Švédská kuchyně se asi většině lidí spojí s obchodem IKEA a masovými kuličkami. Část lidí si možná ještě vybaví skořicové šneky, mandlový dort, kaviárovou pastu, všudypřítomné sledě (včetně zkvašené verze surströmming, která je opravdu jen pro ty nejodvážnější gurmány) nebo brusinky. Ale tradičních pokrmů mají více. Jedním z nich je recept wallenbergare. Na první pohled se jedná vlastně o karbanátek, ale z našeho pohledu je rozhodně netradiční. Správná klasika se totiž připravuje z telecího masa.
Suroviny
- 500 gramů mleté telecí maso
- 1 sklenička smetana na šlehání
- 2 ks žloutek
- 1/2 lžičky černý pepř
- 1 lžička sůl
- 3 lžíce přepuštěné máslo
- 4 lžíce strouhanka
Postup
- Vychlazené telecí maso vyndáme z lednice.
- Přidáme k němu dva žloutky, sůl, čerstvě nadrcený černý pepř a postupně začínáme lžící promíchávat.
- Postupně přiléváme hodně vychlazenou smetanu na šlehání.
- Výsledná směs na švédské karbanátky by měla být spíše nadýchanější.
- Navlhčenýma rukama si připravíme karbanátky – z uvedeného množství by měly vyjít čtyři velké nebo osm malých.
- Ty z obou stran obalíme ve strouhance.
- Na pánvi rozpálíme přepuštěné máslo a karbanátky wallenbergare z obou stran usmažíme do zlatova – přibližně čtyři minuty každá strana.
Info
Tradiční švédskou přílohou ke karbanátkům Wallenbergare je bramborová kaše (připravovaná podobně jako u nás, jen ji můžeme lehce obohatit špetičkou muškátového oříšku). Dost často se také na stole objeví navíc i povařený či sterilovaný hrášek no a samozřejmě, jako u téměř všeho ve Švédsku, brusinky. Ale hodí se k nim i brambor vařený nebo je můžeme podávat jen tak bagetkou nebo lehkým salátem. Pokud nemáme k dispozici mleté telecí maso, nezbude nám nic jiného, než si ho doma umlít :). Ideální pro tento recept je kýta nebo plecko. Meleme hodně jemně. Po umletí by mělo být ještě pár hodin v lednici.