Recept „po burgundsku“ se původně týkal hovězího masa – bœuf bourguignon. Jeho historie sahá do patnáctého století. Francouzští rolníci hledali způsob, jak chutně připravit i tvrdší kousky hovězího masa. Víno bylo všeobecně dostupné, to samé se týkalo i základního koření. A pak se vše nechalo probublávat klidně den až dva. Kvůli levnějším surovinám se dlouhou dobu jednalo spíše o lidový pokrm chudších vrstev. Větší slávu začal získávat až na začátku století, kdy slavný francouzský kuchař Auguste Escoffier publikoval svůj recept, kde maso před tím, než ho začne dusit v červeném vině, ještě marinoval v koňaku. Postupně se začaly objevovat i recepty, kde se hovězí nepřipravovalo v celku, ale krájelo na kostky, co ještě urychlilo a usnadnilo přípravu. A pak lidé začali používat i jiné druhy masa. Velmi zajímavou variací na původní recept je například krůtí po burgundsku.
