Klasický trojobal, kdy maso (ale i třeba zeleninu nebo sýry) postupně obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a nakonec dokřupava usmažíme, je nesmrtelná klasika naší kuchyně i kuchyní našich sousedů. Ale není to jediná možnost, jak si připravit obalovaný řízek. Určitě stojí za to vyzkoušet různá těstíčka – kuřecí prsa chutnají skvěle, když zkusíme lehce pikantní recept na následujících řádcích.
Řízky jsou obecně taková středoevropská klasika. Od Švýcarska až někam k hranicím s Ukrajinou se s nimi setkáme téměř všude. Sice nejpravděpodobněji jeho kořeny sahají někam do antického Říma – tam kolem prvního století našeho letopočtu podle receptu z Apiciovy kuchařky připravovali spíše obalovaný karbanátek, ale určitou podobu, ale teprve v zemích bývalého rakouského mocnářství a v Německu se tento pokrm stal nesmrtelným. Připravuje se v mnoha variantách a také z různých druhů masa. Největší klasika je řízek z telecího, vepřového nebo kuřecího. Ale s lehkou nadsázkou na řízečky můžeme použít maso jakékoliv – třeba i zvěřinu, čili jako v tomto případě dančí kýtu. A určitě to stojí za to.
1 vepřová panenka o váze cca 400 gramů, 2 vejce, 1 vrchovatá lžíce mouky, 4 lžíce strouhanky, malý stroužek česneku, dvě špetky tymiánu, dvě špetky sladké papriky, pepř, sůl, sádlo (nebo olej)
4 tlustší plátky vepřového masa na řízek (krkovice, pečeně nebo kýta), 100 gramů šunky, 4 vejce, mrazený hrášek (cca 2 lžíce), celý pepř, sůl, máslo, olej, hladká mouka, strouhanka
Suroviny 500 gramů kuřecích prsou, 300 ml podmáslí, 2 stroužky česneku, 1 lžička sladké papriky, 1/2 lžičky čerstvě nadrceného barevného pepře, 1 lžička oregana, 1/2 lžičky tymiánu, vejce, hladká mouka, sezamová semínka, sůl, olej Recept Kuřecí maso rozřízneme na tenčí plátky, které následně nakrájíme na podélné kousky – stripsy. V podmáslí rozmícháme vymačkaný česnek, špetku … Číst dál
Suroviny 500 gramů kuřecích řízků (podle chuti mohou být i prsní i stehenní), stroužek česneku, sojová omáčka, 4 vejce, hladká mouka, sůl, pepř, olej, minerálka Recept Řízky si rozkrájíme na tenčí menší kousky a naložíme je do utřeného česneku promíchaného s čerstvě nadrceným pepřem a trochou sojové omáčky. Necháme alespoň půl hodiny marinovat. V misce … Číst dál
Suroviny 4 přibližně centimetr tlusté řízky z telecího, sůl, pepř, přepuštěné máslo, vejce, hladká mouka, strouhanka, citron Recept Telecí řízky rozklepeme na přibližně půl centimetrovou tloušťku. Osolíme je, opepříme a pak je obalíme nejdříve v hladké mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. Na pánvi rozpálíme přepuštěné máslo (pokud je nemáme, rozpálíme si … Číst dál
1/2 kilogramu kuřecího masa (hodí se prsní i stehenní řízky), 1 stroužek česneku, sůl, olej, pepř, vejce, mléko, strouhanka, hladká mouka Vybrané kuřecí maso rozdělíme na porce, jemně naklepeme a zalijeme trochou oleje, ve kterém jsme rozmíchali vymačkaný česnek a čerstvě nadrcený pepř (kdo má problém s vůní či chutí česneku, nemusí ho tam dávat … Číst dál
400 gramů vepřové plece, pepř, sůl, česnek, olej, hladká mouka, strouhanka, vejce, mléko Z vepřové plece si nakrájíme řízky, podle potřeby je případně rozdělíme na menší kousky a pořádně rozklepeme. Posypeme čerstvě nadrceným pepřem a troskou soli z jedné strany. Do misky si nalijeme trochu oleje, vymačkáme do ní trochu česneku a pak tam vložíme … Číst dál
500 gramů kuřecích stehenních řízků (vykostěné maso), 2 stroužky česneku, celý pepř, olej, 1 vejce, mléko strouhanka, hladká mouka, sůl Kuřecí stehenní řízky si rozkrájíme na úhlednější porce – pohodlněji se nám s nimi pak bude pracovat a obalovat než když je necháme jen tak v koupeném stavu. Rukou je naklepeme a dáme do mísy. … Číst dál
1/2 kilogramu mletého masa (tradičně se používá vepřové, ale můžeme vyzkoušet klidně i klasickou směs a nebo třebas krůtí), 150 gramů sýra (stačí eidam, ale cokoliv výraznějšího a voňavějšího je lepší), 2 vejce, strouhanka, plnotučné mléko, 1 stroužek česneku, hladká mouka, bílý pepř, sůl, olej Vybrané mleté maso dáme do mísy, přidáme k němu jedno … Číst dál
500 gramů vykostěných stehenních řízků bez kůže, mleté kari, pepř, sůl, vejce, mléko, strouhanka, hladká mouka, olej Kuřecí stehenní maso na řízky opláchneme a případně rozkrájíme na menší kousky tam, kde jen drží na nějakém tenkém vlákně. Pak každý kousek z obou stran rozklepeme, posypeme kari a opepříme. Odložíme na patnáct minut (až půl hodiny, … Číst dál
600 gramů vepřových řízků (4x), 1 vejce, 4 lžíce mléka, 100 gramů strouhanky, 50 gramů hladké mouky, 100 ml oleje, sůl Z vepřové kýty si nakrájíme řízečky (kdo má rád prorostlejší ať vezme krkovičku). Vepřové řízky, osolíme, rukou naklepeme do požadované tloušťky, okraje nařízneme a obalíme je v mouce, vajíčku rozšlehaném s mlékem a solí … Číst dál
800 gramů telecího (nakrájené na 4 řízky), 80 gramů hladké mouky, kůra a šťáva z 1 citronu, 1 deci kuřecího vývaru, lžíce piniových semínek, máslo, olivový olej, zelená petrželka, pepř, sůl Mouku promícháme se solí a pepřem a rukou naklepané telecí řízky v ní obalíme. Na pánvi si rozpálíme máslo s troškou oleje a telecí … Číst dál
4 telecí řízky, 2 stroužky česneku, 8 vrchovatých lžic bílého jogurtu, lžička mletého kmínu, špetka chilli, pepř, sůl Česnek oloupeme a utřeme s troškou soli. Promícháme s jogurtem, kmínem, chilli, pepřem a solí. Řízky jemně naklepeme, nakrájíme na plátky a naložíme alespoň na dvě hodiny do jogurtu. Poté řízky naložené v jogurtu usmažíme z obou … Číst dál
1 kilogram telecí kýty, 3 vejce, 1 dl mléka, hladká mouka, strouhanka, sádlo, máslo, sůl, pepř Z telecí kýty si nakrájíme řízky, které potom ještě rozklepeme tak na tloušťku půl centimetru. Vejce si rozšleháme s troškou mléka, osolíme (případně dle chuti můžeme i opepřít) a telecí řízky obalíme v mouce, vejci a strouhance (klasický trojobal). Na … Číst dál
1 dvojité kuřecí prsa, 8 větších žampionů, 1 cibule, 1 paprika, 200 gramů sýra, 3 vejce, 3 lžíce bramborové mouky, provensálské byliny, sůl, pepř, olej Kuřecí a papriku zbavenou semínek nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli, očištěné žampiony a sýr nastrouháme na hrubším struhadle. Vše promícháme, rozklepneme vejce, přidáme bramborovou mouku a hutně dochutíme provensálským kořením, … Číst dál
4 plátky krkovičky bez kosti, mouka, strouhanka, 3-4 vejce, sůl, pepř, olej nebo sádlo Krkovičku rukou jemně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Do jednoho talíře dáme mouku, do druhého strouhanku a ve třetím si rozkvedláme vajíčko, můžeme znova jemně opepřit a osolit a budoucí řízky obalujeme v klasickém trojobalu. Nejdříve do mouky z obou stran, … Číst dál
2 plátky srnčího, 50 gramů bílého pečiva bez kůrky, 1 vejce, 1 lžíce smetany, 1 lžíce mouky, 1/2 lžičky nasekaného tymiánu, 1/2 lžičky nasekaného rozmarýnu, 1/2 lžičky majoránky, 4 lžíce oleje, sůl, pepř Pečivo nakrájíme a umeleme a smícháme s bylinkami. Vejce rozkvedláme se smetanou. Srnčí řízky jemně naklepeme, osolíme opepříme, obalíme v mouce, pak … Číst dál
500 gramů srnčí kýty, 60 gramů slaniny, sůl, 20 gramů mouky, 50 gramů másla, madeirské víno, vývar Z očištěné a zbavené kostí srnčí kýty si nakrájíme tenké plátky. Každý plátek protáhneme slaninou, osolíme, poprášíme moukou a dusíme na rozpáleném másle. Během dušení plátky obracíme a zaléváme polévkou a madeirským vínem. Měkké řízky dáme na mísu a … Číst dál