V posledních letech je čím dál tím oblíbenější pomalé pečení. I když životní tempo je rychlé, čím dál tím víc lidí si dokáže doma najít čas na to, připravit kachnu nebo jiné maso tak, jako je dělaly naše prababičky. Výsledkem je dokonale křehké a lahodné maso, které jde skvěle od kosti a v ústech se doslovně rozplývá. Máme různé varianty pomalého pečení. Některé trvaní třeba i dvanáct hodin, ale pomalu pečené kachní čtvrtky můžeme krásně zvládnout i za přibližně čtyři hodinky.
Suroviny 1 kachna, kmín, sůl, med Recept Kachnu před pečením zvenčí i zevnitř pořádně osolíme. Pokud možno sůl vetřeme do všech záhybů. Okmínujeme V ideálním případě ji odložíme na několik hodin do chladu, ale vyloženě nutné to není. Vložíme do pekáče, přiklopíme a dáme do trouby. Tu nastavíme na devadesát stupňů (není nutno předem rozehřívat) … Číst dál
sáček kachních drobů (co je v mražené kachně – jinak dva krky, srdce, žaludek, játra), 1 malá cibulka, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, kousek zázvoru, pepř, sůl, nové koření, bobkový list, sojová omáčka Kachní droby a krky opláchneme a dáme do hrnce se studenou vodou. Dáme je vařit a postupně přihazujeme nakrájenou mrkev, rozpůlenou a … Číst dál
1 kachna, med, sůl, kmín Kmín si nadrtíme a spolu se solí ho pečlivě vetřeme do kachny – jak do kůže tak do břišní dutiny. Ptáka položíme do pekáče, trošičku podlijeme, přiklopíme a vložíme do trouby rozehřáté na přibližně osmdesát stupňů (plus mínus pět nečiní rozdíl). Dáme péci na sedm hodin. Pak nic neotevíráme, jen … Číst dál
4 kachnní prsa i s kůží, 2 stroužky česneku, majoránka, sůl, pepř, olej Kůži na prsíčkách nařízneme a vetřeme do ní majoránku a mletý pepř. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, položíme na talíř a na něj rozložíme osolená kachní prsa na tři hodiny. Česnek odstraníme. Troubu si dáme rozehřívat na sto devadesát stupňů a … Číst dál
1 kachna, 1 hlávka červeného zelí, 1 cibule, šťáva z jednoho citronu, 2 lžíce másla, 1 lžíčka mouky, 1 lžička cukru, 200 ml červeného, pepř, sůl Kachnu si opláchneme, osušíme, natřeme ve všech záhybech i vevnitř solí a odložíme na hodinu do chladu. Z červeného zelí odstraníme zvadlé listy, vyřízneme košťál a zbytek naskáme. Nasekané … Číst dál
2 kachní prsa, 8 jablek, 2 pomeranče, švestková povidla, olej, majoránka, sůl Kachní prsa opláchneme, osušíme a natřeme solí a pořádně majoránkou a odložíme je na několik hodin do chladu. Polovinu jablek nakrájíme na osminky, z obou pomerančů vymačkáme šťávu. Pekáč vymázneme, vložíme do něj kachní prsa, obložíme je jablky a pečeme necelou hodinu v troubě rozehřáté … Číst dál
4 vykostěná kachní prsa s kůží, 4 lžíce balsamico octa, 75 gramů brusinek, 50 gramů přírodního cukru, 1 lžíce oleje, pepř, sůl V pánvi si rozpálíme olej a kachní prsa kůží dolu na něm na středním ohni smažíme. Zmenšíme teplotu a smažíme je dalších deset minut, případný nadbytečný omastek vylijeme. Kachní prsa otočíme, přidáme balsamico … Číst dál
1 mladá kachna cca 2,5 kilogramu, šťáva z 1 pomeranče, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce strouhaného zázvoru, 1 lžíce citronové omáčky, 400 gramů vypeckovaných višní, 1 lžíce kukuřičné mouky, koření, sůl Vykuchanou a oškubanou kachnu omyjeme, osušíme, propícháme ji na pár místech kůži, posolíme zvenčí i zevnitř, natřeme oblíbeným kořením (a nebo aspoň posypeme kmínem) … Číst dál
2 kachní prsa, 500 gramů širších těstovin, 400 ml vývaru, 1 pomeranč, kořenová zelenina, 2 lžíce rajského protlaku, 3 lžíce oleje, 2 šalotky, 2 cibule, 1/2 litru červeného vína, pepř, sůl Širší těstoviny uvaříme podle návodu. Kachní prsa nakrájíme na kostičky a osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a šalotku nakrájenou … Číst dál
4 kachní prsa, 4 kyselejší jablka, 2 lžíce sádla, 2 lžíce koňaku, 1/2 lžičky pálivější hořčice, 1/4 skleničky vývaru, bílý pepř, sůl Kachní prsa poprášíme pepřem a solí, vložíme do pekáčku, zalijeme rozpuštěným sádlem a pečeme na 220 stupňů přibližně 20 minut. Pak je potřeme hořčicí promíchanou s koňakem, podlijeme polovinou vývaru a pečeme dalších pět … Číst dál
1 kachna, 60 gramů slaniny, 40 gramů másla, kořenová zelenina, trocha citronové kůry, 70 ml octa, 40 gramů cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, tymián, menší bobkový list, 1 hřebíček, jíška z 20 gramů mouky a másla a trošky cukru, 150 ml červeného vína, šťáva z 1/2 citronu, vývar Očištěnou, vykuchanou a opláchnutou … Číst dál
různé druhy salátů, 1 uzená kachní prsa, 1 sýr brie, brusinková zavařenina, 50 ml octa balsamico, 100 ml olivového oleje, 100 gramů ořechů, pepř, sůl Z olivového oleje, octa a brusinek si připravíme dresing, který případně dochutíme solí a pepřem. Listy salátů natrháme na menší kousky, kachní prsa nakrájíme podélně na tenké plátky. Sýr brie … Číst dál
2 očištěné a vykuchané kachny, 150 gramů soli, 6 utřených stroužků česneku, 2 lžíce majoránky, půl lžičky pepře, 2 hřebíčky, 4 zrnka nového koření Z kachen odřízneme křídla a krky a potom každou rozřízneme podél hřbetu, vyndáme všechny kosti tak, abychom nepoškodili kůži. Ze všech surovin uděláme směs. Hřebíčky a nové koření rozemeleme nebo rozdrtíme, … Číst dál
1 kachna, 250 ml vývaru, 150 gramů kořenové zeleniny, 1 cibule, 150 ml červeného suchého vína, 5 zrnek nového koření, 5 zrnek pepře, 5 zrnek jalovce, 1 bobkový list, špetka zázvoru, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce mouky, 1 lžíce másla, sůl Připravíme si marinádu. Zeleninu očistíme, nastrouháme nebo nakrájíme na plátky, přidáme 250 ml … Číst dál
1 kachna, 1 kilogram červeného zelí, 4 kyselejší jablka, 150 gramů brusinkové zavařeniny, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 250 ml červeného vína, 1 lžička majoránky, 1/2 lžičky estragonu, 1/2 lžičky rozmarýnu, olej, pepř, sůl Kachnu rozdělíme na porce a natřeme solí, pepřem, česnekem a sušenými bylinkami. Odložíme na chladné místo na 2 až 12 hodin. … Číst dál
1 kachna, 1/2 kilogramu brambor, 100 gramů uzeného bůčku, 1/2 kilogramu zelených kyselejších jablek, 150 ml vývaru, 1 cibule, kmín, 1 lžíce majoránky, špetka muškátového oříšku, 250 ml smetany, 1 lžíce másla, sůl, pepř Kachnu očistíme, opláchneme, osušíme a natřeme solí, pepřem, majoránkou a utřenou cibulí. Vložíme ji do nádoby (nejlépe skleněné nebo kameninové), přikryjeme … Číst dál
1 kachna, 50 gramů sušených nebo 500 gramů čerstvých hub, 1 cibule, 250 ml smetany, mouka, 2 lžíce másla, sůl, pepř Sušené houby zalijeme půl litrem vody, namáčíme přibližně dvě hodiny a pak uvaříme do měkka. Kachnu opláchneme, očistíme, osušíme, natřeme solí a osmažíme v hrnci na másle. Přidáme k ní oloupanou a nakrájenou na … Číst dál
1 kachna, 300 gramů bílé fazole, svazeček kořenové zeleniny na polévku bez mrkve, 1 litr vývaru, 500 gramů rajčat, půl lžičky saturejky, 2 cibule, 3 stroužky česneku, olej, sůl, pepř Kachnu opláchneme, osušíme a rozdělíme na osm částí. Osolíme a opepříme a odložíme na chladné místo. Fazoli namočíme v menším množství vody – tak aby byla … Číst dál
3 kachní prsa i s kůží, 2 pomeranče nebo 250 ml pomerančové šťávy, 1,5 lžíce rajského protlaku, 4 stroužky česneku, 150 ml červeného vína, šťáva z poloviny citronu, 1 lžíce medu, 1 lžíce škrobu, olej, sůl, pepř Z kachních prsou odstraníme případný nadbytečný tuk, kůži nařízneme do mřížky, posypeme solí a pepřem a odložíme na … Číst dál