Kdo první přišel s nápadem upéci špekáčky s cibulí v omáčce, jejímž základem je černé pivo a rajský protlak, rajčata nebo kečup asi už dneska nezjistíme. V kuchařce Magdaleny Rettigové sice najdeme pokrm vepřové jitrničky s pivem, ale v tomto případě se nejednalo o uzeninu, ale o klobásky z čistého mletého, které se při opékání podlévalo pivem. Ale kdo ví, možná tento tápad byl inspirací pro jiné lidi. Klasikou hospodské a chalupářské kuchyně se špekáčky na černém pivu s cibulí začaly stávat až někdy v první polovině dvacátého století. Dnes už je to jeden z tradičních českých receptů, u kterých neexistuje jediný správný postup, protože každá rodina či hospůdka má ten svůj vlastní, oblíbený. Jeden takový je i na následujících řádcích.
Porce: 4
Suroviny
- 400 gramů špekáčky
- 200 gramů cibule
- 1 lžička mletá paprika
- 2 lžičky plnotučná hořčice
- 300 ml černé pivo
- 100 gramů paprika
- 120 ml rajský protlak
- 70 ml olej
- 1/2 lžičky sůl
Postup
- Cibuli oloupeme, rozřízneme na polovic. Nakrájíme na plátky, které pak ještě rozpůlíme.
- Čerstvou papriku omyjeme, rozřízneme, zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky.
- Špekáčky z jedné strany na několika místech z jedné strany lehce nařízneme, jako při opékání na ohni. Z druhé strany je rozřízneme podéle přibližně do dvou třetin.
- Do řezu vložíme kousky cibule a papriky.
- Špekáčky dáme do vymazaného troškou oleje pekáčku a posypeme zbylou cibulkou a paprikou (ta druhá ale asi nezbyde).
- Zbylé přibližně půl deci oleje pořádně rozmícháme s hořčicí, následně přidáme rajský protlak a zase promícháme, dokud se suroviny perfektně nespojí.
- Pak vše poprášíme mletou paprikou, solí a zalijeme černého pivem. Znovu dokonale promícháme.
- Dvě třetiny připravené směsi rozlijeme rovnoměrně na špekáčky. Přikryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do trouby rozehřáté na sto osmdesát stupňů. Pečeme půl hodiny.
- Sundáme pokličku, rozlijeme zbytek směsi a při stejné teplotě dopékáme čtvrt hodiny.
- Špekáčky na černém pivu podáváme s cibulkou, kousky papriky a trochou šťávy. Jako příloha je ideální čerstvý chléb, ale hodí se jakékoliv jiné pečivo.
Info
Rajský protlak je sázka na jistotu, ale někomu více vyhovuje, když místo něj použije na buřty na černém pivu kečup, který jim přidá trochu jinou chuť a trošku rozdílnou konzistenci omáčky. Při výběru papriky se rozhodujeme podle toho, jestli máme rádi pikantní jídla nebo ne. Základní je sladká, ale je možné ji plně nebo částečně nahradit pálivou. Jinak základem při přípravě tohoto jídla nejsou doplňkové suroviny, ale kvalita špekáčků. Na těch by se nemělo šetřit. Různé velmi laciné buřty z kuřecího separátu určitě nejsou vhodné. Ideálem jsou hodně masité, vepřové, pokud možno připravované podle klasické receptury a norem.