S kuchyní našich severních polských sousedů si většina lidí spojí obvykle jen různé druhy pirohů, boršč v podobě čirého řepného vývaru případně nějakou tu smaženou rybu u moře. Ale různých lokálních zajímavostí je tam více. Mezi jednu z nich patří určitě vratislavské klusky, čili druh bramborových noků. Je to lokální druh slezských noků (které v německých zemích známe jako Schlesische Klöße, či slezské knedlíky) s mírnou modifikací, která z nich vytváří samostatný recept. Původně se jednalo o chudinský pokrm, díky kterému hospodyňky v rychle se rozvíjející meziválečné Vratislavi dokázaly využít i různé zbytky starého pečiva jinak, než jen na strouhanku či krmení pro ptactvo.
Suroviny
- 400 gramů brambory
- 100 gramů hladká mouky
- 1 ks vejce
- 2 krajíc chléb
- 1 lžička sůl
- 2 lžíce olej
Postup
- Brambory uvaříme v osolené vodě
- Krajíce chleba nakrájíme na kostičky a na rozpáleném oleji osmažíme na kostičky.
- Na papírovém ubrousku je zbavíme přebytečného oleje.
- Uvařené brambory oloupeme, rozmačkáme a spojíme s hladkou moukou a vejcem tak, aby nám vzniklo těsto.
- Z bramborového těsta tvoříme kulaté noky – tzv. klusky.
- Do každého vratislavského noku vmáčkneme tři až čtyři osmažené kostičky pečiva.
- Noky uvaříme v mírně osolené vodě přibližně deset minut.
- Necháme okapat a horké podáváme.
Info
Vratislavské noky neboli slezské klusky s pečivem se tradičně podávají jako příloha k různým jídlem s omáčkami. Naprostá klasika je kombinace noků a masového guláše. Ale můžeme je jíst i jen tak jako samostatné jídlo posypané osmaženou cibulkou, případně kostkami slaniny a ještě k tomu s nějakou suróvkou, čili klasickým polským salátem, který se podává téměř ke všemu.