Plátky vybraného vepřového masa hodně rozklepeme
Celý pepř nadrtíme - můžeme použít mletý, ale čerstvě rozdrcený je mnohem aromatičtější.
Vepřové řízky z obou stran osolíme, opepříme a natřeme hořčicí.
Odložíme na přibližně dvacet minut, aby maso chytilo hořčičnou chuť a začalo křehnout.
Do jedné misky nasypeme hladkou mouku, v druhé rozšleháme vejce s trochou mléka a do třetí si nachystáme strouhanku.
Na pánvi si začneme rozehřívat sádlo.
Rovnou se pustíme do obalování, vepřové řízky nejdříve obalíme v hladké mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
Maso rovnou vložíme do rozpáleného tuku a řízky usmažíme z obou stran do zlatova.
Podáváme s přílohou podle chuti. Nejčastěji se servírují s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší. Klasika jsou také řízky s chlebem, základní turistická výbava v naší zemi :)