
Suroviny
4 kotlety na řízek bez kosti, 2 větší vajíčka, strouhanka, hladká mouka, sůl, pepř, přepuštěné máslo (olej, sádlo)
Recept
Vepřové kotlety nakrájené na tloušťku přibližně půl druhého centimetru očistíme, odkrájíme různé blanky a další kousky, které se nám nelíbí. Jemně naklepeme. V ideálním případě bychom je měli klepáním měli zredukovat přibližně na poloviční tloušťku. Osolíme a opepříme.
Na jeden talířek nasypeme hladkou mouku. V druhém rozšleháme vejce a do třetího dáme jemnou prosátou strouhanku. Vezmeme kotletu, dáme ji do mouky, nadměrné množství oklepeme a pokračujeme dál do vajíčka a následně po něm do strouhanky. Tak nám vznikne klasický trojobal na řízky a další smažené věci.
Rozehřejeme dostatečné množství vybraného tuku. Řízky smažené na sádle a hlavně na přepuštěném másle mají ještě zajímavou chuť navíc, ale samozřejmě pokud to někomu nevyhovuje, může v klidu použít i obyčejný olej bez vůně, chuti a zápachu. Čili obvykle se sáhne po řepkovém nebo slunečnicovém.
No a teď už zůstává jen poslední fáze přípravy, čili samotné smažení řízků. Kotlety smažíme zprudka přibližně dvě až maximálně tři minuty z jedné strany. Pak je opatrně otočíme a osmažíme i z druhé strany ještě asi dvě minutky. Pozor, ať se nám nepřepaluje tuk se strouhankou. Když dáme kotlety do másla, sádla nebo oleje, můžeme klidně sporák stáhnout na půlku nebo třetinu. Při otočení můžeme na chvilku oheň zesílit, ale po deseti dvaceti vteřinách stáhneme dolů.
K řízkům se jako příloha ideálně hodí vařený brambor, bramborová kaše nebo bramborový salát – může být jak náš klasický, tak i vídeňská variace. Řízky z kotlety taky skvěle chutnají s chlebem (taková naše česká výletová tradice) a nebo k nim můžeme podávat zeleninový salát. Někdo si je dává i s hranolky či kroketami, ale to už je opravdu smažené kombo se smaženým. No ale je pravda, že někteří lidé potřebují více křupavé přílohy k tatarce… 🙂