V posledních letech je čím dál tím oblíbenější pomalé pečení. I když životní tempo je rychlé, čím dál tím víc lidí si dokáže doma najít čas na to, připravit kachnu nebo jiné maso tak, jako je dělaly naše prababičky. Výsledkem je dokonale křehké a lahodné maso, které jde skvěle od kosti a v ústech se doslovně rozplývá. Máme různé varianty pomalého pečení. Některé trvaní třeba i dvanáct hodin, ale pomalu pečené kachní čtvrtky můžeme krásně zvládnout i za přibližně čtyři hodinky.
Porce: 4 porce
Suroviny
- 4 ks kachní čtvrtky
- 1/2 lžičky sůl
- 1/2 lžičky pepř
- 1 lžička rozmarýn
- 4 stroužky česnek
Postup
- Kachní čtvrtky omyjeme a osušíme. Ostrým nožíkem uděláme drobné dírky do kůže.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Čtvrtky ze všech stran pečlivě osolíme a opepříme čerstvě nadrceným pepřem. Vložíme do pekáčku kůží dolů. Posypeme rozmarýnem a plátky česneku.
- Pekáček pečlivě přikryjeme alobalem a vložíme do lednice do druhého dne.
- Druhý den maso vyndáme a přikryté vložíme do trouby, kterou necháme rozehřát na sto dvacet stupňů. Pečeme dvě hodiny.
- Maso otočíme, znovu přikryjeme a pečeme další dvě hodiny na stejnou teplotu.
- Nakonec už jen sundáme alobal a na sto osmdesát stupňů dopečeme, dokud kachní čtvrtky nemají hezkou křupavou kůžičku. Obvykle stačí kolem dvaceti minut.
Info
Pomalu upečené kachní čtvrtky se u nás tradičně podávají s knedlíky. Hodí se houskový i bramborový a nebo jejich kombinace. A samozřejmě nemůže chybět u tohoto jídla kysané zelí, světlé nebo červené. Ale velmi chutné jsou také s klasickým vařeným bramobrem a i k němu se docela dobře hodí zelíčko.