Suroviny
250 gramů zelené čočky, 250 gramů krup, 100 gramů masitější slaniny, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 4 nová koření, 4 bobkové listy, majoránka, celý pepř, sůl, sádlo nebo olej
kroupy
Krémové kroupoto se špenátem a parmezánem
Suroviny
200 gramů krup, 3 deci bílého vína, 1/2-3/4 litru zeleninového nebo drůbežího vývaru (pro vegetariány samozřejmě na kroupeto masový vývar nepoužijeme), 1 stroužek kvalitního česneku, 1 střední cibule, 1 hrst čerstvého špenátu, 1 lžíce másla, 1 lžíce panenského olivového oleje, lžíce strouhaného parmezánu, 2 lžíce zakysané smetany, celý pepř, sůl
Domácí jelitový prejt
Suroviny 1,5 kilogramu ječných krup, 1 litr vepřové krve, 3/4 kilogramu vepřových jater, 1/2 kilogramu srdce, 1/2 kilogramu různých masových odřezků (lalok, bůček, kusy hlavy), 20 gramů mletého pepře, 3 stroužky česneku, majoránka, sůl, 8 kuliček celého pepře, 6 nových koření, 6 bobkových listů, sůl Recept Maso, játra a srdce opláchneme, zalijeme vodou, přidáme bobkový … Číst dál
Ječné kroupy se sušenými houbami
400 gramů suchých krup, dvě hrsti sušených hub (ideální jsou v tomto případě různé hřibovité), 1 cibule, 2 stroužky česneku, majoránka, sůl, pepř, uzený špek, kmín Houby namočíme aspoň tři hodiny před vařením. Kroupy na stejnou dobu také zalijeme dvojnásobným objemem vody. Houby scedíme, vymačkáme a pokrájíme, zbylou tekutinu nevyléváme, ale přidáme ji ke kroupám, … Číst dál
Černá zabijačková polévka z jelita
2-3 kvalitní jelita (kolem půl kilogramu), 1 cibule, hrstka ječných krup, 1 stroužek česneku, sádlo, majoránka, pepř, sůl Přibližně dvě hodinky před vařením si namočíme ječné kroupy v trojnásobném množství vody. Pak je v ní uvaříme do měkka. Na sádle osmahneme velmi jemně nasekanou cibulku, vmícháme do ní vymačkaná jelita (může být i jelitový prejt) … Číst dál
Kroupy s uzeným masem
2 sklenice ječných krup, 3/4 kilogramu uzených žeber, 1 střední cibule, bobkový list, nové koření, majoránka, pepř, sůl, česnek, sádlo (olej) Kroupy zalijeme několik hodin před vařením trojnásobným objemem studené vody (čili dáme na množství uvedené v receptu šest sklenic). Uzená žebra zalijeme vodou a dvacet až třicet minut povaříme, až nám jde maso krásně … Číst dál
Kroupy na sladko
250 gramů krup, cukr, skořice, hořká čokoláda, máslo, mléko Kroupy několik hodin před vařením pořádně propláchneme a namočíme do studené vody. Pak vodu slijeme, znovu je propláchneme a zalijeme v hrnci mlékem tak, aby tekutiny bylo přibližně o centimetr až dva více než krup. Uvedeme do varu, pak oheň stáhneme, aby mléko bublalo a se … Číst dál
Staročeský houbový kuba
3/4 kilogramu hub (může to být libovolná směs, ale hřibovité jsou v tomto jídle asi nejlepší), 500 gramů ječných krup, 3 stroužky česneku, 2 cibule, sůl, pepř, kmín, majoránka, sádlo (v nouzi olej, ale staročeský kuba se dělal na sádle) Kroupy pořádně propláchneme a namočíme – obvykle se namáčení krup doporučuje přes noc, ale ve … Číst dál
Šoulet
1 kilogram fazolí, 1/2 kilogramu krup, 5 cibulí, 4 husí stehna, hovězí vývar, 5 stroužků česneku, zázvor, paprika sladká a pálivá, pepř, sůl, sádlo nebo olej Fazole a kroupy namočíme den před vařením druhý den je dáme vařit ve stejné vodě (pokud máme pár hovězích kostí, tak je dáme vařit k fazolím a kroupám). Na … Číst dál
Kapustová polévka s kroupami
1 kapusta, 1 litr hovězího vývaru, 200 gramů uvařených krup, 1 cibule, 150 gramů sušených hub, 5 stroužků česneku, sádlo, hladká mouka, kmín, dobromysl, sůl Houby si namočíme do trochy vody, kapustu nakrájíme na nudličky. Česnek utřeme s troškou soli. V hrnci si rozpustíme sádlo na kterém do zlatova osmahneme oloupanou a nakrájenou cibulku. Vše zaprášíme … Číst dál
Husí stehna s hrachem a kroupami
2 husí stehna, 30 gramů cibule, 150 gramů hrachu, 100 gramů krup, majoránka, sůl, pepř, stroužek česneku, 60 gramů husího sádla Husí stehna uvaříme v osolené vodě s kouskem cibule – ale neměly by být příliš měkká. Hrách namočíme na dvě hodiny do vody. Kroupy dvakrát vypláchneme. Hrách a kroupy, každé zvlášť uvaříme, uvařené smícháme … Číst dál
Kroupová jelita
500 gramů krup, sůl, 20 gramů másla, 400 ml vepřové krve, 50 gramů cibule, pepř, 1,5 kilogramu vepřového laloku, špetka majoránky, špejle, střívka Přebrané krouby dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme trochu másla, uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Tučné maso nakrájíme na malé kostičky, vyškvaříme jako sádlo, zamícháme do uvařených krup, přidáme pepř, majoránku, … Číst dál
Kuba s houbami
200 gramů krup, sůl, voda, špetka kmínu, 2 stroužky česneku, špetka pepře, tuk, 20 gramů sušených hub, máslo Kroupy přebereme a ve slané vodě s kmínem uvaříme do měkka. Česnek utřeme se solí, pepřem a zamícháme s vybraným omastkem do krup. Zvlášť uvařené suché houby nasekáme a zamícháme do krup. Takto promíchané kroupy dáme do … Číst dál
Jaternicová polévka
Vývar po vaření jaternic (cca 1 a 1/4 litru), 3 dl vepřové krve, 500 gramů větších krup, stroužek česneku, pepř, nové koření, majoránka Do vařícího vývaru za stálého míchání přilévame přes jemný cedník vepřovou krev. Když se zavaří, vložíme do polévky předem uvařené a ve studené vodě propláchnuté kroupy, přidáme utřený česnek, koření, podle potřeby … Číst dál
Domácí ovarová
1 vepřové koleno nebo kousek vepřové hlavy (asi 1/2 kilogramu), asi 2 litry vody, sůl, nové koření, celý pepř, česnek, 1 cibule, 50 gramů chrup nebo krupek, masox, majoránka. Pečlivě očištěné, opálené, opláchnuté koleno (nebo hlavu) vložíme do studené vody, osolíme, uvedeme do varu, přidáme nové koření, pepř, pokrájený česnek a cibuli na malém plaménku … Číst dál
Jaternicová polévka
150 gramů vepřového masa (raménko), sůl, 50 gramů kořenové zeleniny, 1/4 litru vepřové krve, 50 gramů krup nebo 150 gramů brambor, 20 gramů sádla, 20 gramů cibulky, majoránka, drcený pepř, stroužek česneku, špetka zázvoru Do osolené vlahé vody na polévku vložíme vepřové maso a na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a vše uvaříme do měkka. Poté … Číst dál
Kroupová polévka s telecím a vepřovým masem
20 gramů másla, 60 gramů krupek, 300 gramů telecího a vepřového masa, 1 a 3/4 litru vody, 3 brambory, pór, celer, mrkev, kmín, sůl Do oloupaných, na kostičky nakrájených brambor vložíme na kostičky pokrájené telecí a vepřové maso. Potom rozehřejeme máslo v hrnci s dobře přiléhající pokličkou, přidáme brambory s masem, oprané kroupy, na kostičky … Číst dál
Hrachová polévka s kroupami
100 gramů hrachu, 50 gramů velkých krup, 100 gramů naklíčené pšenice, hrst pažitky, sůl Hrách s kroupami uvaříme v litru vody doměkka. Polévku na talířích necháme trochu zchladnout (tak na 50 stupňů) a přidáme do ní naklíčenou pšenici, nadrobno posekanou pažitku a podle chuti osolíme.
Krupovka
Rozpočet pro 5 osob: 7 dekagramů perlových krup, sůl, 2 dekagramy másla, špetku tlučeného květu, 1/8 l sladké smetany, 2 žloutky, 1 ¼ l hovězí polévky, 1 citron nebo ocet. Pěkné perlové kroupy přebereme, dáme je do hrnce, zalijeme je studenou vodou, osolíme a uvaříme do měkka. Poté do krup přidáme máslo, špetku květu a … Číst dál
Jitrnicová polévka
Rozpočet pro 5 osob: 15 dekagramů vepřového masa (raménko), sůl, 5 dekagramů zeleniny, ¼ l vepřové krve, 5 dekagramů krup nebo 15 dekagramů brambor, 2 dekagramy sádla, 2 dekagramy cibulky, majoránka, 4 zrnka tlučeného pepře, malý stroužek česneku, špetku zázvoru. Do osolené, odměřené, vlažné vody na polévku, vložíme vepřové maso a na nudličky nakrájenou zeleninu … Číst dál