Vepřová panenka patří k masům, které se obecně považují za luxusnější. Je pro ni ideální kratší příprava, díky které zůstane nádherně šťavnatá a sluší se její chuť podtrhnout nějakými unikátnějšími surovinami. Například recept v kombinaci s hříbkovou omáčkou jí velmi sluší. Nádherně se hodí na nějaký svátečnější oběd a nebo když k nám přijde návštěva, kterou chceme překvapit nějakým nevšedním pokrmem. Práce s panenkou není nějak extrémně náročná, vlastně vše se jen točí kolem toho, aby ji člověk zbytečně nevysušil, protože pak by se z luxusního pokrmu stala docela fádní hmota. Ale aspoň ty hříbky by to trochu zachraňovaly 🙂
Suroviny
- 1 ks vepřová panenka
- 400 gramů hřiby
- 1/2 skleničky vývaru
- 1 ks cibule
- 2 polévkové lžíce zelená petrželka
- 1 polévková lžíce brandy
- 2 lžičky worcesterská omáčka
- 1 polévková lžíce hořčice
- 1/4 skleničky zakysané smetany
- 2 polévkové lžíce celý pepř
- 1 lžička sůl
- 2 polévkové lžíce olej
- 1 polévková lžíce máslo
Postup
- Vepřová panenka by se měla vyndat dostatečně brzy před vařením, aby nebyla studená nebo nedej bože zmražená.
- Oloupeme cibuli a pokrájíme na kostičky.
- Očištěné hřiby pokrájíme na kousky.
- Ohřejeme vývar a vmícháme do něj worcesterskou omáčku.
- Dáme rozehřát troubu na sto osmdesát stupňů.
- Panenku namažeme ze všech stran olejem, posypeme solí a vetřeme do ní čerstvě nadrcený pepř.
- Opečeme na druhé lžíci oleje zprudka ze všech stran na pánvi a i s výpekem vložíme do trouby. Pečeme přibližně patnáct minut.
- Maso vyndáme a vložíme do tepla (může být v teplé troubě, která ale už nepeče).
- Do výpeku vmícháme lžíci másla. Rozehřejeme.
- Osmahneme pokrájenou cibuli do zlatova, následně přidáme nakrájené hřiby a ze všech stran je opečeme.
- Vmícháme hořčici, potom přidáme brandy, znovu zamícháme.
- Vlijeme horký vývar a po chvíli ještě zakysanou smetanu (tu jsme také s předstihem vyndali z lednice, aby měla pokojovou teplotu).
- Krátce povaříme, přibližně tři minuty, aby hříbková omáčka byla dostatečně hustá. Vmícháme petrželku a po další minutce máme hotovo.
- Teplou vepřovou panenku nakrájíme na plátky, na talíře dáme hříbkovou omáčku a ni naaranžujeme maso. Podáváme
Info
Hořčici můžeme použít buď plnotučnou a nebo jídlu lze přidat zajímavý pikantnější šmak dijonskou. Z alkoholu kromě brandy se hodí také koňak nebo whisky.