Sikulský guláš, jak už i jeho lehce exotický název napovídá, původně vznikl za hranicemi naší země. Jeho kořeny můžeme najít v Maďarsku, i když přesná historie vzniku není úplně jasná. Může se jednat o tradiční pokrm Sikulů, maďarské etnické skupiny ze Sedmihradska, ale slovo Székely je nejen název této skupiny, ale zároveň docela obvyklé maďarské příjmení. Takže se traduje, že za vznikem tohoto receptu je přátelství spisovatele Jozsefa Szekelyho a básníka Petófiho, kteří si nechali jednou v hospodě z nouze smíchat zbytky vepřového masa a dušeného zelí. A tak jim to zachutnalo, že na tzv. Székelyho kapustu začali chodit pravidelně. Tolik legenda, faktem je, že tento pokrm se rozšířil po celém rakouském mocnářství. Má také různé varianty. Kromě sikulské vepřové kotlety je jednou z nich například náš slavný segedínský guláš, který s městem Segedín nemá nic společného. 🙂
Suroviny
- 4 ks vepřové kotlety
- 500 gramů kysané zelí
- 1 polévková lžíce sladká paprika
- 2 ks cibule
- 200 ml vývar
- 2 polévkové lžíce vepřové sádlo
- 200 ml smetana
- 1 špetka drcený kmín
- 2 ks bobkový list
- 1 špetka sůl
- 5 ks celý pepř
Postup
- Vepřové kotlety opláchneme, osušíme, jemně naklepneme a na okrajích trochu nařízneme
- Cibule oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
- Ohřejeme si vývar a vyndáme smetanu z lednice.
- Zelí slijeme (šťávu nemusíme vylévat, je velmi zdravá a dá se jí po lžících vypít na posílení imunity). Překrojíme ho tak na třetiny, aby nebylo moc dlouhé.
- Na pánvi rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm lehce osolené vepřové kotlety z obou stran.
- Do sádla po kotletách vložíme cibulku, zpěníme ji, zasypeme sladkou paprikou, zamícháme a rovnou přilijeme horký vývar.
- Ochutíme čerstvě nadrceným pepřem, kmínem, přidáme bobkový list, kysané zelí a vložíme zpět maso.
- Pod pokličku dusíme asi patnáct minut.
- Ve smetaně (měla by mít už pokojovou teplotu, nemá být příliš studená a vyndaná rovnou z ledničky) rozmícháme hladkou mouku a tuto zátrepku přidáme k sikulským kotletám.
- Uvedeme do varu, zamícháme, stáhneme plamen a necháme ještě probublávat, dokud sikulské kotlety nejsou měkké – mělo by to trvat přibližně deset až patnáct minut.