750 gramů telecího hřbetu, sůl, 60 gramů slaniny, 60 gramů másla, 40 gramů cibule, z 1/4 citronu šťáva a kůra, trocha papriky, bobkový list, 25 gramů mouky, 80 ml bílého vína, vývar
Telecí hřbet nasekáme na kotlety. Otřeme je utěrkou a osolíme. V hrnci rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu a máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou citronovou kůru a osmažíme. Pak přidáme bobkový list, trochu papriky, připravené kotlety a vše udusíme do měkka. Během dušení podléváme kotlety vývarem. Měkké kotlety uložíme na mísu, vysmahlou šťávu zaprášíme moukou, zředíme vývarem, přidáme podle chutí bílé víno a citronovou šťávu, povaříme a procedíme na maso.