houby, vejce, hladká mouka, mléko, strouhanka, sůl, pepř, olej (sádlo)
Samotné klobouky hub očistíme. Velké kloboučky hřibovitých nebo např. pýchavku obrovskou nakrájíme ještě na plátky o tloušťce přibližně půl centimetru. V misce si rozšleháme vajíčko s mlékem a troskou soli. Každý plátek jemně osolíme, opepříme a obalíme v klasickém trojobalu – čili nejdříve v hladké mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Nakonec houbové řízky usmažíme z obou stran dozlatova na oleji nebo tradičněji na sádle – naše prababičky nedaly dopustit na chuť řízečků provoněných domácím sádlem.
info: A jaké houby můžeme na smažené řízky použít? Je jich spousta – zjednodušeně řečeno výborné jsou všechny hřibovité, bedly, pýchavky nebo třebas i hlíva ústřičná. Podmínkou je jen dostatečně velký a na řezu relativně rovný klobouk, který se nám bude dobře obalovat a smažit.