Španělský ptáček není navzdory svému názvu nějakým exotickým jídlem čistě zahraniční provenience. Jedná se o jeden z nesmrtelných receptů české kuchyně, jehož historie sahá někam do šestnáctého či začátku sedmnáctého století. Za vlády císaře Rudolfa II. spolu s jeho matkou přijelo i několik španělských kuchařů, kteří pravidelně připravovali telecí závitky plněné různými dobrotami – no a španělský ptáček byl na světě. Recept se průběžně měnil a dnes si ho většina lidí představuje jako závitek z hovězí roštěné. Když jim na talíři přistane vepřový ptáček, bývají překvapeni někdy mají pocit podvodu a navíc se mu často říká falešný. Ale… masové rozšíření hovězí varianty pochází z socialistických jídelen a padesátých let minulého století. Takže také nemůžeme říci, že by šlo o jediný správný originál (ten je vlastně jen s telecího a má jiné náplně než jsme zvyklí). A ještě poslední zajímavůstka na konec historického úvodu. Vepřové maso při přípravě španělských ptáčků použila „matka“ české kuchyně Dobromila Rettigová. Jen v její verzi šlo o závitky z mletého vepřového, které se okořenilo, naplnilo do dušených zelných listů a zapeklo zalité smetanou. No a teď už hurá ke sporáku 🙂
Suroviny
- 4 plátky krkovice může být i vepřová kýta, cca 200 gramů každý
- 4 plátky uzený bůček lze použít i hodně masitou slaninu
- 2 ks vejce uvařená natvrdo
- 2 ks párky menší
- 2 ks kyselé okurky
- 2 polévkové lžíce hořčice plnotučná, dijonská
- 1 ks červená paprika
- 1 ks cibule
- 2 skleničky vývar
- 2 lžíce máslo
- 1 lžíce sladká paprika
- 1/2 lžičky sůl
- 1/2 lžičky pepř
Postup
- Plátky vepřového masa silněji naklepeme, aby maso výrazněji nabralo na objemu.
- Uvařená vejce oloupeme, a rozřízneme na polovic.
- Párky rozkorjíme podélně, to samé uděláme s kyselými okurkami.
- Cibuli a papriku nakrájíme na kostičky.
- Naklepané vepřové potřeme oblíbenou hořčicí.
- Na každý kus masa položíme plátek uzeného bůčku. Na něj položíme vejce, párek a kyselou okurku.
- Plátky masa zarolujeme a ovážeme nití a máme nachystané syrové ptáčky.
- Na pánvi rozehřejeme máslo a závitky ze všech stran opečeme. Sundáme z pánve.
- Na stejném tuku osmahneme do zlatova cibuli, přidáme jemně nasekanou papriku a pár minut smažíme spolu.
- Posypeme mletou paprikou, rozvoníme, zalijeme vývarem, uvedeme do varu a vložíme zpět opečené vepřové ptáčky.
- Přikryjeme pokličkou a vše dusíme přibližně půl hodiny.
- Vyndáme maso, uložíme je do tepla a ještě trochu zredukujeme omáčku tak, aby nám vznikla hustší omáčka. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
- Vepřové ptáčky podáváme nejčastěji s dušenou rýží, ale někdo je má rád také s houskovým knedlíkem.