Vepřové maso je jednou ze základních surovin české kuchyně. Způsobů jeho přípravy existuje nepřeberné množství, každý má ten svůj oblíbený postup. Chuť masa vynikne většinou u jednoduchých postupů a jedním z nich je určitě i příprava přírodní kotlety z vepřového. Je snadná a zvládne ji i naprostý nováček u plotny.
Kdo první přišel s nápadem upéci špekáčky s cibulí v omáčce, jejímž základem je černé pivo a rajský protlak, rajčata nebo kečup asi už dneska nezjistíme. V kuchařce Magdaleny Rettigové sice najdeme pokrm vepřové jitrničky s pivem, ale v tomto případě se nejednalo o uzeninu, ale o klobásky z čistého mletého, které se při opékání podlévalo pivem. Ale kdo ví, možná tento tápad byl inspirací pro jiné lidi. Klasikou hospodské a chalupářské kuchyně se špekáčky na černém pivu s cibulí začaly stávat až někdy v první polovině dvacátého století. Dnes už je to jeden z tradičních českých receptů, u kterých neexistuje jediný správný postup, protože každá rodina či hospůdka má ten svůj vlastní, oblíbený. Jeden takový je i na následujících řádcích.
Bezmasý sojový guláš můžeme připravit velmi rychle. Samozřejmě za předpokladu, že máme už předem nachystané povařené sojové nudličky. Jako příloha se hodí k nim to samé, co ke klasickému guláši. Takže můžeme si je dát s knedlíkem, rýží nebo těstovinami.
500 gramů vepřového masa (plecko, krkovice nebo směs různých odřezků ze zabijačky), 500 gramů jater, srdce (pokud se nám chce čistit, tak i ledvinek), 200 gramů cibule, 4 stroužky kvalitního česneku, celý pepř, sladká paprika, kmín, nové koření, sůl, sádlo
1 kilogram vepřového masa na guláš (plecko nebo pokud někdo nesnese ani kus tuku tak může být i kýta), 3 cibule, 4 stroužky česneku, 1/2 litru piva, majoránka, sladká paprika, pálivá paprika, nové koření, bobkový list, pepř, kmín, rajský protlak, mouka, sůl, sádlo (ale pivní guláš můžeme připravit i na oleji)
800 gramů cibule, 300 ml suchého bílého vína, 1 litr hovězího vývaru, tymián, 3 stroužky česneku, toastový chléb, sůl, pepř, máslo, olej
250 gramů hovězího masa na guláš, 3 cibule, 1 mrkev, kousek celeru, 1 malá paprika, 1 rajče, 300 gramů brambor, česnek, hladká mouka, sladká paprika, pálivá paprika, drcený kmín, majoránka, celý pepř, bobkový list, nové koření, sůl, sádlo nebo olej
500 gramů hlívy ústřičné, 1 menší cibule, 2 mrkve, 2 petržele, kousek celeru, 2 stroužky česneku, 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, drcený kmín, sladká paprika, pálivá paprika, majoránka, sůl, pepř, olej, máslo
1/2 kilogramu vepřových jater, 2 cibule, 150 gramů anglické slaniny, pepř, sůl, sádlo
2 větší jitrnice, 1 malá mrkev, 1/2 cibule, kousek celeru, 3 stroužky česneku, celý pepř, sůl, majoránka, bobkový list, nové koření, sádlo
500 gramů mletého masa z vepřové pleci (případně lze koupit i připravenou směs mletého, ale není to úplně ono), 1 houska, 100 ml mléka, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 vejce, zelená petrželka, sůl, pepř, mletá paprika, olej nebo sádlo
Suroviny kvásek na boršč – 5 lžic žitné mouky, 3 stroužky česneku, lžíce majoránky, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření na polévku – půl litru kvásku, 3 cibule, 1/2 kilogramu brambor, 300 ml smetany na šlehání, 1/2 kilogramu bavorské klobásy, 4 bobkové listy, 5 nových koření, 3 kuličky pepře, 2 stroužky česneku, lžíce majoránky, … Číst dál
Suroviny 600 gramů hovězího masa (vhodné je plec nebo třeba zadní), sto gramů kyselých okurek, dvě cibule, dvě lžíce oleje, dvě lžíce hladké mouky, 2 vejce na tvrdo, sůl, pepř Recept Cibule oloupeme a jemně je nasekáme. Na oleji necháme zesklovatět. Hovězí maso zbavíme nadbytečného tuku a nakrájíme je na plátky nebo kostičky nebo nudličky. … Číst dál
Suroviny 500 gramů vepřových jater, 2 cibule, hladká mouka, sádlo nebo olej, celý pepř, sůl Recept Vepřová játra opláchneme a osušíme. Někdo je ještě pár hodin namáčí v mléce, ale je to zbytečné. Nakrájíme je na menší kousky. Poprášíme je čerstvě nadrceným pepřem a lehce obalíme z obou stran v hladké mouce. Játra pak zprudka … Číst dál
Suroviny: 250 gramů sleďových filetů, 4 cibule, 150 ml octa, 2 lžíce cukru, bobkový list, nové koření, sůl, pepř
Recept: Po libovolném flámu je kyselá rybička opravdu luxusní záležitost. Rozbouřený žaludek dostane přesně to co potřebuje a navíc…
Suroviny 1/2 kilogramu jehněčího masa na guláš, 2 velké cibule, 3 lžíce hladké mouky, 1 stroužek dobrého česneku, sladká paprika, pálivá paprika, kmín, pepř, sůl, bobkový list, nové koření, majoránka, olej Recept Cibuli nakrájíme na malé kostičky, jehněčí maso nakrájíme na kostky. Cibuli na oleji osmahneme do zlatova, pak přidáme maso a necháme je ze … Číst dál
Suroviny 1-2 velké cibule, 150 gramů hladké mouky, 100 gramů strouhanky, 1 vejce, cca 200 ml mléka, sůl, trocha prášku do pečiva, olej Recept Cibule oloupeme a rozkrájíme na přibližně půlcentimetrové plátky. Ty rozebereme na kroužky. Mouku promícháme s trochou prášku do pečiva. V mouce obalíme všechny kroužky, a na chvíli je odložíme. Ke zbytku … Číst dál
3/4 kilogramu cibule, 300 ml bílého vína, máslo, cca 1 litr zeleninového vývaru, 2 bobkové listy, tymián, sůl, pepř, hladká mouka, kelímek smetany Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubo (na konci se bude stejně mixovat, takže opravdu není nutné ji sekat na drobné kostičky). V hrnci rozpustíme máslo (pokud nemáme přepuštěné, raději k němu přidejme … Číst dál
Suroviny špekáčky, cibule, sklenice naložené papriky, česnek, chilli, ocet, nové koření, pepř, bobkový list Recept Špekáčky si oloupeme a nakrájíme na kolečka, která případně můžeme ještě přepůlit, ale nutné to není. Cibulí oloupeme a nahrubo nasekáme – nemusí to být kostičky, klínky jsou v tomto případě trochu lepší. Oloupaný česnek rozčtvrtíme. Do hrnečku si dáme … Číst dál
