Recept „po burgundsku“ se původně týkal hovězího masa – bœuf bourguignon. Jeho historie sahá do patnáctého století. Francouzští rolníci hledali způsob, jak chutně připravit i tvrdší kousky hovězího masa. Víno bylo všeobecně dostupné, to samé se týkalo i základního koření. A pak se vše nechalo probublávat klidně den až dva. Kvůli levnějším surovinám se dlouhou dobu jednalo spíše o lidový pokrm chudších vrstev. Větší slávu začal získávat až na začátku století, kdy slavný francouzský kuchař Auguste Escoffier publikoval svůj recept, kde maso před tím, než ho začne dusit v červeném vině, ještě marinoval v koňaku. Postupně se začaly objevovat i recepty, kde se hovězí nepřipravovalo v celku, ale krájelo na kostky, co ještě urychlilo a usnadnilo přípravu. A pak lidé začali používat i jiné druhy masa. Velmi zajímavou variací na původní recept je například krůtí po burgundsku.
Suroviny
- 500 gramů krůtí prsa
- 2 ks cibule
- 2 stroužky česnek
- 1 ks mrkev
- 1 lžička tymián
- 200 gramů žampiony
- 3 ks bobkový list
- 1 lžíce rajský protlak
- 50 gramů uzená slanina
- 2 lžíce olej
- 200 ml červené víno
- 200 ml vývar
- 50 ml koňak
- 1/2 lžičky sůl
- 1/4 lžičky drcený pepř
- 2 lžíce hladká mouka
Postup
- Krůtí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky.
- Jednu cibuli oloupeme a nasekáme na jemno.
- Oškrábanou mrkev pokrájíme.
- Česnek prolisujeme.
- Na pánvi rozpálíme olej, přidáme krůtí prsa a ze všech stran prudce opečeme.
- Přidáme nakrájenou cibuli s mrkví. Promícháme, poprášíme hladkou moukou a za stálého míchání smažíme asi pět minut.
- Zalijeme koňakem, zapálíme a necháme vypálit.
- Vmícháme rajský protlak, podlijeme vývarem a červeným vínem.
- Přidáme česnek, tymián, bobkový list, sůl, pepř, když se začne vařit, pořádně zamícháme a na menším plameni necháme dusit přibližně půl hodiny.
- V mezičase nakrájíme slaninu na kostičky, zbylou cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky, stejně tak očištěné žampiony.
- Slaninu rozpálíme, když začne průhlednět a pouštět tuk, přidáme cibulku i žampiony a krátce osmažíme.
- Vše přidáme ke krůtím prsům a společně dusíme přibližně dvacet minut.
- Krůtí prsa po burgundsku podáváme s dušenou rýží nebo vařeným či šťouchaným bramborem.