vepřová panenka

Vepřová panenka s hříbkovou omáčkou

autor:
Vepřová panenska podávaná hezky propečená, nakrájená na plátky a s hříbkovou omáčkou

Vepřová panenka patří k masům, které se obecně považují za luxusnější. Je pro ni ideální kratší příprava, díky které zůstane nádherně šťavnatá a sluší se její chuť podtrhnout nějakými unikátnějšími surovinami. Například recept v kombinaci s hříbkovou omáčkou jí velmi sluší. Nádherně se hodí na nějaký svátečnější oběd a nebo když k nám přijde návštěva, kterou chceme překvapit nějakým nevšedním pokrmem. Práce s panenkou není nějak extrémně náročná, vlastně vše se jen točí kolem toho, aby ji člověk zbytečně nevysušil, protože pak by se z luxusního pokrmu stala docela fádní hmota. Ale aspoň ty hříbky by to trochu zachraňovaly 🙂

Číst dál

Rizoto z vepřové panenky s hlívou

autor:
Rizoto připravené z vepřové panenky a hlívy ústřičné posypané nastrouhaným parmezánem

O rizotu se dá celkem bez problémů říci, že patří k tradičním jídlům české kuchyně. Sice někdo může namítnout, že to není pravda, protože je to přeci původně italský pokrm, ale je tu malý háček. Italské risotto se přeci jen připravuje trochu jinak. A pokud si na něm chceme pochutnat, nejlepší je navštívit nějakou italskou restauraci. Do českých zemí tento pokrm zavítal někdy v druhé polovině devatenáctého století. Asi poprvé na něj narazíme v kuchařce Karolíny Vávrové z roku 1877. Ta při její přípravě používala libovolnou rýži (rejži), nikoliv druhy využívané v Itálii*. Za první republiky rizoto ze stolů našich předků trochu vymizelo. K renesanci tohoto pokrmu došlo v dobách tzv. socialismu. Směs rýže, zeleniny a masa byla stálicí školního a podnikového stravování (obvykle posypaná strouhaným eidamem). Jídlo bylo levné, dalo se snadno připravit a dokázalo dobře zasytit, takže z tehdejšího hlediska ideál. Dnes je situace trochu složitější. Klasické sypké české rizoto žije, ale mnoho lidí se začalo dožadovat krémového italského. A tak vzniklo mnoho dalších variant. Jednou z nich je i recept na rizoto z panenky s hlívou.

Číst dál

Dušená vepřová panenka na cibulce

autor:

Suroviny 500 gramů vepřové panenky, 4 střední cibule, 2 lžíce másla, olej, pepř, tymián, sůl, česnek, kuřecí vývar Recept Opláchnutou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na plátky o tloušťce přibližně půl druhého centimetru. Jemně prohněteme rukou a vetřeme do masa pepř, špetičku soli a tymián. V hrnci si pomalu rozpálíme máslo s trochou oleje (a … Číst dál

Pikantní vepřové špízy

autor:

400 gramů vepřové panenky (lze použít i jiné libové vepřové, ale není to úplně ono), 2 lžíce teryiaki, 1 lžíce vinného octa, 1 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžička přírodního cukru maso nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové kostky. V misce si rozmícháme omáčku teryiaki, vinný ocet, cukr a slunečnicový olej. Do připravené marinády vmícháme nakrájené maso, nádobu … Číst dál

Vepřová panenka s ančovičkami

autor:

2 střední vepřové panenky, 10 ančoviček (filátek), 10 dlouhých plátků sušené šunky (ideální je parmská), 2 lžičky šalvěje, celý pepř, 2 lžíce olivového oleje Vepřové panenky podélně rozřízneme, rozložíme a rozklepeme na přibližně půl centimetrový plát. Pepř nadrtíme a maso jím a šalvějí hezky posypeme. Na okraje podélně rozložíme ančovičky a vepřové panenky zavineme. Ty … Číst dál

Špízy z panenky a bůčku

autor:

1/2 kilogramu panenky, 1/2 kilogramu uzeného bůčku, 1/2 kilogramu cibule, 1 červená paprika, 1 žlutá paprika, 3 lžíce oleje, 2 lžíce sojové omáčky, grilovací koření, majoránka, mletý kmín, sladká paprika Panenku i uzený bůček nakrájíme na větší kostky (jako na špízy, logicky). Do hrnečku si dáme olej, sojovku, grilovací koření, majoránku, kmín a sladkou papriku, … Číst dál

Thajské vepřové s ananasem

autor:

500 gramů vepřové panenky, 200 ml kokosového mléka, 5 plátků ananasu z konzervy, 2 lžičky sušené citronové trávy, 2 lžíce červené kari pasty, 1 lžíce hnědého cukru, olej Vepřovou panenku nakrájíme na tenčí plátky a ty pak nakrájíme na nudličky.  Dvě lžíce oleje rozpálíme v pánvi (wok je ideál) a krátce na něm osmahneme kari pastu … Číst dál

Panenka v hořčično medové omáčce

autor:

3 – 5 vepřových panenek, 6 lžic hořčice, 6 lžic medu, 2 lžíce másla, 2 lžíce olivového oleje, 100 ml smetany Polovinu medu a hořčice promícháme a vložíme do něj panenky, které pak necháme v chladu marinovat. Na pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem, panenky usmažíme do zlatova. Když jsou usmažené, tak na pánev přidáme med, … Číst dál

Pečená vepřová panenka

autor:

750 gramů panenky, 3 cibule, 1/2 celeru, 1 mrkev, 1 petržel, 75 gramů slaniny, 4 pepře, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, 2 lžíce másla, sklenice vývaru, sklenice zakysané smetany, lžíce citronové šťávy, 2 lžíce mouky, sůl Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme i se slaninou na kostičky. Panenku omyjeme a natřeme lžičkou soli a trochou pepře. Maso … Číst dál

Vepřová panenská pečeně

autor:

500 gramů vepřové panenky, sůl, pepř, 30 gramů slaniny, 30 gramů másla, 100 gramů kořenové zeleniny, 150 ml zakysané smetany, 15 gramů mouky Panenku osolíme, opepříme a protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. Pak ji položíme do pekáče na nakrájenou na kolečka a osmaženou na másle kořenovou zeleninu a za častého podlévání šťávou a případně vodou … Číst dál

Vepřové v červeném kari s ananasem

autor:

500 gramů vepřové panenky, 200 ml kokosového mléka, 5 plátků ananasu z plechovky rozdělených na 8 částí, 2 lžičky citronové trávy v prášku, 2 lžíce červené kari pasty, 1 lžíce třtinového cukru, 3 lžíce rybí omáčky, pár lístků koriandru, 2 lžíce oleje na smažení Vepřové nakrájíme na tenké plátky a ty pak na nudlíčky.  Na oleji … Číst dál

Vepřová panenka s jablky

autor:

600 gramů vepřové panenky, 1 lžíce mouky, 1 lžíce oleje, 1 lžíce margarínu, 3 jablka, 1 cibule, majoránka, sůl Panenku osolíme a poprášíme moukou. V hrnci rozehřejeme margarín a olej, vložíme panenku a osmažíme ji. Osmaženou posypeme majoránkem a zalijeme vodou tak aby panenku těsně překryla a dusíme pod pokličkou na malém plameni hodinu.  Mezitím cibuli … Číst dál