Vepřová panenka by se měla vyndat dostatečně brzy před vařením, aby nebyla studená nebo nedej bože zmražená.
Oloupeme cibuli a pokrájíme na kostičky.
Očištěné hřiby pokrájíme na kousky.
Ohřejeme vývar a vmícháme do něj worcesterskou omáčku.
Dáme rozehřát troubu na sto osmdesát stupňů.
Panenku namažeme ze všech stran olejem, posypeme solí a vetřeme do ní čerstvě nadrcený pepř.
Opečeme na druhé lžíci oleje zprudka ze všech stran na pánvi a i s výpekem vložíme do trouby. Pečeme přibližně patnáct minut.
Maso vyndáme a vložíme do tepla (může být v teplé troubě, která ale už nepeče).
Do výpeku vmícháme lžíci másla. Rozehřejeme.
Osmahneme pokrájenou cibuli do zlatova, následně přidáme nakrájené hřiby a ze všech stran je opečeme.
Vmícháme hořčici, potom přidáme brandy, znovu zamícháme.
Vlijeme horký vývar a po chvíli ještě zakysanou smetanu (tu jsme také s předstihem vyndali z lednice, aby měla pokojovou teplotu).
Krátce povaříme, přibližně tři minuty, aby hříbková omáčka byla dostatečně hustá. Vmícháme petrželku a po další minutce máme hotovo.
Teplou vepřovou panenku nakrájíme na plátky, na talíře dáme hříbkovou omáčku a ni naaranžujeme maso. Podáváme
Info
Hořčici můžeme použít buď plnotučnou a nebo jídlu lze přidat zajímavý pikantnější šmak dijonskou. Z alkoholu kromě brandy se hodí také koňak nebo whisky.