Krůtí na paprice, podobně jako jiná masa (např. kuřecí nebo telecí či králičí), patří k pokrmům, které si většina lidí spojuje s českou kuchyní. A dnes je to docela oprávněný pohled, protože tento způsob přípravy u nás jednoznačně zdomácněl. Ale podobně jako i u jiných jídel připravovaných s větším množstvím papriky, jeho původ najdeme v Maďarsku. Zjednodušeně se dá říci, že je to recept na mírně upravený paprikáš, který patří ke klenotům kuchyně našich bývalých sousedů. Na rozdíl od originálu u nás nepřidáváme rajčata a většinou zahušťujeme, ale příbuznost je jednoznačně vidět. No a samozřejmě u nás jednou z oblíbených příloh k masům na paprice je i typicky český houskový knedlík.
Porce: 4
Suroviny
- 600 gramů krůtí prsa
- 2 ks cibule
- 50 gramů máslo
- 2 polévkové lžíce hladká mouka
- 2 polévkové lžíce sladká paprika
- 1 špetka pálivá paprika
- 700 ml vývar
- 1 špetka sůl
- 200 ml smetana
Postup
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi jemné kostičky.
- Vyndáme si z lednice smetanu.
- Krůtí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky – velikost záleží na osobních preferencích. Někdo má rád porci na vidličku, někdo si zas větší kousky rád krájí na talíři.
- Na pánvi opatrně rozpustíme máslo (ideální je ghí) a cibulku na něm zesklovatíme.
- Přidáme maso a ze všech stran ho opečeme, aby se nám hezky zatáhlo.
- Zasypeme sladkou i pálivou paprikou, rychle zamícháme, aby se maso obalilo ze všech stran, ale paprika dlouhým smažením nezačala hořknout – můžeme zasypat na ohni a rozmíchat už mimo plamen.
- Za stálého míchání vlijeme horký vývar a necháme pod pokličkou vařit přibližně dvacet minut.
- V mezičase ve smetaně, která by už neměla být moc studená, pečlivě rozmícháme hladkou mouku.
- Míchajíce ji postupně dolijeme ke krůtímu masu dušenému na paprice a necháme vše vařit ještě asi čtvrt hodiny.
- Podáváme s přílohou podle chuti. Tradiční jsou těstoviny, rýže nebo houskový knedlík. Ale někdo má rád krůtí maso na paprice jen tak s chlebem. A proč ne, omáčky maďarského typu jsou s pečivem výborné.
Info
Jaký použít vývar? Tradiční je drůbeží čili nejpravděpodobněji sáhneme po kuřecím. Nejlepší je samozřejmě domácí, ale pokud není po ruce, v nouzi funkci splní i kostka bujónu. Dá se ale použít i zeleninový, omáčka má pak zajímavý lehce nasládlý nádech. Pozor se solením, pokud je vývar dostatečně slaný, omáčku už při vaření dosolovat nemusíme. Zajímavou variací je i použití zakysané smetany místo klasické sladké. Jen v takovém případě musíme spolu s moukou přidat i trochu omáčkového základu, aby byla řidší a dalo se vše v ní dobře rozmíchat.