Rizoto z krup s houbami

Suroviny

120 gramů sušených krup, sklenička sušených hub (ideální je směs lesních hřibovitých, 200-300 ml zeleninového vývaru, 50 ml polosuchého bílého vína, lžíce přepuštěného másla (ghí), zelená petrželka, parmezán, sůl, pepř

Recept

Houby zalijeme dvěma skleničkami vody a necháme pořádně nasáknout. Ideální je to udělat večer před vařením, ale pokud máme trochu problémy s časem, stačí to udělat o hodinku až dvě dříve. Pak je vymačkáme a nakrájíme na menší kousky (nálev nevyléváme). Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Petrželku nasekáme. Kroupy propláchneme a necháme okapat.

Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo (pokud ho nemáme, můžeme dát trochu másla a oleje, ať se nám tolik nepřepaluje) a zesklovatíme cibulku. Přidáme houby a kroupy a za stálého míchání vše smažíme, dokud kroupy nezesvětlají či nezačnou být trochu průhlednější. Přilijeme bílé víno a necháme odpařit. Pak postupně dolijeme vodu z hub a nakonec přiléváme vývar. Ten dáváme po malých dávkách, vždy další přidáme až po odpaření, dokud kroupy nejsou měkké. Nakonec rizoto z krup s houbami promícháme s nasekanou petrželkou a naložíme na talíř. Tam je ještě posypeme parmezánem a můžeme jíst.

Napsat komentář