Přílohy

Vratislavské noky – klusky

autor:
Lokální specialita z Polska - vratislavské noky neboli klusky, variace na slezské noky podávané jako příloha s masovým gulášem

S kuchyní našich severních polských sousedů si většina lidí spojí obvykle jen různé druhy pirohů, boršč v podobě čirého řepného vývaru případně nějakou tu smaženou rybu u moře. Ale různých lokálních zajímavostí je tam více. Mezi jednu z nich patří určitě vratislavské klusky, čili druh bramborových noků. Je to lokální druh slezských noků (které v německých zemích známe jako Schlesische Klöße, či slezské knedlíky) s mírnou modifikací, která z nich vytváří samostatný recept. Původně se jednalo o chudinský pokrm, díky kterému hospodyňky v rychle se rozvíjející meziválečné Vratislavi dokázaly využít i různé zbytky starého pečiva jinak, než jen na strouhanku či krmení pro ptactvo.

Číst dál

Staročeská bramborová lepenice

autor:

Suroviny Brambory, kysané zelí, uzená slanina, sůl, pepř, kmín, cibule Recept Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme. V osolené vodě s trochou kmína je uvaříme do měkka. Hotové jsou ve chvíli, kdy do nich vjede vidlička jak po másle. V mezičase co se vaří si nakrájíme uzenou slaninu na kostičky. Na vyšší pánvi ji rozpustíme tak, … Číst dál

Dušené červené hlávkové zelí

autor:

Suroviny: 1 hlávka zelí (asi tak půl druhého kila by měla mít), 1 veliká cibule, sklenička jablečného džusu nebo šťávy (stoprocentní), 1 lžíce citronové šťávy (nebo jemnějšího octa), sůl, pepř, olej

Recept: Cibuli nakrájíme na kostičky. Zelí…

Zelí z kedluben

autor:

Suroviny 2-3 kedlubny (záleží na velikosti), 1 cibule, olej, pepř, sůl, kmín, ocet, cukr, hladká mouka Recept Kedlubny a cibuli oloupeme. Cibulku nasekáme na jemné kostičky. Kedluben nastrouháme na hrubém struhadle.  Pro pohodlí je lepší si je před strouháním rozkrájet na menší kusy.  Promícháme s kmínem, půl lžičkou soli a osmi nadrcenými kuličkami pepře. Na … Číst dál

Mražený špenát se smetanou

autor:

  Suroviny 1 balíček mraženého listového špenátu, cca 100 ml smetany na šlehání, 40 gramů špeku, 1 menší cibule, 1 stroužek česneku, celý pepř, muškátový oříšek, sůl Recept Mražený špenát si necháme dostatečně dlouho před vařením povolit. Můžeme to urychlit např. ve vodě, kam ho vložíme i s obalem. Špek i cibuli nakrájíme na jemné … Číst dál

Kysané červené zelí jako příloha

autor:

1 balíček kysaného červeného zelí (cca 500 gramů), 2 bobkové list, 2 nová koření, 50 gramů uzené slaniny, 1 cibulka, cukr (med), kmín Z kysaného zelí slijeme tekutinu*, ochutnáme ho a jestli se nám zdá příliš kyselé, jemně ho propláchneme. Pokrájíme na menší kousky – není to vyloženě nutné, ale mnohem lépe se pak jí. … Číst dál

Knedlíky ze syrových brambor

autor:

3/4 kilogramu brambor, cca 300 gramů polohrubé mouky, 1 vejce, sůl, solamyl, sádlo (olej) Brambory oloupeme a nastrouháme je na jemném struhadle. Pořádně je osolíme, slijeme část vody, přidáme dvě lžíce solamylu, rozklepneme vejce a dosypáváme mouku tak, aby nám vzniklo hustší těsto, než máme například na bramboráky (nesmí být ale zas příliš moc husté, … Číst dál

Kysané zelí vařené

autor:

1/2 kilogramu kysaného zelí, 50 gramů uzené slaniny, 1/2 cibule, kmín, cukr, sůl Slaninu a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Z kysaného zelí slijeme nálev (můžeme ho vypít, je plný probiotik a vitamínu C), ochutnáme ho, pokud je hodně kyselé, tak jemně propláchneme a podélně a příčně ho trochu pokrájíme, aby se nám pohodlněji jedlo. … Číst dál

Žluté fazolové lusky

autor:

500 gramů žlutých fazolových lusků, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, máslo Fazolové lusky pořádně omyjeme, očistíme a zbavíme zbytků stonků. Vložíme ji do dvou litrů studené vody (tolik potřebujeme na uvedené půlkilogramové množství fazolek, pokud jich děláme více, množství vody, cukru a soli podle potřeby navýšíme), osolíme, osladíme a uvedeme do varu. Pak se lusky … Číst dál

Dušená mrkev na másle s hráškem

autor:

500 gramů mrkve, 1 sklenička hrášku, 4 lžíce másla, 1 lžíce cukru, 1 lžička citronové šťávy, sůl Mrkev oškrábeme a nakrájíme na pokud možno podobně velké kostičky. Ty hodíme na rozehřáté máslo, zamícháme, osladíme cukrem, zamícháme a zalijeme sklenicí a půl vody. Vše dusíme pod pokličkou deset až třicet minut, dokud mrkvička není skoro měkká – … Číst dál

Pečené brambory v troubě

autor:

1 kilogram brambor, olej, sladká paprika, drcený kmín, pepř, pálivá paprika, rozmarýn, kurkuma, rozmarýn, 1 stroužek česneku, sůl Brambory pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na stejně velké kousky – čtvrtky nebo osminky podle velikosti. Osolíme je. Větší stroužek česneku oloupeme a utřeme se solí nebo prolisujeme. Zalijeme olejem a přidáme lžičku sladké papriky, … Číst dál

Bramborové placky lokše

autor:

brambory, hladká mouka, tuk (olej, sádlo, máslo), sůl Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme. Pokud máme ještě čas, klidně je pak oloupané necháme odstát, budou méně pouštět vodu. Přidáme k nim hladkou mouku (schválně nejsou uvedeny v úvodu váhy, protože je to přibližně třetina – čili na kilogram erteplí … Číst dál

Halušky jako příloha

autor:

1/2 kilogramu brambor, polohrubá mouka, sůl Brambory pořádně omyjeme a pak je rozmixujeme – můžeme je i velmi jemně nastrouhat, ale na přílohové halušky mixér úplně stačí (a hodně lidí s ním dělá i klasické brynzové). Pak vše osolíme a přidáme tolik mouky, aby nám vzniklo ne příliš řídké (nesmí téci, halušky by se nám … Číst dál

Šťouchané brambory s cibulí

autor:

brambory, 1 střední cibule, špek, 1 stroužek česneku, sádlo, sůl Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě do hodně měkka (aby se téměř rozpadaly). V mezičase si oloupeme a nakrájíme cibuli a také špek. Brambory slijeme a zatím necháme pod pokličkou, aby nevychladly. Rozpustíme si špek (opatrně, lepší je to dělat pomalu, aby se nám … Číst dál

Zelňáky ze zelí a sádla

autor:

1 balíček kysaného zelí, 500 gramů mouky, 1 cibule, 1/2 kostky droždí, škvarky, sklenka mléka, 1 vejce, sádlo, špek, kmín, sůl, pepř Ze zelí slijeme šťávu. Na nakrájeném špeku si osmahneme cibulku, přidáme zelí, okmínujeme a uvaříme do poloměkka. Přebytečnou tekutinu slijeme. Do mísy si dáme mouku, přidáme rozdrobené droždí, zhruba sklenici mléka, sto gramů … Číst dál

Pečené brambory na plechu

autor:

brambory, olej, drcený kmín, tři stroužky česneku, sladká paprika, pálivá paprika, tymián, pepř, sůl Brambory pořádně omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny nebo osminky (podle velikosti). Povaříme krátce v osolené vodě – neměly by se uvařit, musí zůstat ještě trochu tvrdé. Slijeme. Do půl skleničky oleje vymačkáme česnek, osolíme, opepříme, přidáme trochu pálivé papriky, drceného kmínu … Číst dál