra, mletá paprika, pepř, sůl, jedlá soda Recept Maso osolíme, přidáme k němu půl lžičky jedlé sody. Pečlivě zpracujeme a odložíme do ledničky. … Číst dál

Skotská vejce

autor:

Suroviny 11 vajec, 500 gramů mletého masa, lžíce hořčice, mouka, strouhanka, 1 cibule, sůl, pepř, olej Recept Cibulku velmi jemně nasekáme a na oleji ji osmažíme do zlatova. Osm vajec uvaříme natvrdo. Zalijeme studenou vodou a po mírném vychladnutí oloupeme. Mleté maso promícháme s osmaženou cibulkou, jedním vajíčkem a hořčicí, přidáme čerstvě nadrcený pepř a … Číst dál

Špalíček z mletého s párkem

autor:

Suroviny 400 gramů mletého masa, 1 vejce, strouhanka, sůl, pepř, drcený kmín, slanina, menší párky, 1/2 cibule, špek, mouka, vývar (v nouzi z masoxu) Recept Mleté maso velmi pečlivě zpracujeme se solí a čerstvě nadrceným pepřem, vejcem a trochou strouhanky tak, aby hezky drželo u sebe. Každý párek zabalíme do mletého a vše ještě ovineme … Číst dál

Dalmátské čufty v tomatové omáčce

autor:

Suroviny 500 gramů mletého masa, 800 gramů loupaných rajčat, 1 malá zelená paprika, 1 menší konzerva sterilovaného hrášku, 100 gramů strouhanky, 1 vejce, 1 menší cibule, 3 stroužky česneku, lžička sladké papriky, větší špetka pálivé papriky, špetka muškátového oříšku, půl lžičky oregana, lžička bazalky, pepř, sůl, olivový olej Recept Mleté maso pořádně promícháme s vejcem, … Číst dál

Kebabče

autor:

Suroviny 1/2 kilogramu mletého masa (ideální je např. směs hovězího a jehněčího nebo skopového, z vepřového se moc nedělají a mají jinou chuť), cible, sladká paprika, pálivá paprika, 1 stroužek česneku, petrželka Recept Mleté maso promícháme s jednou malou velmi jemně nasekanou cibulkou (nebo pokud si ho připravujeme doma, tak umeleme maso i cibuli dohromady). … Číst dál

Vepřové taštičky vařené na páře

autor:

Suroviny těsto: 3 sklenice mouky, 1/2 lžičky soli masová náplň: 500 gramů mletého vepřového (dobré je například z plecka nebo libovější krkovice), 1 pórek, 2 stroužky česneku, pažitka, kousek zázvoru, bílý pepř, sojová omáčky Recept Mouku v misce promícháme se solí a přilijeme k ní přibližně sklenici až půl druhé sklenky horké vody. Hned začneme … Číst dál

Masové pelmeně

autor:

Suroviny těsto: 500 gramů mouky, 2 lžíce oleje, sůl náplň: 400 gramů hovězího, 400 gramů vepřového, 1 větší cibule, sůl, pepř Recept Z mouky, přibližně čtvrt litru vody, oleje a soli si vypracujeme elastické těsto, které nelepí. Odložíme přikryté do lednice. Obě masa umeleme – neměly by být úplně libové, aby náplň nebyla příliš suchá. … Číst dál

Slané palačinky s mletým masem

autor:

Suroviny 250 gramů vařeného drůbežího masa, 200 gramů žampionů (lze také použít hlívu ústřičnou), cibule, olej, 1/2 litru mléka, 250 gramů hladké mouky, 2 vejce, olej, sůl, pepř Recept Nakrájíme si cibulku na drobno a osmažíme ji do zlatova. Přidáme jemně nasekané houby, pořádně osolíme a opepříme. Žampiony nebo hlívu s cibulí podusíme asi deset … Číst dál

Smažené párky

autor:

Suroviny klasické párky (spíše vepřové nebo telecí), vejce, mléko, strouhanka, hladká mouka, olej Recept Loupací párky nejdřív oloupeme. Normální můžeme rovnou začít obalovat. V mléku si rozšleháme vejce, do dvou talířů dáme hladkou mouku a strouhanku. Každý párek obalíme v tak zvaném trojobalu, čili nejdříve v hladké mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve … Číst dál

Drůbeží čevapi

autor:

1/2 kilogramu mletého drůbežího masa (krůtí nebo krůtí smíchané s kuřecím je lepší než čisté kuřecí), 2 česneky, cibule, čubrica, pálivá a sladká paprika, sůl, olej Cibuli oloupeme a co nejjemněji nasekáme. Přidáme k ní mleté drůbeží maso, oba oloupané a prolisované nebo utřené česneky a všechno koření i sůl. Všechno velmi pečlivě zpracujeme (trochu … Číst dál

Mleté maso s rýží

autor:

300 gramů mletého vepřového masa, 400 gramů rýže, zelená petrželka, 2 stroužky česneku, majoránka, pepř, sůl, pálivá paprika, 100 gramů špeku, 1 větší mrkev, 100 gramů mraženého hrášku, 1 cibule, sůl Mrkev oškrábeme, nakrájíme na kostičky a spolu s hráškem ji uvaříme do měkka. Slijeme. Špek nakrájíme také na kostičky, pomalu ho rozškvaříme a pak … Číst dál

Placky z mletého masa

autor:

1/2 kilogramu mletého vepřového masa (ne moc tučného, cca 20 procent tuku je maximum),  100 gramů eidamu, 1 střední cibule, 3 stroužky česneku, sůl, pepř, zelená petrželka, majoránka, strouhanka, 1 vejce, mléko, olej (sádlo) Cibuli nakrájíme co nejjemněji dokážeme (pokud máme druh, který nehořkne, můžeme ji nasekat v domácím robotovi). Osmahneme ji do zlatova na … Číst dál