Vepřové řízky marinované v hořčici jsou celkem zajímavou variantou kterou by měl určitě vyzkoušet každý řízkový nadšenec. Hořčice jim přidá zajímavou příchuť. Tu samozřejmě ovlivňuje i typ hořčice, který při přípravě masa použijeme. Tady je opravdu spousta prostoru pro hraní a po každé může být výsledek trochu jiný. Navíc jsou díky ní výrazně křehčí než obvykle. Což v dnešní době, kdy člověk v supermarketech může velmi snadno narazit na vepřové, které se připravuje pomalu stejně dlouho jako slavná „Švejkova kráva“, určitě není k zahození.
Porce: 4
Suroviny
- 4 plátky vepřové maso na řízky
- 6 lžička hořčice
- 1 ks vejce
- 1 lžíce mléko
- 4 lžíce hladká mouka
- 4 lžíce strouhanka
- 2 špetky sůl
- 5 ks celý pepř
- 100 gramů sádlo
Postup
- Plátky vybraného vepřového masa hodně rozklepeme
- Celý pepř nadrtíme – můžeme použít mletý, ale čerstvě rozdrcený je mnohem aromatičtější.
- Vepřové řízky z obou stran osolíme, opepříme a natřeme hořčicí.
- Odložíme na přibližně dvacet minut, aby maso chytilo hořčičnou chuť a začalo křehnout.
- Do jedné misky nasypeme hladkou mouku, v druhé rozšleháme vejce s trochou mléka a do třetí si nachystáme strouhanku.
- Na pánvi si začneme rozehřívat sádlo.
- Rovnou se pustíme do obalování, vepřové řízky nejdříve obalíme v hladké mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
- Maso rovnou vložíme do rozpáleného tuku a řízky usmažíme z obou stran do zlatova.
- Podáváme s přílohou podle chuti. Nejčastěji se servírují s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší. Klasika jsou také řízky s chlebem, základní turistická výbava v naší zemi 🙂
Info
A jaké vepřové maso na řízky použít? I u varianty řízků na hořčici je to asi hlavně o preferencích strávníka. Kdo má rád prorostlejší a šťavnatější určitě sáhne po krkovici, klasikou je kýta, kterou preferují milovníci libového masa. Křehkou a velmi jemnou variantou jsou řízečky z panenky, ale ty jsou samozřejmě výrazně nákladnější. Při marinování – což je i varianta na hořčici – můžeme v klidu sáhnout i po vepřové pleci. Co se týká smažení, vepřové sádlo je taková česká klasika. Ale některým lidem vadí. V takovém případě v klidu můžeme sáhnout po nějakém chuťově neutrálním oleji (slunečnicový nebo řepkový). A nebo pokud chceme experimentovat, určitě je zajímavé i přepuštěné máslo, přidá jídlu další zajímavý chuťový element.