Na rizoto existují asi tisíce různých receptů. Nejčastější variace u nás, včetně té nejznámější „školnojídelnové“, obsahují drůbeží maso, ale časté jsou i různé bezmasé verze nebo rizota s rybami či mořskými plody. Velmi zajímavou alternativou je varianta s bleskově připraveným hovězím a houbami, kde se obě tyto suroviny krásně doplňují a vytvářejí dokonale sladěnou chuť výsledného pokrmu.
120 gramů sušených krup, sklenička sušených hub (ideální je směs lesních hřibovitých, 200-300 ml zeleninového vývaru, 50 ml polosuchého bílého vína, lžíce přepuštěného másla (ghí), zelená petrželka, parmezán, sůl, pepř
cca 2 litry vývaru (tradiční jsou masové, ale vegetariáni samozřejmě mohou použít zeleninový), 75 gramů sušených hub (nejchutnější je kulajda z hřibovitých, ale můžeme použít i směs různých hub), 300 gramů brambor, 50 gramů másla, 50 gramů hladké mouky, 2 deci zakysané smetany, kmín, bobkový list, cukr, ocet, sůl, cibule, olej/sádlo, vejce, kopr
na bramboráčky: 1 kilogram brambor, 1/2 skleničky hladké mouky, 1 cibule, 2 vejce, olej, sůl
na houbovou omáčku: 500 gramů čerstvých hub nebo 50 gramů sušených, 2 větší cibule, 2 bobkové listy, 5 nových koření, tymián, pepř, sůl, máslo, olej
1/2 kilogramu kysaného zelí, 50 gramů sušených hub (ideální je směs hřibovitých), 1 cibule, malá mrkev, olej, nové koření, bobkový list, pepř, cukr
120 gramů těstovin penne, 250 gramů hub (vhodné jsou pevné hříbky nebo lišky), 1/3 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce másla, 100 ml smetany ke šlehání, zelená petrželka, celý pepř, sůl
houby, ideální jsou různé sezónní aromatičtější (žampiony se moc na kulajdu nehodí), brambory, máslo, hladká mouka, kopr, sůl, pepř, kmín, vejce, smetana
700 gramů filetů z candáta, 200 gramů hub (ideální jsou hříbky, chutné jsou i lišky), malá cibule, smetana, bílý pepř, máslo, čerstvý kopr, čerstvá petrželka, mořská sůl, olej
Suroviny 300 gramů hub (ideální jsou hříbky, ale může být i směs nebo žampiony), 250 gramů bulguru, 500 ml zeleninového vývaru, 200 ml bílého suchého, 1 cibule, 1-2 stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř Recept Očištěné houby nakrájíme na nudličky. V pánvičce si rozehřejeme olivový olej, a houby v něm osmažíme přibližně pět minut. Poté … Číst dál
Suroviny větší hrst čerstvých hřibovitých hub, menší cibule, 5 vajec, máslo, olej, sůl, pepř, drcený kmín Recept Hřibky a babky pořádně očistíme. Pokud jsou mladé a pevné, můžeme je klidně i omýt, jinak je raději jen oškrábeme nožíkem – případně otřeme vlhkým hadříkem. Houby pokrájíme na menší kousky. Cibuli jemně nasekáme. Na pánvi rozehřejeme máslo … Číst dál
Suroviny 2 hrstky čerstvých lesních hub (ideální jsou hřibovité), 200 ml smetany, 4 brambory, 1 kostka bujónu, máslo, drcený kmín, pepř, sůl, olej, lžíce mouky, lžíce naloženého kopru, masox (bujón) Recept Čerstvé houby pořádně očistíme a nakrájíme na menší kousíčky. Brambory oloupeme a nakrájíme. V hrnci rozpálíme máslo s trochou oleje. Pokud máme přepuštěné, nemusíme … Číst dál
houby, vejce, hladká mouka, mléko, strouhanka, sůl, pepř, olej (sádlo) Samotné klobouky hub očistíme. Velké kloboučky hřibovitých nebo např. pýchavku obrovskou nakrájíme ještě na plátky o tloušťce přibližně půl centimetru. V misce si rozšleháme vajíčko s mlékem a troskou soli. Každý plátek jemně osolíme, opepříme a obalíme v klasickém trojobalu – čili nejdříve v hladké … Číst dál
400 gramů suchých krup, dvě hrsti sušených hub (ideální jsou v tomto případě různé hřibovité), 1 cibule, 2 stroužky česneku, majoránka, sůl, pepř, uzený špek, kmín Houby namočíme aspoň tři hodiny před vařením. Kroupy na stejnou dobu také zalijeme dvojnásobným objemem vody. Houby scedíme, vymačkáme a pokrájíme, zbylou tekutinu nevyléváme, ale přidáme ji ke kroupám, … Číst dál
1/2 kilogramu hovězího zadního, hrst sušených hřibovitých hub, 1 cibule, 1/2 skleničky červeného, sůl, pepř, drcený kmín, olej, hladká mouka Sušené houby zalijeme půl druhou sklenicí horké vody a necháme několik hodin, aby změkly a nabobtnaly. Hovězí nakrájíme na přibližně centimetrové plátky, které jemně rozklepeme, poprášíme solí, čerstvě nadrceným pepřem a kmínem a obalíme je … Číst dál
2 hrsti sušených hříbků, 1 cibule, přepuštěné máslo, kelímek smetany, pepř, kmín, bobkový list, nové koření, sůl Sušené houby namočíme do vody několik hodin před vařením – alespoň na dvě. Pak je vymačkáme (tekutinu nevylévat) a nakrájíme na drobno. Cibulku nasekáme na kostičky a zesklovatíme si ji na přepuštěném másle (nebo obyčejném másle s trochou … Číst dál
sušené houby (hrst), 1 litr mléka, 1 velká cibule, 2-3 brambory, kmín, pepř, hladká mouka, sůl Sušené houby rozdrobíme a namočíme na noc do vody (je možné je nedrobit a pak je krájet po rozmočení, ale tento postup je pohodlnější). Druhý den rozčtvrcenou cibuli zalijeme přibližně dvěma deci vody, přidáme kmín a uděláme si silný … Číst dál
1 kilogram kysaného zelí, 2 cibule, 100 gramů sušených hřibů, kmín, máslo, olej, pepř, sůl Houby den předem namočíme a druhý den v té samé vodě povaříme dvacet minut. Vylovíme je a pokrájíme. Zelí slijeme, případně propláchneme (závisí to na tom, jak máme rádi zelí kyselé) a pokrájíme (není nutno, ale jí se pak pohodlněji). … Číst dál
500 gramů čerstvých hub (velmi dobré jsou hřiby či hřibovité obecně a nebo lišky), 5 vajec, 1 cibule, kmín, sůl, máslo, olej Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibulku oloupeme a nasekáme na kostičky. Na pánvi si rozpálíme máslo, jestli není přepuštěné, dejme k němu trošku oleje, aby se tak rychle nepřipalovalo. Na … Číst dál
1 kilogram hovězího bez kosti, 1 sklenice hovězího vývaru (v nouzi lze použít i bujón, prodávají se nyní i bez glutamátu a nadměrného množství éček), 350 gramů čerstvých hřibů (jsou perfektní, ale v nouzi je lze nahradit samozřejmě sušenými hříbky nebo i žampiony), 1 sklenice suchého červeného, 4 cibule, 2 mrkve, 2 lžíce mouky, 4 … Číst dál
2 kilogramy hovězího bez kosti, 100 gramů slaniny, 5 lžiček mouky, 1 a 1/2 lžičky sladké papriky, 1 velká cibule, 5 sušených hub, 3/4 sklenice zakysané smetany, olej, celý pepř, sůl marináda: 3 sklenice vody, 1/2 sklenice octa, 5 celých pepřů, 5 zrnek jalovce, 3 bobkové listy, 1 cibule Svaříme vodu na marinádu spolu s … Číst dál